珊瑚雪花雞、雪花桃泥、三鮮蒸滑蛋、酸甜蝦丸｜天天伙食
珊瑚雪花雞
食材：
雞胸肉/500克、胡蘿蔔/100克、萵筍/100克、雞蛋/1個、鹽/3克、水澱粉/5克、料酒/3克、高湯/20克、蔥/5克、姜/5克、干澱粉/15克、色拉油/20克、雞油/10克準備工作：
1.先在雞胸肉上打花刀，刀口深度約為原料厚度的1/4，再斜切成菱形，再放入鹽、料酒、拍破的蔥和薑片拌勻入味。
2.先將萵筍和胡蘿蔔去皮，切成正方體的丁。
3.然後沿正方體每面的中心點和邊長1/2處切一刀，深度為原材料厚度的1/2，刀紋要互相垂直相連。切六刀後，一個正方體就變成兩個吉慶塊。
4.雞蛋取蛋清打散，放干澱粉調勻，再放菜籽油調成糊狀。
操作步驟：
1.把雞塊放在麵糊中，使雞肉均勻包裹上面糊，然後逐塊下入開水鍋中，汆至斷生撈出。
2.然後將雞肉放到裝有高湯的大碗里，加入蔥、姜、鹽，然後放到蒸鍋里蒸40分鐘。
3.另起鍋倒入高湯和少許油，放入胡蘿蔔和萵筍切成的吉慶塊，汆透撈出，放在盤中備用。
4.雞塊蒸好以後取出，瀝去原湯，揀出蔥姜，擺在碗中，將吉慶塊撒入其中。
5.原湯加水澱粉勾芡，淋雞油，均勻地澆在雞塊上即可。
雪花桃泥
食材：
麵包/200克、核桃泥/50克、蜜棗/15克、瓜條/15克、橘餅/15克、雞蛋/4個、色拉油/10克、白糖/50克、蜜櫻桃/10克
準備工作：
1.蛋清和蛋黃分開後分別打散。
2.麵包切成小丁，放入清水中，泡軟，撈出後擠干水分，加入4個雞蛋黃攪拌均勻，成麵包泥。
3.核桃仁熱水泡漲後去皮，用油稍炸後同蜜棗、瓜條、橘餅一起切成碎末。
操作步驟：
1.色拉油燒至4成熱，放入麵包泥不斷翻炒，直到麵包泥變成焦黃色。
2.放入白糖繼續翻炒，待白糖融化後，麵包泥會滲出稍許油脂。
3.下入核桃碎末，翻炒均勻，擺在盤中。
4.雞蛋清用打蛋器打發成7分發，然後上蒸鍋蒸熟，取出後倒在麵包泥上即可。
三鮮蒸滑蛋
食材：
胡蘿蔔/35克、蝦仁/30克、豌豆/30克、雞蛋/2個、雞精/3克、鹽/3克、味精/3克、水澱粉/適量、香油/適量、食用油/適量、胡椒粉/少許準備工作：
1.胡蘿蔔去皮洗凈切丁。
2.蝦仁洗凈剝皮去蝦線，由背部切作兩片，再切成丁。
3.蝦丁加鹽、味精、水澱粉拌勻，腌漬5分鐘。
操作步驟：
1.鍋中加入800毫升清水燒開。
2.加鹽，倒入胡蘿蔔丁、食用油、豌豆拌勻，煮約1分鐘。
3.倒入蝦肉，再煮1分鐘。將鍋中的材料撈出備用。
4.雞蛋打散，加鹽、胡椒粉、雞精、適量溫水、香油調勻。
5.取一碗，放入蒸鍋，倒入調好的蛋液，小火蒸約7分鐘。
6.加入拌好的材料，加蓋以小火蒸熟，然後將水蛋取出，稍微放涼即可食用。
酸甜蝦丸
食材：
蝦丸/400克、番茄汁/50毫升、蔥花/10克、蒜末/10克、鹽/3克、白糖/3克、水澱粉/少許、食用油/適量、青江菜葉/適量準備工作：
1.鍋中注入清水燒開，倒入青江菜葉焯熟，備用。
2.在開水鍋中倒入蝦丸至少汆湯2分鐘，汆熟後撈出蝦丸備用。
操作步驟：
1.鍋置大火上，注油燒熱，加入蒜末爆香。
2.倒入番茄汁，加少許清水、白糖、鹽炒勻。
3.倒入蝦丸炒至入味，加入少許水澱粉勾芡。
4.盤底鋪上燙熟的青江菜葉，將蝦丸盛入盤內，撒上蔥花即可。
