高血脂患者人數年年攀升，下一個可能就有你！

高血脂被醫學界視為「沉默殺手」，沒有明顯的癥狀，卻是引起冠心病、腦血栓等缺血性心血管病的元兇。

降低血脂才是預防冠心病和心血管疾病的關鍵。在影響血脂的多種因素中，吃油真的很重要。

臨近50歲的楊先生身體一直很棒，胃口也好，平時就喜歡和朋友們一起吃吃喝喝。可自從他體檢發現血脂偏高後，老婆就開始給他吃少有油水的飯菜，還限制他上餐館。為此，他經常抱怨老婆。難道血脂超標了，就真的該戒油嗎？

高血脂超標，到底要不要戒油？

血脂異常是脂質代謝紊亂的結果，其與膳食中脂肪和膽固醇的攝入密切相關。脂肪主要來源於攝入的食用油。因此，在影響血脂的多種因素中，吃油是其中重要的一個。

這是不是意味著高血脂患者從此要做到滴油不沾了呢？不是！不吃油會讓高血脂患者缺乏必需脂肪酸，導致皮膚病、腸胃道及肝、腎異常等，也使得體內不能吸收脂溶性維生素A和D等，出現營養不良。

《中國居民膳食指南》中建議，每人每天應攝入25～30克食用油，大約為兩三勺白瓷勺的量。高血脂人群則要控制的更嚴些，盡量減少油脂的攝入，比如把每天食用油量控制在25克左右。

「油」你做主，高血脂患者要選對油

目前，美國心臟協會發布聲明稱：油吃太少或一點不吃並不科學，在減少飽和脂肪酸攝入的同時，增加不飽和脂肪酸的攝入，反倒有助於降低血脂水平及心腦血管風險。

適當增加油酸或不飽和脂肪酸油脂的攝入

油酸具有降低低密度脂蛋白膽固醇的作用，ω-3不飽和脂肪酸還可抑制凝血、保護血管、預防血栓。高血脂人群可以適當增加富含油酸或ω-3不飽和脂肪酸油脂的攝入。如茶籽油、橄欖油等富含油酸，牡丹籽油、亞麻籽油、紫蘇籽油、亞麻薺油等富含ω-3不飽和脂肪酸，深海魚油也富含ω-3不飽和脂肪酸（DHA、EPA）。

適當攝入油脂的有益伴隨物

油脂的有益伴隨物，如甾醇、谷維素、角鯊烯等對降低血脂也有益，可以適當攝入。如玉米油富含植物甾醇，稻米油富含谷維素、角鯊烯等。油脂中的有益伴隨物含量與加工工藝有關，過度加工會造成有益伴隨物的損失，選擇油品時應多注意。

遠離動物油

飽和脂肪酸具有促進膽固醇合成的作用，容易升高血脂，增加患心血管系統疾病的風險。含飽和脂肪多的主要是動物油，因此血脂異常人群在選擇食用油時應減少豬油、牛油、羊油、黃油、奶油、雞油等動物油的攝入量。

嚴格控制反式脂肪

反式脂肪酸導致動脈粥樣硬化和冠心病的作用比飽和脂肪酸更強。這類油多為人造奶油、起酥油、植物黃油、奶精、人造可可脂、植脂末、油炸專用油等，這類油脂多用在餅乾、速食麵、巧克力派、蛋黃派、蛋糕、糖果、冰淇淋等。高血脂患者要少吃這類食物。

幫高血脂患者做好控油的妙招

對於高血脂病人來說，首先要做的是控油，把油量控制到每天25克。但據調查，我國居民每天的用油量達40多克。如何能減少烹調油攝入量呢？

堅持使用量具定量用油，控制總量；改變烹飪方式，多選擇蒸、煮、燉、燜、水滑、熘等方式；有些食物如麵包、雞蛋等煎炸時，可以吸取較多的油，最好少用煎炸的方法；少吃油炸食品，忌食動物內臟及帶有油脂的肉類；除了烹飪時嚴格控制用油量之外，還要警惕食物中隱藏的隱形油，如花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相當多，應該減少攝入，或者這些食物的攝入量要計入25克油中。

血脂異常者應優先選擇橄欖油、油茶籽油等作為烹調油，並多攝入富含歐米伽—3多不飽和脂肪酸的食物。

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