這3種菜炒之前加上這一步，好看又好吃，星級大廚傳授的秘方
每次去餐廳吃飯都會吃的比家裡多，餐廳里的菜看起來不僅擺盤精緻菜還炒的油光發亮看起來倍有食慾，於是小編很好奇就像大廚請教怎樣才能將菜油光發亮呢是不是多放油啊大廚一本正經的說當然是不啊，多放油炒出來的菜確實顏色鮮艷，但是吃多了不健康，其實只要在炒菜前多加一個步驟就好了。
多加一個步驟就能讓炒出來的菜鮮艷欲滴，油光發亮，這個步驟就是——焯水。都市人做菜通常就是將菜在水裡浸泡幾分鐘然後入鍋猛加油炒出來顏色是很鮮艷，但是做出來的菜不是炒菜是油炸，其實在我們生活中很多菜都需要焯水，只是很多人忽略了這一步。今天就帶大家來看看4種必須焯水的菜。
1、西蘭花
西蘭花是一年四季最常見的一種蔬菜，西方國家稱之為「窮人的醫生」，西蘭花營養價值非常高，有減肥抗衰老的功效，很多在健身房舉鐵的人必備蔬菜之一就是西蘭花，西蘭花炒蝦仁是一道快手家常菜，清脆爽口，還消暑氣，最適合夏天吃。
在炒西蘭花之前一定不要忽略焯水的步驟，西蘭花表面有大量的農藥殘留，煮不好容易發黃，西蘭花在焯水的時候可以加入少許的鹽和食用油，這樣能使西蘭花在後期炒的時候顏色翠綠，口感更加清脆，焯水過後的西藍花纖維素更容易被人體吸收。
2、竹筍
竹筍在炒的時候一定要焯水，不過水不僅有一股苦味，澀澀的難以入口，還有大量人體不能吸收的草酸，草酸是人體所不需要的物質，過量攝取會引起人體對鈣吸收率的下降，還可能導致腎結石，因此大家在食用竹筍一定要注意的是焯水，因為草酸能溶解在水中，焯水過後還能去除酸澀的口感，對於補鈣的人群而言吃含有大量草酸的蔬菜一定呀焯水，焯水過後的筍片吵起來顏色也更鮮艷，不會氧化發黑。
3、 黃花菜
黃花菜又叫金針菜，是一種營養非常豐富的乾菜，但是黃花菜不可生食，就算晒乾的黃花菜在食用過程中也要注意，黃花菜含有大量的秋水仙鹼，被人體吸收氧化的水仙鹼是一種劇毒的物質，會威脅人的健康，因此黃瓜菜在食用的時候一點要注意浸泡，還有最關鍵的一部就是焯水，焯水後的黃花菜煮起來更好看，吃起來更鮮艷。
這3種菜炒之前加上焯水這一步，好看又好吃，星級大廚傳授的秘方做一桌鮮艷的菜吧。
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