秋分葯膳食療養生

導讀

「秋分」為公曆9 月23 日左右，是秋季的第四個節氣，為二十四節氣的第十六個節氣。《月令七十二候集解》釋：分者平也，此當九十日之半，故謂之分。意思是秋季前後九十天，秋分恰居之中，從而將秋季平分為二。

秋分養生：預防秋燥，陰陽平衡

秋季，自然界的陽氣由疏泄趨向收斂、閉藏，生活起居養生也要相應調整。《素問·至真要大論》謂：「謹察陰陽之所在而調之，以平為期。」秋分節氣的飲食養生最為重要，合理飲食才能避開疾病的發生。所以，在飲食調養上，應以陰陽平衡作為出發點。

秋分的「燥」不同於白露的「燥」「溫燥」，而是「涼燥」，因此飲食上要注意多吃一些清潤、溫潤為主的食物，比如芝麻、核桃、糯米等，秋天上市的果蔬像蓮藕、荸薺、甘蔗、秋梨、柑橘、山楂、蘋果、葡萄、百合、銀耳、柿子等，都是調養佳品。

秋分適宜飲食

秋分時節，飲食上要特別注意預防秋燥。秋分還宜多食溫食，少食寒涼之物，以保護頤養胃氣。

秋分後寒涼天氣日漸濃郁，如果本身脾胃不好，經常腹瀉，水果吃多了也可能誘發或加重疾病。預防秋燥方面，對運動養生來說，每次鍛煉後應多吃一些滋陰、潤肺、補液、生津的食物，比如生梨、芝麻、銀耳等。若出汗較多，還可適量補充一些淡鹽水，補充時以少量、多次、緩飲為準則。如過食寒涼之品或生冷、不潔瓜果，會導致濕熱內蘊，毒滯體內，引起腹瀉、痢疾等，故有「秋瓜壞肚」之民諺，老人、兒童及體弱者尤要注意。

[秋分養生]

代表葯膳食療方

季節湯羹

百合甲魚湯

材料

甲魚1 只（750g 左右），百合干20g（鮮品增倍），北沙參、枸杞子各10g，紅棗20g。生薑、蔥、黃酒、清湯、精鹽、胡椒各適量。

做法

生薑切片，蔥切段。各味配料洗凈，裝入紗布袋，紮緊袋口。甲魚宰殺除去內臟，洗凈，切塊，沸水焯去血污，炒鍋內煸炒，然後將甲魚塊與紗布袋以及適量的姜、蔥、黃酒、清湯放入燉鍋內，如常法用小火燉1.5 小時。撈出紗布袋，加精鹽、胡椒調味即可。佐餐食用，食肉喝湯。

專家點評：百合味甘稍苦、性質偏涼，歸心、肺兩經。功能養陰生津、潤肺清燥、清心安神。主治氣管炎、肺結核等肺陰虛所致久咳、咯痰帶血，圍絕經期綜合征，神經衰弱、癔病等心陰虛導致虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚等病。此外，百合有很好的潤肺清燥作用，最宜秋季氣候乾燥、燥邪過盛傷肺，出現口乾咽燥、咳嗽少痰、大便乾燥、小便短少、皮膚乾燥等不適的調養。百合有良好的清心安神作用，也宜於發熱性疾病後期，以及腫瘤放療、化療之後低熱不退、虛煩躁擾、失眠多夢等不適的調治。甲魚又稱鱉、水魚、團魚和王八，味甘，性平稍涼，清代醫學家王士雄《隨息居飲食譜》載甲魚：「滋肝腎之陰，清虛勞之熱」；元代醫學家吳瑞《日用本草》亦謂：「補勞傷，壯益氣，大補陰之不足」，可見甲魚有滋陰清熱、益氣補虛的作用。其肉質鮮美、營養豐富，不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補品。

本方以百合和甲魚為主要食材，合入養陰補血之沙參、枸杞子和補氣健脾之紅棗組成。全方合用，共成滋陰清熱、潤肺止咳的葯膳湯品。適用於陰虛體質之人，秋分前後或秋季出現咽干口乾、乾咳無痰、心煩躁熱、夜卧不安、神疲乏力、大便乾結等不適的調補。也適用於氣管炎、肺結核引起乾咳痰少或咯痰帶血、手足心熱、潮熱盜汗等病證的調治。

【食用注意】

風寒咳嗽、濕熱或痰濕壅盛者不宜食用本膳方。

節氣湯羹

腔骨萸葯湯

材料

豬腔骨500g，山茱萸20g，山藥50g，枸杞子12g；生薑片、蔥段、食鹽各適量。

做法

先將山茱萸、山藥、枸杞子裝入紗布袋，紮緊葯袋口；豬腔骨洗凈，先用沸水焯一下，再用溫熱水洗凈備用。將豬腔骨放入砂鍋，加藥袋、薑片、蔥段等調料，加熱水沒過腔骨，大火煮沸後，轉小火燉1 小時，棄除葯袋，加鹽調味即可。直接食用。

專家點評：豬腔骨指豬胸腔的骨頭，主要是排骨的下半部分並包含脊椎骨，肉比較多，骨頭比較軟，形狀不規則，清代醫學家王士雄《隨息居飲食譜》謂其：「補腎液，充胃氣，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴」，具有益氣生津的作用，是做湯的常用食材。山茱萸味酸澀、性微溫，入肝、腎經，補益肝腎、收斂固精、生津止渴；山藥味甘性平，補益肺脾、固腎澀精；枸杞子味甘、性平，滋陰養血、補益肝腎。

本方以腔骨為主要食材，合入補益肺脾、益氣養陰的山藥，以及滋補肝腎之山茱萸、枸杞子組成。全方共成補益脾、肝、腎臟，益氣養陰生津之功，同時性質平和，補而不燥。適宜於秋分時令涼燥傷陰，出現咽喉乾燥、乾咳無痰、口乾口燥、大便燥結、腰膝酸軟、眼目乾澀等不適的調補。此外，該葯膳也適合於陰虛燥熱型糖尿病，表現為形體消瘦、口乾咽燥、潮熱盜汗、煩躁少寐等病的日常調理。

登場書籍

《二十四節氣葯膳養生》

本書正是從二十四節氣入手，不僅詳細介紹二十四節氣相關知識，更是按照不同節氣分門別類，精選葯膳食療養生方，詳解方劑組成原料、製法用法及其功效應用。幫助廣大讀者能夠養成「適時而食，不時不食」的飲食習慣，利用天時規律使養生事倍功半，提高我們的健康水平，領會中醫「天人合一」的哲學精髓。

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