長期使用高錳鋼水壺真會讓人變傻嗎？
近日，一則關於電水壺的消息在網站、微博、微信朋友圈中瘋傳。大致內容是，一種由高錳鋼材料製成的不鏽鋼電水壺，在加熱過程中會使「錳」析出，長期使用會對身體造成傷害甚至變傻，建議市民在選用此類產品時認準「304不鏽鋼」材質。於是，有的網民在宣傳怎麼選壺，有的網民則長篇累牘地解析這則消息的可靠性，一時之間鬧得不可開交。其實，要判斷這則消息是否屬實，科學是最好的武器。
很顯然，這則消息的核心詞是高錳鋼。高錳鋼是指含錳量在10%以上的合金鋼。高錳鋼的特點是凝固收縮大，散熱性差，因此可用於製造水壺等小型家用電器。在國外，刀、叉等餐具都是以高錳鋼為原材料製造的。不鏽鋼在生產過程中，因添加各類元素比例的不同而有著「系列」的區別，「高錳鋼」與「304不鏽鋼」相比，是增加了「錳」的含量而減少了「鎳」，這種鋼與「304」不鏽鋼相比，耐腐蝕性稍弱，外觀光澤度也不如「304不鏽鋼」白亮，但具有較強的成本優勢。
高錳鋼中的錳元素是人體必需的微量元素之一，對人體骨骼的正常生長發育有重要作用，但人體長期超標攝入錳，會造成一定損害，主要表現為它會影響神經系統的功能，引起記憶力減退、嗜睡、精神萎靡不振、神經功能紊亂等癥狀。
在現實生活中，大多數食物和飲水中都含錳。飲用水的錳含量不足0.1毫克/升，穀物中的錳含量為0.4~40毫克/公斤，蔬菜和水果中的錳含量為0.2~10.4毫克/公斤。
經科學研究，成年人對錳的最大耐受值為10毫克，人體腸胃對錳的吸收率在1%~5%之間。按一個人每天可以耐受錳量的最低值（腸胃對錳的吸收率為5%時為2.5mg）計算，同時忽略人體從食物（如茶葉、小麥、硬殼堅果、土豆、香菇，紫菜、板栗等）攝取的錳含量，人體每天要吸收最低的錳含量，則要喝如下體積的水：
X=2.5/5%/1.168=42.8升水
42. 8升水是什麼概念？一瓶550毫升礦泉水，42.8升水就等於77.8瓶。換句話說，如果每天要想攝取過量錳，則要喝77.8瓶550毫升的礦泉水。並且，這77.8瓶礦泉水必須用高錳鋼茶壺燒，還必須喝完。
這組數據告訴我們，現在完全沒有必要再去研究什麼「錳析出」等化學問題。因為單憑高錳鋼水壺，根本就不可能讓人體每天攝入過量的錳。更重要的是，錳本來就是一種高度不溶解元素，存在於容器材料中的錳如果不與酸性溶液接觸，就不會「從鍋里跑到飯菜里」。再者，由於人體消化系統對於錳的吸收概率只有1%~5%，絕大部分通過飲食進入到胃腸的錳會排出體外。
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