肉酒就是用肉釀成的酒？
知識點：肉酒你聽說過嗎？所謂肉酒乃是用米酒和去皮熟豬肉一起浸泡做成的酒，佛山特產「玉冰燒」就是這種肉酒。「玉冰燒」是米酒的一種，酒精度只有29度。
雖然青少年朋友們不能喝酒，但老爸們喝酒時，還是能聞到那辛辣或綿柔的氣味的。老爸們喝的酒，一般都是糧食釀造的，可以稱之為「素酒」。既然有素酒，那是不是就有與之對應的「葷酒」啊？嘻嘻，還真有，我大吃貨帝國還真發明了肉做的酒。佛山就有一款酒叫「玉冰燒」，是嶺南特產，口味偏甜，非常綿柔和順滑，酒精度只有29度，是米酒的一種。原來釀造過程中，加了豬肉。先用大米釀米酒，再把米酒跟熟豬肉浸泡在一塊兒（一般每塊豬肉可以用許多年），封缸半年，濾掉肉渣，「玉冰燒」就做成了。
其實早在宋朝，中原人就曾經想到用羊肉來釀「羊羔酒」。《東京夢華錄》、《武林舊事》等書中都記載過這種羊羔酒，是當時的奢侈品，皇帝常用來賞賜大臣。
羊羔酒的釀造方法跟「玉冰燒」頗有不同，「玉冰燒」是在已經做成蒸餾酒以後才放肉，羊羔酒則是一開始就把羊肉湯跟米飯混合起來，然後加入酒麴釀造，其成品酒始終未經蒸餾。號稱南宋養生大全的《壽親養老新書》記載羊羔酒釀法：「米一石，如常法浸漿。肥羊肉七斤，曲十四兩，諸曲皆可。將羊肉切作四方塊，爛煮，留汁七斗許，拌米飯、曲，更用木香一兩同醞，不得犯水。十日熟，味極甘滑。」
可是問題就來了，米酒發酵最怕沾油，否則非常容易發霉(玉冰燒之所以能釀造成功，就是因為發酵完成才放肉)，宋朝人卻直接把肉湯拌到米飯里，憑什麼能釀成功呢？或許是他們有辦法撇去羊肉湯里的油脂，也或許那種名叫「木香」的香料起了作用，防止米飯發霉。也有一種可能是，這種酒就跟霉豆腐一樣，確實要發霉之後好吃(因為十日就可以熟，顯然和通常我們知道長期釀酒程序不同)。
玉冰燒作為地方特色酒，至今仍有製作，在網是也可以購買到。關於玉冰燒名字的來歷，還有一個非常有趣的插曲，說粵語中「肉玉」不分，原名叫「肉冰燒」，後又覺得「肉」字不夠雅緻，因而改「肉」為「玉」；而又因為泡在酒中的肥豬肉摸上去有點涼涼的感覺，像晶瑩剔透的冰塊，因而取名叫「玉冰燒」。
可能有人會說，這玉冰燒跟藥酒有什麼區別呢？藥酒不就是用一些中藥材浸泡而成的酒水嗎？而玉冰燒只不過是浸泡的熟豬肉而已，真是這樣嗎？玉冰燒的確是「肥肉釀浸，缸埕陳藏」製作而成的，那是因為「肥豬肉能吸附雜質，泡在酒中能與酒液融合形成獨特的香味，並醇化酒體。」再經埕藏，產品便形成了「玉潔冰清、香味獨特、醇和細膩、餘味甘爽」的風格。黃苗子先生在《茶酒閑聊》一書中對玉冰燒的製作有著非常具體的描述：「釀造的方法，是選上好米酒入缸，把選好的肥肉塊蒸熟去皮切塊，浸入酒缸中，肥肉脂肪逐漸溶化，然後沉澱濾除掉，留下晶瑩白色或略帶淺黃的透明酒液，這就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰燒。」如此看來，你還覺得玉冰燒只是用熟豬肉浸泡而成的豬肉藥酒嗎？
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