這款高香的滇紅通過了中、歐、美、日四地有機認證

文化 09-27

這個時節的雲南，有清爽的風，淅瀝瀝的雨水，雨過後紅色芬芳的土地，清晨霧氣升騰的山間，以及悠然高遠的白雲。空氣中是最清爽的味道，溫和而舒適。

上天愛雲南，讓她冬暖夏涼，四季花開。還有誘人的味道，有花香、茶香、菌子香、火腿香、各種水果的香。雲南的香是透著山野氣息的香，自由不拘，濃烈又不失優雅。

雲南之味最突出的代表就是滇紅茶，尤其是取早春山上大葉種茶的芽頭做成的「金芽」，帶有獨特的蜜糖香，飲過不忘。

北緯30度，一直被人們視作最為神秘的地帶，不僅貫穿了四大文明古國，還被稱為「黃金產茶帶」，而雲南這片土地恰好就處在這裡。

這塊主產茶區基本上分布在橫貫東西的北緯23度27分附近，境內群峰起伏，平均海拔1000米以上，冬無嚴寒，夏無酷暑，晝夜溫差懸殊，年降水量充足，有「晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲」的氣候特徵。加之土壤肥沃，致使茶樹高大，芽壯葉肥，著生茂密白毫，即使長至5～6片葉，仍質軟而嫩，其中茶葉里蘊含的多酚類化合物、生物鹼等成分含量，居中國茶葉之首。

也正是這種得天獨厚的自然地理環境才造就了如此優質的雲南大葉種茶。

從植物學的角度而言，雲南大葉種茶分為三個品系，分別是勐海大葉茶、勐庫大葉茶和鳳慶大葉茶。前兩種比較適合製作成普洱茶，而鳳慶種則適合生產高檔紅茶，也就是如今的滇紅。

對茶沒那麼了解的人，對滇紅可能比較陌生。在《漢英詞典》中，滇紅被譯為「Yunnan red tea」。滇紅茶芽壯而肥，金毫顯露，條形壯實，雖稱作紅茶，但外表卻如刷了蜜一樣，色澤金黃光潤，聞起來帶些柑橘的甜香。在熱水澆過後，湯色橙黃透亮，如果用白瓷杯盛放，還可以看到茶湯邊緣有一環金圈，茶水冷卻後呈乳凝狀，被稱為「冷後渾現象」。

作為大葉種紅茶，滇紅的味道會更加濃烈、厚重，一口喝下去，獨屬於滇紅的「蜜糖香」從舌尖一直傳遞到胃裡，舌面上還能殘存一絲花果香，讓品飲的人們獲得味覺上的愉悅滿足。

從茶葉種下的那一刻開始到最終被採摘下來製成成品，它們就註定要當起了歷史的目擊者和記錄者，記錄下天氣雨水、紮根情況、採摘婦人指尖的皸裂、制茶師傅嫻熟的手法和汗水浸透的背影，最後，化成唇齒間淡淡的香氣，意蘊悠長。

靠天、靠地、靠人的好茶或許永遠難求。但再好的茶，都理應擔得起人們的基本信任。我們堅守著這個信條，在追求品質的道路上從未停下過腳步。

董祖祥在查看茶樹狀況

董祖祥是雲南省普洱市南屏鎮整碗村人，他常稱自己是一個「孤獨的理想主義者」。20年與茶打交道的日子裡，他選擇了一條更為坎坷的道路——2000畝茶園始終堅持有機茶園種植的管理方式。

有機，在大多數人的印象里，可能僅僅知道禁止使用化學農藥和化學肥料這兩條重要的「紅線」，但事實上，一個環境可持續、生產可持續、經濟可持續的有機茶園，在遵循不使用化學農藥和化肥這一基本原則的同時，必須找到替代性的病蟲害防控和土壤營養供給方案。

茶園的四項有機認證證書

土壤管理相對容易。因為擔心養豬場和養雞場糞便中的重金屬和抗生素殘留，董祖祥就組織人力從散落於群山中的山羊養殖戶那裡收集足夠多的羊糞，作為自製有機肥的主要原料，這樣成本雖然高一些，但「更加放心」。

病蟲害防控方面，這片有機茶園已經引入了一些相對容易的方法。比如利用害蟲的趨色性、趨光性、趨味性等特點，使用粘蟲板、誘蟲燈、誘捕劑等方式進行精準捕殺。

董祖祥的茶園

這些工作都是辛苦而被動的，更為重要且有長遠價值的，是正在茶園間進行的恢復生物多樣性的工作。通過生物多樣性修復，完善茶園食物鏈，發揮昆蟲、鳥類等天敵以及微生物對害蟲種群數量的控制作用，努力將害蟲的危害程度控制在可接受的水平之內，保持生態系統應有的自然平衡。這恰恰契合了有機農業所追求和倡導的順應自然、可持續發展理念。