豬肝，我們要不要吃？怎麼吃更營養？
豬肝是豬體內最大的解毒器官，負責將多餘的毒素代謝排出。就有人覺得各種毒素會聚集在肝臟，應該敬而遠之，不要吃豬肝。其實正常的豬肝可以把有毒物質代謝掉，本身是無毒的。不必杞人憂天，選擇合理的食用方法，可降低豬肝的不安全風險。
豬肝的營養價值
1.豬肝中含豐富的血紅素鐵，吸收率高。鐵是人體造血的必需原料，吃豬肝補血是廣為人知的。對兒童、產後和經期女性，以及吃肉少的人非常適宜。
2.豬肝含有豐富的維生素A，遠遠超過蛋、魚、肉類。維生素A的重要功能就是維持視網膜的正常功能，對於維持視力有重要作用，如果缺乏維生素A，會出現乾眼症、夜盲症等癥狀。《千金?食治》「主明目，」就是豬肝在中醫中的作用。
3.豬肝含有豐富的B族維生素，還含有一般肉類不含的維生素C，尤其是維生素B2含量最高。維生素B2參與物質代謝和能量代謝，維持上皮細胞的生長，參與應激反應，維持鐵的吸收，激活維生素B6等作用。
4.豬肝中還含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鉀等，有「營養庫」的美譽。
怎麼吃更營養
《中國食物成分表》中可以看出新鮮的豬肝每100克含鐵量為22.6毫克，而鹵好的豬肝每100克含鐵量僅為2毫克，鹵豬肝中含有的鹽也比較高，高鹽飲食不利於身體的健康。為確保營養和衛生建議大家要在正規超市購買新鮮的生豬肝，回家自己做。
熘肝尖最能保留豬肝的營養成分。在這裡介紹一道青椒熘豬肝。
材料
薑片，青椒，料酒，鹽，老抽，油。
做法
1、豬肝切片（不要太薄，2-3毫米厚較好）。
2、鍋中倒油，燒熱放入薑片炒香。
3、放入豬肝，快速翻炒至變色。
4、加入青椒，料酒，鹽，老抽，翻炒上色。
5、出鍋。
豬肝雖然營養豐富，也不宜多吃，一周一次，每人每次50克。由於膽固醇含量高，三高和痛風患者的食用量應該減半，每次25克。可以搭配降低膽固醇的蔬菜如洋蔥、木耳一起吃。
參考資料：
1.中國居民膳食營養素參考攝入量表(2013版).
2.中國食物成分表，2009.
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梁立娜
國家二級公共營養師
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