蜂蜜造假技術為何如此高超？
在最開始的時候，造假者只會在蜂蜜中添加蔗糖，想法也簡單：不都是甜的東西嘛，我把白糖熬好了加到蜂蜜中，誰能看得出來？可消費者並不是傻瓜，加入蔗糖的蜂蜜不僅香氣變淡了，而且顏色也變了，很容易就被察覺。連普通消費者都能輕易辨認出來的假蜂蜜，更不用說用實驗室的檢測手段了。根據GB14963-2011的規定，蜂蜜的蔗糖含量不高於10%，部分蜂蜜不高於5%，通過色譜方法測出蜂蜜中的蔗糖含量就可輕易識別摻入蔗糖的假蜂蜜。
受到挫敗的造假者這次長了記性，堅決不往蜂蜜里加蔗糖了。而且也學會看國標了，知道蜂蜜主要組成原來不是蔗糖，而是葡萄糖和果糖。於是，歪主意又來了：蜂蜜主要成分不是葡萄糖和果糖嗎？那我加果葡糖漿總該行了吧？香味不夠重？那我再加點香精，這下不會被發現了吧？還真別說，這次改進的摻假蜂蜜居然完全符合國家標準，有些甚至能達到歐盟的出口標準，給我們的檢測工作造成了很大的麻煩。
在經過大量實驗後，檢驗者們終於開發出一種碳同位素比值法來區分假蜜。所謂碳同位素比值，是指某種物質中兩種碳同位素碳十二和碳十三的比值。一般來說，蜂蜜中糖和蛋白質的碳同位素比值是一致的。另外，大多數蜜源植物屬於C3植物，而玉米、甘蔗等用來摻假的作物則是C4植物，C3植物和C4植物的碳同位素比值是不一樣的。當造假者把來源於C4植物的果葡糖漿（玉米澱粉轉化而成）摻入來源於C3植物的蜂蜜中，必然使蜂蜜中糖的碳同位素比值與蛋白質中的碳同位素比值變得不一樣，以此來判斷真假蜂蜜。
再次被揭穿後，黑商家惱羞成怒：你不是能檢測C4嗎？我不加C4糖了，我改加C3糖，看你怎麼檢？於是，大米、甜菜做成的果葡糖漿被加進了蜂蜜中，再次讓檢驗者困惑不已。為了應對造假者摻入大米等C3植物的糖漿，液相分離-同位素質譜法應運而生。該方法是前種方法的改進，原理是：蜂蜜含有的蛋白質、葡萄糖、果糖、二糖的碳同位素比值相一致，即使加入了C3植物源的糖漿，勢必會使某些組分的碳同位素比值發生變化，通過測定其中不同組分的碳同位素比值的差值，以此來判定蜂蜜是否造假。但是，此方法存在一定的缺陷性，如果檢測的是多花種蜂蜜，那麼很容易檢出假陽性。
除了上述幾種檢測方法外，目前用於蜂蜜摻假檢驗的還有紅外光譜法、核磁共振法、指紋圖譜法等等，我們的科學家們真的是為了打擊蜂蜜造假都操碎了心吶。可是，即使有那麼多的鑒別手段，卻不可能為了某批次蜂蜜讓所有方法都檢測一遍，花費大量人力不說，光是檢測成本就已經夠受的了。
並且，上述檢測方法重點針對的只不過是蜂蜜摻糖這一種不高明的手段，那些以次充好、用低價蜂蜜充當高檔蜂蜜的造假方法，就更難鑒別了。正因如此，小編對蜂蜜這一類產品總是持有懷疑態度。如果大家想要買到靠譜的蜂蜜，就必須貨比三家，找信得過的商家購買，盡量降低買到假蜜的概率。
作者：黃微
來源：知乎
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