點擊右上角「關注」，就可以每天獲取本頭條號發布的每日科學健康食譜！無精品，不推薦！

一：干鍋排骨

食材：

排骨400g、土豆1個、洋蔥1個、藕、豆筋、黃瓜、胡蘿蔔、青紅椒、西芹、香菜、大蔥、小米辣、牛油火鍋底料、香料、姜蒜適量

做法：

1. 排骨切小塊，洗乾淨血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽腌制兩小時入味。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。

2. 用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿蔔煎軟撈起

3. 將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。

4. 依次加入藕片、土豆、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜、西芹，繼續翻炒，其實蔬菜基本過油過，很快就能熟啦！

5. 鍋內水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。

6. 快起鍋時嘗嘗鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜

二：干鍋土豆片

用料：

土豆、豆瓣醬、蔥花、鹽、醬油、蒜、辣椒面

做法：

1.土豆削皮洗凈、切成均勻的片

2.鍋里放水，水燒開後把土豆片放進去燙一下。二十秒左右即可

3.房裡放油，把土豆片兩面煎黃備用

4.鍋里放油燒熱後，放蒜片、豆瓣醬適量，還可以放點花椒粒炒香

5.把煎黃的土豆片倒進去翻均勻，撒上適量辣椒面翻勻，撒蔥花白芝麻即可。

三：干鍋大蝦

用料：

蝦、洋蔥、土豆、萵筍、藕、料酒、干辣椒、豆瓣醬、蒜、芹菜、花椒、青椒

鹽、雞精、孜然粉、澱粉

做法：

1.蝦洗凈挑線，料酒腌二十分鐘左右

2.將土豆、洋蔥、萵筍、藕、青椒切好

3.干辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個拍好，芹菜兩根，花椒若干，青椒五根（可根據自己口味調整）

