一晚的等待，泡成這酒香濃郁鮮香可口的話梅醉蝦

這個話梅醉汁是需要提前泡滿12個小時再用的，所以你今天晚上可以先把話梅酒泡上，明天再去買來最新鮮的蝦腌制，20來分鐘就能吃到這個鮮美香甜的話梅醉蝦了。

食材和時間

份量：一大罐

時間：一晚

材料：話梅十五六顆，花雕酒一瓶，鹽一小勺，蔥段或蔥結少許，薑片3-4片，新鮮基圍蝦十來個（也可以用別的蝦）

開始做嘍

1、先將話梅倒入一個可以密封的罐子里，我沒洗，直接用了。

2、之後倒入一瓶的花雕酒，最好用紹興花雕酒，這樣最後出來的味道才最好。

3、將話梅與酒略微拌勻後，封住瓶子口（如果瓶子不帶封口功能，需要用紗布或者塑料布綁緊蓋子開口處避免漏氣）放到陰涼處泡上一晚，中途不要打開蓋子也不要搖晃，泡滿12個小時，話梅就跟花雕酒香交融了。

4、等到第二天，話梅酒已經泡好以後，將新鮮的蝦（我用的基圍蝦）洗乾淨然後去掉蝦槍。

5、之後鍋子里倒入清水，再放蔥結和薑片，將水燒開後放進蝦略微煮熟後撈出控干水分。

6、之後在蝦身上撒點鹽拌勻，再放進做好的話梅花雕酒里浸泡20分鐘後，就可以吃了。

看圖片不太好傳達這個話梅醉蝦的味道，就是剛剛吃到嘴裡的時候，會帶著一點點的酒味，但是隨著牙齒輕咬蝦肉咀嚼的過程，話梅的酸甜香味混合著蝦的鮮味就會瀰漫於整個口腔中，屬於越吃越好吃的類型，吃到最後一個的時候還會想著為啥不多泡一點。

你要是做這個的話，能多泡就多泡，因為吃到最後只會嫌自己泡的太少了。我煮了差不多兩斤的基圍蝦，一開始還留出來1/3原味的給娃們吃。但是當我吃完這些用話梅酒泡的蝦之後，再回去吃原味蝦就覺得食而無味索然無趣了。所以聽我的，多泡一些，以免家裡人不夠分的。

嬸子碎碎念：

1、這個對話梅沒要求，不過最好用九制話梅，味道最好。花雕最好用紹興花雕酒，超市或者市場的調味品攤子上都有的。

2、話梅和酒的量可以靈活調整，看你用的罐子大小了。一定要用可以密封的罐子，這樣才不會讓酒揮發掉。

3、這個做法其實是源自真正的話梅醉蝦，但是我不喜歡吃生蝦，所以就略微煮到斷生後期腌制了。你要是能接受得了生蝦的話，可以跟著話梅和酒，還有生抽老抽，冰糖八角花椒等一起密封腌制3-4天。

4、煮到斷生的蝦腌制20分鐘就差不多，想味道濃郁也可以延長到40分鐘。但是最好別超過1小時，否則蝦肉的質感和鮮味都會打折了。

5、除了泡蝦，這個醉汁也可以用來泡海螺肉牡蠣肉蟶子肉等很多種海鮮，大家隨意發揮吧。

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