做水煮魚時，很多人漏掉一個步驟，所以做出的魚肉不嫩滑
大家都知道經常吃魚對身體是很有好處的，特別是正處於生長期的小孩，更是需要多吃魚肉，可以讓人變得更聰明。魚肉所含的營養物質非常豐富，而且均衡更容易讓人吸收。說到吃魚，不少人都喜歡吃水煮魚片，在飯店裡面吃到的水煮魚片味道鮮美湯汁醇香濃厚，雖然看著上面飄著一層紅紅的辣油，但是吃起來辣嘴不辣心，極其好吃，但是，自己在家做出的水煮魚卻味道一般，這是為什麼呢？
其實，吃魚肉最講究的是新鮮，一般現殺現做的魚肉最好吃，做水煮魚也不例外，而且生活中比較常見的草魚、鯉魚、鯰魚、鯽魚，各種魚都可以用來做水煮魚，但是味道最好的還是用草魚做出來的肉片，因為草魚的個頭一般能長得比較大，而且魚肉緊緻結實，刺少肉多，所以做水煮魚時選擇草魚是最合適的。
做水煮魚需要準備的食材有：草魚一條，鹽，料酒，生粉，蛋清，配菜，辣椒面，花椒粒，花椒粉，野山椒，豆瓣醬，生薑，大蒜，白糖，芝麻。首先把草魚殺好之後清洗乾淨魚身的血跡，然後把草魚的頭和尾剁下來，將魚身上的肉切成魚片，把沒有剔乾淨的魚排剁碎成塊。
接著就把切好的魚片裝入碗內，加入適量的鹽，料酒，蛋清和生粉抓腌均勻，腌制15分鐘。在這一步腌魚時鹽不用加太多，後期會用上豆瓣醬，如果在腌魚時鹽放多了會有一點咸。把魚頭魚尾魚排放在另外的碗里用同樣的配料腌制15分鐘。腌魚肉的時候可以往碗里加入少量的油，這樣能防止魚肉粘在一起受味不均，也能使魚肉的口感更嫩滑。注意這個加食用油的步驟很關鍵，很多人在做水煮魚時漏掉了這個步驟，所以做出的水煮魚不嫩滑。
接著把配菜（例如芹菜、豆芽等）放在鍋內焯水，斷生後就可以撈出來，切成小塊放在盛魚的碗里備用。接著就可以起鍋燒油，油燒至六成熱的時候，將辣椒面，花椒粒，豆瓣醬，野山椒，生薑，大蒜，白糖這些調料放入鍋內爆香，這樣能使煮出來的湯汁顏色更亮。
炒香料的時候用小火，否則容易將香料燒糊，聞到香味之後就可以加水了，水不宜加得太多，只要能沒過魚片即可。水開之後把腌制好的魚頭及魚排放入鍋內煮兩分鐘，接著將魚片放入鍋內煮熟就立出鍋倒入裝有西芹的碗內，最後在碗里撒上花椒粉，辣椒面，熟芝麻，再起鍋燒一鍋熱油淋在上面，最後再撒上一點香蔥和香菜就可以了。