4.鍋里熱油，料酒腌好蝦過後再用水清洗一遍，然後裹一點點澱粉以防下熱鍋濺太多油，炸蝦三四分鐘撈起來備用

5.分別炸素菜，記住土豆最後炸，不然澱粉太多，炸完鍋里太糊。

6.所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋蔥大蒜青椒（不需要換油，直接用炸了菜的油）

7.再放入干辣椒和郫縣豆瓣，翻炒均勻。然後把所有之前炸的素菜放下去。

8.再放調料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最後起鍋後放入芝麻，蔥

四：香辣干鍋雞

用料：

炒熟白芝麻10克、雞肉、黃豆芽、香蔥、大蒜、生薑、干紅辣椒、八角、花椒、鹽、雞蛋、生抽、蚝油、砂糖、雞精、料酒、熱開水、黑胡椒粉、香醋

做法：

1.將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部

2.干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。

3.將切塊的雞加入鹽，蛋液少許腌制30分鐘

4.將調味料生抽，蚝油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用

5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）

6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來

7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨

8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味

9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒

10.直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干

11.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生

12.最後把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃

五：干鍋花菜

用料：

花菜、五花肉、青紅尖椒、蔥姜蒜、干辣椒、油、鹽、生抽、料酒、雞精

做法：

1.五花肉切薄片待用，青紅尖椒、蔥姜蒜、干辣椒切好待用

2.把花菜切小朵，在沸水中加足量的鹽煮1分鐘撈出待用

3.熱鍋適量油、把鍋燒熱後放入五花肉煸炒到捲曲，之後加入料酒混合均勻

4.放入蔥姜蒜炒香，再放干辣椒混合均勻，下生抽和鹽繼續翻炒

5.放入花菜混合均勻，放入青紅椒、雞精，翻炒至熟就可以出鍋啦

六：干鍋雞翅

用料：

雞翅、土豆、香菇、蔥、姜、蒜、老乾媽油辣椒（或豆瓣醬）、麻椒、白糖、鹽

做法：

1.蔥姜蒜切末備用

2.雞翅先泡在清水中1小時以上，去除血水。然後用刀在雞肉上輕劃幾刀，以便腌制入味，然後雞翅用少量料酒、少量鹽和蔥姜蒜末腌制至少半小時

3.干香菇泡發，泡的時候放一點點白糖，可以使香菇泡發的更快

4.土豆切成0.55mm的薄片

5.鍋中熱油放入腌制好的雞翅，煎至兩面金黃，盛出備用。用鍋內餘下的油煎土豆片和香菇片，煎至土豆片略顯透明、香菇片略微失水捲曲後盛出備用

6.用鍋中剩餘的底油，放入一勺老乾媽，中火炒出紅油，隨後放入一大把麻椒、剩餘的姜、蒜末，一起煸炒出香味。

7.放入金黃色的雞翅，繼續煸炒。隨後放入一勺白糖，炒勻。

8.放入事先煎好的土豆片和香菇片，不停的煸炒以防糊鍋。同時加入一點鹽，炒勻。

10.最後撒上剩餘的蔥末和一小撮白芝麻，上桌

七：干鍋千葉豆腐

用料：

千葉豆腐、五花肉、青紅椒、洋蔥、胡蘿蔔、蒜苗、生抽、料酒、糖、鹽、雞精、

油、芝麻香油、干紅辣椒、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬

做法：

1.五花肉冷水入鍋，加薑片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟。這樣操作肉質有韌勁好吃。

2.將千頁豆腐切成5mm左右的薄片，青紅椒切成菱形、胡蘿蔔切片、洋蔥切絲、蔥姜蒜、干紅辣椒切好備用

3.五花肉七八分熟裡面局部還是肉粉色的。冷卻後切成薄片。

4.空鍋燒熱，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出備用。

5.煸出的豬油若不多，再加少許油，熱鍋溫油，下蔥姜蒜熗鍋，再下干紅辣椒丁炒香

6.鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬（事先稍剁碎些）炒出紅油。

7.將五花肉片回鍋後大火翻炒均勻

8.將胡蘿蔔片和千頁豆腐放入。翻炒均勻。烹入料酒、生抽炒勻。

9.繼續放入青紅椒、蒜苗翻炒片刻。調入鹽、糖和少許雞精。最後淋上芝麻香油，喜歡辣口的可加些許紅油。

10.再翻炒一會即可出鍋，有干鍋的可以倒入干鍋一直加熱著吃

八：干鍋時蔬

用料：

郫縣豆瓣醬、大蒜、花生米、香菜、萵筍、土豆、蓮藕、干木耳、杏鮑菇、花菜、西葫蘆、午餐肉、白芝麻、黃瓜

做法：

1.萵筍、土豆、蓮藕削皮，切片木耳提前泡發。花菜掰成小朵洗乾淨備用，大蒜切塊，香菜切段，杏鮑菇切大片，西葫蘆洗凈直接切片，午餐肉切厚片，黃瓜洗乾淨切粗條

2.燒一大鍋水加幾滴油加點鹽

3.水沸後依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾乾水分

4.鍋里多一點油，小火炸香花生米後盛出來備用。將午餐肉、西葫蘆、杏鮑菇依次煎好

5.兩勺郫縣紅油豆瓣醬，小火炒香，倒入所有的蔬菜繼續翻炒，加少許鹽和生抽調味。喜歡脆爽的口感可以炒一會兒就出鍋，喜歡軟一點的可以小火燜幾分鐘。最後放入黃瓜隨便一炒就好，黃瓜脆脆的很好吃的

