乳齒簡單的乳酪自製法，早說啊！

前不久，食帖君分享了一篇乾貨：

??

世間乳酪千千萬，為何要挑這一塊？??

教大家如何品鑒和挑選乳酪。

不過，還有小可愛在後台留言說：

嗯，安排上了。

但是，食帖君還有個不情之請。

一篇推送，寫不全那~么~多~乳酪的用法和吃法。

- 不如我們……先關注一下新鮮乳酪的做法和吃法？

- 好的呀。（強迫式

自問自答

新鮮乳酪，風味清淡，易於搭配，而且做法簡單，適合在家自製。

尤其是義大利乳清乳酪

「Ricotta」

。

乳清乳酪 Ricotta ，是義大利家庭最常用的軟質乳酪，質地類似凝乳，有顆粒感，脂肪含量低，味道是帶點兒甜的奶油味。

在義大利，人們常常用牛奶、山羊奶、水牛奶來製作乳清乳酪，除此之外，也可以只使用乳清或將牛奶、乳清、淡奶油混合製作。

Ricotta 在義大利語里的意思是

「再煮制」

，通過利用製作其他乳酪所剩下的乳清，進行再次加熱，讓凝乳和乳清分離釋出，最後把凝塊收集起來，瀝干後便是 

Ricotta 

乳清乳酪。

乳清乳酪的製作過程，並不複雜，非常適合家庭自製。

只要掌握了乳清的

「加熱」

和

「酸化」

這 2 個小技巧，你就能輕鬆獲得一份新鮮乳酪。

自製 Ricotta 乳清乳酪，最方便的原材料是牛奶。

牛奶里含有兩種蛋白，即酪蛋白和乳清蛋白，其中乳清蛋白營養價值最高，易消化吸收，脂肪、乳糖含量較低。

（補充蛋白質的小能手

不過，脫脂牛奶因為沒有足夠的乳脂分離凝乳和乳清，不太建議使用。

巴氏殺菌牛奶也可以做乳清乳酪，但

UHT

（超高溫）

巴氏殺菌牛奶，因為經過高溫處理，蛋白質結構發生改變，後續加熱溫度也較難把握，同樣不太建議使用。

若是可以買到新鮮的牛奶、羊奶、水牛羊，自然是好。

沒有的話，普通的盒裝牛奶，也足以製作很「奶思」的乳清乳酪了。

  乳清乳酪自製法  /

Ingredients

全脂牛奶……2升

檸檬汁或白醋……1/3杯

鹽……1茶匙

Instructions

1.將牛奶加熱至 90℃ 

牛奶 2 升，倒入鍋里中火加熱，大約 10 分鐘後，溫度會達到 80 ~ 90 ℃之間，鍋沿開始出現一些奶泡，一旦牛奶沸騰，即可離火。

2.加入檸檬汁和鹽

鹽 1 茶匙，撒入鍋內並輕輕拌勻。檸檬汁 1/3 杯

（約 1.5 ~ 2 個新鮮檸檬）

，倒入鍋內並輕輕攪拌均勻，此時牛奶中的蛋白質會在酸性條件下發生變化——凝固。

3.讓牛奶靜置 10 分鐘

形成凝乳和乳清後，靜置 10 分鐘，再舀出凝乳。

4.過濾並收集凝塊

準備一個深碗，放上

襯有紗布的過濾網，

將凝乳和乳清的混合物倒入，瀝掉乳清。

5.瀝干乳清乳酪

將乳清乳酪靜置 10 ~ 60 分鐘，這取決於你喜歡更濕潤還是更乾燥的乳清乳酪。瀝乾的乳清乳酪，可放入乾淨的玻璃罐內，也可就著紗布按壓緊實。

6.保存方法

新鮮的義大利乳清乳酪，瀝干後即可食用，在密閉容器中冷藏 4 ~ 7 天。

7.剩餘的乳清

剩下的乳清，可以用來代替任何烘焙配方中的水。

  乳清乳酪搭配法 /

Ricotta 乳清乳酪，風味較淡、質地柔軟、保鮮期短，不像硬質乳酪可以切片當做「小零嘴」來吃。

不過，它卻非常適合用來抹麵包、拌沙拉、做烘焙、烤意式披薩或千層面等。

先來說說「抹麵包」。

食帖君覺得，這款乳酪可以抹一切。例如薯片、薯條、炸物……它就是一種美味的「醬」，開心就好。

至於主食，還是認真點扒食譜吧。

Ricotta

鬆餅

Ingredients

乳清乳酪……1杯

全脂牛奶……3/4杯

雞蛋……2個

中筋粉……1杯

泡打粉……1/2茶匙

白砂糖……1湯匙

鹽……1/4茶匙

黃油……適量

Instructions

1.

麵粉、泡打粉、糖、鹽，

混勻備用。

2.

乳酪、牛奶、雞蛋，放至碗中拌勻，篩入麵粉混合物，輕輕攪拌均勻。

3.

在平底鍋里放適量黃油，

舀 1 勺麵糊，中小火兩面各煎約 3 分鐘，直至表面呈金黃色。

（剩餘麵糊重複此動作煎制）

4.

煎好的鬆餅，搭配楓糖漿、果醬或糖粉食用即可。

乳酪烤馬鈴薯

Ingredients

馬鈴薯……2個

乳清乳酪……1杯

橄欖油……1湯匙

研磨黑胡椒……適量

油浸番茄……適量

Instructions

1.

將馬鈴薯刷上橄欖油，放入烤箱，180℃烤 20 ~ 25 分鐘。如果趕時間可以放入微波爐高火轉 10 分鐘。

2.

煮熟的馬鈴薯，縱向切開至一半，用叉子將馬鈴薯內部弄鬆，將約小半杯乳清乳酪撒入馬鈴薯中，在頂部放入油浸番茄和牛至葉即可。

羅勒乳酪義大利面

Ingredients

短意麵……400克

乳清乳酪……1.5杯

帕瑪森乳酪粉……1杯

檸檬（擦皮、擠汁）……1個

研磨黑胡椒……1/2茶匙

鹽……1/2茶匙

新鮮羅勒葉（切碎）……1/2杯

橄欖油……適量

Instructions

1.

將一鍋濃鹽水煮沸，加入意麵，根據包裝提供的烹煮時間烹熟。

2.

乳清乳酪、帕瑪森乳酪粉、檸檬皮屑、檸檬汁、鹽和黑胡椒，放入碗中混合均勻，放入微波爐加熱 2 分鐘，取出拌勻。

3.

將煮熟後的意麵加入乳酪混合物中，攪拌均勻，最後撒上羅勒碎，淋上適量橄欖油即可。

你都怎樣次 

Ricotta 噠？

edit.AC捏 | photos.Google、kitchn

商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com

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