五月海鮮美食薈 II 小海鮮中的美人兒

談及青口，它應該算是小海鮮中的美人兒，翡翠般的外殼，顏色由黑色到綠得發紫，所以漁人一般都叫海虹或者青口貝。可能有不少人也聽說過「淡菜」一名，淡菜確實是青口貝，只不過是晒乾後的青口叫「淡菜」。

五月的青口，肉質飽滿，而且還帶有黃黃的膏。在處理青口的時候，除了清洗外殼之外，還必須做一件事就是青口貝的邊緣有一撮毛，捏住往開口的方向一拉就掉了，如不處理，烹調青口貝會有異味，鮮美將不復存在。

盛產的季節，青口較便宜，吃法也用最簡單的，用一炒鍋加水燒開，放入生薑4片和少許鹽，水開後講青口放入，青口殼開後迅速撈起；再熱鍋冷油，用黃油將蒜蓉炒香後加入青口，倒入花雕酒，快速翻動青口，最後下鹽和撒上芫荽碎。吃青口的時候，用不帶肉的一半的殼，輕輕地把帶肉的鏟起，對於資深吃貨來說，知是老饕。

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