6.出鍋撒香菜，花生米，白芝麻

九：五花肉乾鍋茶樹菇

用料：

五花肉、茶樹菇、青椒、姜、蒜、干辣椒、生抽、鹽、雞精、油

做法：

1.五花肉切片，姜蒜切細，青椒切絲，茶樹菇提前用水泡發

2.熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然後留油把五花肉撈出備用。

3.再倒一部分油在鍋中，油熱後放入姜蒜、干辣椒炒香。

4.然後放入茶樹菇、鹽翻炒，茶樹菇時間要炒得稍微久一些，茶樹菇是泡發的，內部含有水分，要把水分炒干

5.茶樹菇炒差不多時，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋啦。

十：干鍋手撕包菜

用料：

包菜、五花肉、干辣椒、蒜、姜、鹽、雞精、生抽、食用油

做法：

1.五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都準備好。

2.熱鍋入油、待溫度升高以後放入五花肉翻炒至微焦時，加少許醬油、姜、蒜、干辣椒翻炒均勻。

3.然後加入包菜一直翻炒，炒大概一分鐘之後，加入少許鹽、雞精，繼續炒，這時注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。

十一：干鍋牛蛙

用料：

牛蛙、土豆、萵苣、香菜、干辣椒、蔥姜、大蒜、干澱粉、鹽、白鬍椒粉、豆瓣醬、花椒、料酒、生抽、糖

做法：

1.牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗凈後切成塊

2.土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片

3.牛蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘

4.熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用

5.腌好的牛蛙拍些干澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用

6.鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香

7.將一大勺豆瓣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒

8.加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可

十二：干鍋肥腸

食材：

豬大腸、青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔、蔥段、大蒜、生薑、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、鹽、蚝油、老抽、白糖、味精

做法：

1.將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次，切成小段

2.將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒，丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘，撈出

3.準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用

4.鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、干辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒，將調料的香味炒出來

5.倒入大腸、一勺蚝油、一勺老抽上色炒勻，放入鹽和白糖。炒勻倒入開水，淹沒食材的1/2即可

6.蓋上鍋蓋燜至汁水收干，放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜，略炒2分鐘，再放入黃瓜和青筍等比較好熟的蔬菜，翻炒幾下即可出鍋。

十三：干鍋藕片

用料：

蓮藕、食鹽、干辣椒、白砂糖、生抽、郫縣豆瓣醬、薑片、蒜、蔥

做法：

1.蓮藕削皮後切片

2.水燒開，下藕片煮三分鐘左右

3.倒出藕片，用涼水沖洗

4.起鍋熱油後，放姜、蒜和豆瓣醬煸香

5.煸香醬料後下藕片，將藕片炒至金黃

6.放鹽、糖、生抽炒勻

7.放干辣椒和香蔥，炒勻即可

十四：干鍋杏鮑菇

用料：

杏鮑菇、五花肉、芹菜、生薑、大蒜、小米椒、郫縣豆瓣醬、生抽、糖

做法：

1.杏鮑菇洗凈，從中切兩半，然後豎切成大片備用。五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗凈切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。

2.炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用。鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來。

3.把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油。

4.然後將煎過的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調入生抽、糖翻炒均勻。

5.裝盤享用。

十五：干鍋牛肉

用料：

牛肉、土豆、胡蘿蔔、黃瓜、青椒、蒜苗、芹菜、青菜、干辣椒、八角、花椒、桂皮、豆瓣醬

做法：

1.牛肉切薄片，加少量鹽，生粉，蚝油，花椒粉，料酒，茶籽油腌制。姜切片，蒜瓣拍碎，土豆胡蘿蔔青椒切條，蒜苗黃瓜芹菜切段，青菜洗凈控干水分。

2.鍋燒熱放油，放入土豆條胡蘿蔔條幹煸至焦黃色，撒少許鹽翻炒出鍋

3.鍋熱放油，放入香料炒香

4.放入腌制好的牛肉片翻炒至牛肉水分變干

5.加入適量豆瓣醬，鹽，醬油翻炒，加入蒜苗，黃瓜，青椒條，芹菜翻炒

6.加入干煸好的土豆胡蘿蔔條翻炒，加入青菜翻炒

7.根據口味加入適量鹽，雞精，花椒粉，出鍋

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！