反覆燒開的白開水喝著會得癌症？真的嗎？
作者丨Jane
華中科技大學同濟醫學院碩士研究生
水被稱為生命之源，它與我們的健康息息相關。反覆燒開的水（千滾水）對身體有害，這樣的生活常識想必媽媽姥姥和你說過。
甚至有傳言：
「反覆燒開水，會產生亞硝酸鹽，喝了會致癌。
然而，事實果真如此嗎？
首先，讓我們了解一下基本的事實。亞硝酸鹽不會憑空產生，一般是由水中原有的硝酸鹽在一定條件下轉化而來的。合格飲用水中亞硝酸鹽含量很少，但是如果水源被含氮有機物污染（富營養化），則其中硝酸鹽含量大增。
▌飲水中亞硝酸鹽增加可能原因主要有三：
其一，飲水反覆加熱水分蒸發濃縮，亞硝酸鹽濃度增加，但總量並不增加；
其二，開水放置較長時間可被細菌污染，細菌使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽（但這顯然與反覆加熱無關）；
其三，某些硝酸鹽受熱分解成亞硝酸鹽（只有某些種類的硝酸鹽能受熱分解）。
反覆加熱的水到底會有多少亞硝酸鹽呢？
有學者研究發現，符合國家標準的自來水反覆燒開，並未檢測到亞硝酸鹽的存在。即便人為加入一定量的亞硝酸鹽，隨煮沸次數的增加，亞硝酸鹽的含量也未提高，表明反覆燒開不會引起亞硝酸鹽的提高。另外有人研究反覆加熱對純凈水內亞硝酸鹽含量的影響，最後發現隨著反覆加熱次數的增多, 雖然亞硝酸鹽含量逐漸升高，但在加熱至52次，歷時24 h後，亞硝酸鹽含量仍未超標。
還有人長久持續的用飲水機反覆加熱桶裝水，加熱到181次後，水中亞硝酸鹽離子的含量達到了一開始的5倍。「5倍？！」但千萬不要以為這是一個很大的數字，此時水中亞硝酸鹽含量僅為3.53微克/升，這數字雖然超過了桶裝水的衛生標準（2微克/升），但仍然是安全的。
亞硝酸鹽具有致癌致畸性，一次性食入300～500 mg 可引起中毒，超過3 g 則可致死。這意味著，我們需要一次飲入100噸水，才可能攝入中毒劑量的亞硝酸鹽。而在合格的火腿腸中，每千克含有30000微克亞硝酸鹽。（1微克 等於一百萬分之一克）
也就是說，
反覆燒開的水中亞硝酸鹽含量與火腿腸相比是微乎其微的。並且，生活中，我們其實並不會把開水加熱這麼多次。
建議：
1、在夠買桶裝水時一定要購買營業執照、食品衛生許可證、食品生產許可證等證件齊全的廠家生產的純凈水，並查看每一批次同批號的檢驗合格證或合格檢測報告以及相關票據等。
另外，購水時一定要認清水桶上印有質量安全( QS) 標誌和出廠日期，這樣從根源上保證水質的安全。
2、定期對飲水機進行清洗消毒，避免由於細菌的污染造成亞硝酸鹽的生成。
3、水燒開後儘快喝完，不要久存。研究發現，自來水煮沸一次之後，在48小時內總氮、氨氮、硝態氮含量和硬度，不隨放置時間而變化。
但是，如果存放時間再長，放置5-6天後，由於細菌的作用，亞硝酸鹽含量就會增高。
4、要避免飲用口感苦澀的井水或污染的自來水，選擇優質水源。
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