白莖綠葉「水芹菜」，可以怎麼吃？
在我的家鄉，春節的餐桌上肯定有一道白莖綠葉脆嫩的蔬菜，媽媽肯定會夾上一筷子說：「望你以後能勤勤勞勞，路路通」這樣的祝福話。蘊涵這樣祝福文化的菜叫——水芹菜
一、什麼是水芹菜
水芹菜又叫河芹，從名字來看，就知道它長在水邊。水芹菜的外形和我們通常所吃旱地芹很像，呈傘形。但是，水芹菜的嫩莖呈白色，沒有旱地芹粗，比較細弱，光滑脆嫩，纖維少。葉柄上複葉互生。在氣味上有著特殊的香氣。主要食用嫩莖和葉柄，一般不食用綠葉。食用的季節在12月份到來年4月份。主要分布在長江流域一帶，所以很多北方的朋友都沒有見過這樣的蔬菜。
二、水芹菜的營養價值
水芹菜不僅含有人體多種必需營養物質，而且還有很好的食療作用：
1、水芹菜中的特殊香味，對人體有鎮靜、安神的作用，有利於安定情緒、消除煩躁；
2、水芹菜中含鐵量很豐富，每100g含6.9g的鐵，是缺鐵性貧血的朋友很多的食療蔬菜。經常食用對面色蒼白、皮膚乾燥很有改善；
3、水芹菜屬於高纖維的食物，具有抗癌的功效，可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的作用；
4、水芹菜中的水芹素有降壓的作用，同時對肝細胞有一定的保護作用，肝炎、肝功能不全的朋友，建議多吃皮，所以在初春的時候，水芹菜也是不錯的保肝護肝的食療好蔬菜。
三、水芹菜和旱地芹菜的對比
1、口感上：旱芹的粗纖維多，水芹菜的水份更充足，所以水芹菜會更水嫩爽口，旱芹會更粗一點，咀嚼時會感覺更老。
2、做法上：水芹和旱芹的做法很相近，大多以涼拌、清炒為主。由於水芹菜的口感更嫩，涼拌會更好吃。
3、從營養的角度相比
①從維生素角度看：水芹菜是優質的天然維生素B1、維生素B2、維生素E和胡蘿蔔素；旱地芹菜是天然的維生素A源和維生素C
②從礦物質角度看：每100g水芹含鈣160mg，鐵6.9mg，磷2mg，鈉40.6mg，鉀212mg；而每100g旱芹含鈣48mg，鐵8.5mg，磷18mg，鈉73.8mg，鉀163mg；由此可見，水芹鈣和鉀比旱芹更豐富。
③從蛋白質、礦物質的角度：水芹有天然粗蛋白源，旱芹有天然優質碳水化物源和粗纖維。
從各類營養素來看，水芹菜和旱芹都是營養很全面的好蔬菜，我們可以根據需要的營養素，來選擇的食用水芹菜或者說旱地芹菜。如果需要補充蛋白質、鈣、鉀、維生素B1、可以選擇食用水芹；如果想要補充維生素A、維生素C、鈉可以選擇食用旱地芹菜。
四、推薦水芹菜的食用方法；
涼拌水芹菜
主料：水芹菜500g
輔料：鹽、糖、味精、香油
做法：
1、水芹菜去根、去葉，留莖和葉柄，洗凈；
2、鍋內煮水，水大開後，倒入水芹菜，焯水，
3、撈出瀝干水分，切成段，放入鹽、糖、味精、香油拌勻，就可食用。
參考資料：
1、《水芹菜和旱芹菜的營養成分分析》 蹇黎
2、《新品種天地》中《營養保健水芹菜》
3、《陝西農業科學》中《水芹菜的食療作用及栽培要點》李曉雪
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