雞蛋灌餅，起層又鼓泡的秘訣全在這裡，快學起來
雞蛋灌餅是一種在街頭巷尾都能夠看到的美味小吃，而且也是很多大人、小孩子都特別喜歡吃的美味。可就算雞蛋灌餅有些人見人愛意味兒，但還會有很多小夥伴始終不知道這經常能吃到的美味，到底應該怎麼做出來。不過，你不需要太過苦惱了，今天，我來給大家分享的就是雞蛋灌餅的做法！
想要做出來美味的餅，我們首先要準備好半盆麵粉，在裡邊加入一些水，記住，這些水必須是煮開後的水。而水和麵粉的比例，大概是1:2。一切準備好了，我們開始和面吧。不過，在和面的過程中，需要往裡邊加一點食用油，那樣效果會更好。麵糰和好以後，用保鮮膜密封住，醒面的時間大約在三十分鐘左右。
接下來，我們開始做雞蛋灌餅裡邊能用到的油酥。在一隻盛有少量的麵粉碗里，潑上剛熱好的食用油，把它們攪拌均勻。油酥攪到如下圖中所示，那種程度就可以了。這樣一來，在擀的時候，這些油酥才不會特別容易漏掉的。再拿出來一隻空碗，往裡邊加入一些甜麵醬和豆瓣醬，還有生抽和少量的水。
攪拌均勻以後，把它們倒入油鍋裡邊，翻炒出來香味。炒的時候，放一點十三香和適量的水，這樣炒出來的醬料，味道才會更好一些，再倒入水澱粉，用小火熬制到粘稠狀就可以了。到這裡，咱們這個雞蛋灌餅的醬，就算是做好了。
忙活了一大圈，和好的麵糰，這時候也應該醒好了。我們在揉面之前，要事先在案板上邊刷一層油，這樣我們在揉面的時候，麵糰才不會容易粘到手上。不然，如果麵糰一不小心粘到了手上邊，甩都甩不下來，也很難從手上清理掉，而且又耽擱了做餅的時間，有些得不償失，所以還是先採取一些措施比較好。
把麵糰揉成長條形狀，再分成幾個等份的小面劑子。把面劑子整理一下，捏成圓形，在裡面包入做好的油酥，然後再用包包子的手法捏住收口。再用擀麵杖擀成圓餅狀，餅要擀的越薄越好，這樣一來，餅做成的時候，吃到嘴裡，才會更加美味。
在平底鍋里，倒入少量的油，揺勻以後，把擀好的餅坯放進去，用中小火煎。大約三十秒鐘以後，把餅坯翻過來。等到餅坯裡邊由於熱氣，吹起來一個大泡以後，用筷子扎出一個洞。在洞裡邊，倒入已經攪拌好的雞蛋液，再鏟子把餅坯翻過來煎。
與此同時，我們剝開一根火腿腸，切成兩半，放到油鍋裡邊，餅坯的旁邊，好讓它們一塊煎烤。稍等片刻以後，這個雞蛋灌餅就做好了，而火腿腸也煎好了。把餅拿出鍋來，放到盤子裡邊，刷上剛才炒好的醬料，放上生菜還有煎好的火腿腸，就可以開吃了。
是不是很簡單？自己快來動手製作一下吧！
