作者：王清和

潘金蓮

一、少了「淫穢」詞句，仍然是偉大的作品

說《金瓶梅》是部「淫書」，確實冤枉；說它是「第一淫書」，那簡直比竇娥還冤。

其實，作者傾心儘力描寫了三件事：性（包括但不僅僅是性事）、飲食、死亡。所謂「食色，性也」（此語是告子語，而非孟子語，當然更不是孔子語，見《孟子》「告子上」），「飲食男女，人之大慾存焉。死亡貧苦，人之大惡存焉」（孔子《禮記》）。飲食是個人生存的基本需求，性事是人類繁衍的必要條件，從生到死，就是人生的軌跡。

這三件事完全是私生活領域。《金瓶梅》是中國第一部把筆觸深入到私生活領域的長篇小說，其廣度和深度好像至今還沒有被超越。

《金瓶梅》涉「黃」的段落有一百餘處，有的汪洋恣肆，有的輕描淡寫。流行的潔本是刪去「淫穢」詞句，但最多不過一萬來字。少了這一萬來字，《金瓶梅》仍然是部偉大的作品。

二、最關注家筵和日常飲食

但刪了講飲食的部份，信不信由你：《金瓶梅》不僅會黯然失色，而且簡直就是殘缺不全，不堪卒讀。

先來看幾個統計數字：書中「吃」字出現2600餘次，「酒」字2370餘次，「茶」字900餘次，「飯」字670餘次，「果」字400餘次，「飲」字340餘次，「肉」字270餘次，「菜」字230餘次，「湯」字230餘次。飲酒場面240多個。飲茶場面230多個。涉及的飲食行業有20多種，食品達200多種。

《金瓶梅》中的飲食方式有兩種。一為筵席，又分為官筵和家筵。官筵屬於公關性質，要擺排場，意在炫耀，書中多用套語敘述，這可能也與作者這方面的經歷欠缺有關。家筵名目繁多（如祝壽筵、會親筵、接風筵等），人數不限，形式多樣，長短不拘，大吃大喝。二為日常飲食，即「家常便飯」、小吃零食、飲酒吃茶等。家筵和日常飲食是作者最關注、最熟悉的，描寫細膩翔實，故最具研究價值。

西門府的飲食是從平民飲食逐漸發展到富商飲食，與《紅樓夢》那種詩禮簪纓之族的鐘鳴鼎食有本質區別。西門府的飲食以中低檔的市井食品為主，高檔珍稀食品偶有出現，但非主流。遍觀《金瓶梅》，書中描寫的食品幾乎均為當時實有、實用之物，具有平民化、世俗化的特點。其中找不到類似《紅樓夢》中的「茄鯗」（第四十一回）那樣刁鑽的細食，卻充滿「一根柴禾燒豬頭」（《金瓶梅》第二十三回）式的大眾食物。

蘭陵笑笑生是個美食家，談起飲食來，巨細靡遺，不厭其煩。即使是幾乎每回都有的「家常便飯」，也敘述得一絲不苟，津津有味，讓人眼花繚亂，食指大動。他對飲食的關注絕不少於、甚至超過了對性的關注。崇禎本刪去了不少飲食的內容，這是很大的敗筆。

糟鴨

三、食中見色、色中見食

《金瓶梅》這部書談食論色，並認為，食、色不可分，食、色本為一，人生斷斷不能缺了此二物。作者食中見色、色中見食的本領委實高強。

在「茶坊說技」中，王婆給西門慶先上「梅湯」，再上「和合湯」，當西門慶詢問：「間壁賣的是甚麼？」王婆道：「他家賣的拖煎何漏子，乾巴子肉，翻包著菜肉匾食，餃窩窩，蛤蜊面，熱燙溫和大辣酥。」

這幾樣食物，是樣樣影射。「何漏子」指河蚌，許多地區用蚌或者蚌殼指稱女陰，徐渭《女狀元》：「摸著他老蚌殼雙珠礙，大得來果珍李上加脬奈。他胸堂不夠掛兩隻癟丁當漿皮袋」（第五齣）；乾巴子肉（男根）翻包著菜肉匾食（女陰）餃窩窩，喻性交；蛤蜊，意同蚌；辣酥即落蘇或洛酥，即白茄，喻乳房，《醒世姻緣傳》：「面傅瓜兒粉，腰懸排草香；洛蘇茄掛在胸膛」（第四十九回）；一說落蘇為長茄，喻男陽，所以「蛤蜊面熱燙溫和大辣酥」喻性交。

這些對現代讀者來說，有些雲山霧罩、莫名其妙的感覺，但對當事人則是心領神會、不言自明的東西，所以西門慶當即笑道：「你看這風（瘋）婆子，只是風。」

西門慶與潘金蓮第一次偷情時，二人一則鬼鬼祟祟，二則慾火中燒，所以不由分說，急急慌慌。到第二次偷情時，二人始得平心靜氣，仔細觀賞對方的寶物。西門慶那話煞甚長大，「紅赤赤黑鬚，直豎豎堅硬」，前句是觀感，後句是手感；婦人脫了衣裳，西門慶「摸見牝戶上並無毳毛，猶如白馥馥、鼓蓬蓬、發酵的饅頭，軟濃濃、紅縐縐、出籠的果餡，真箇是千人愛萬人貪一件美物」（崇禎本第四回）。「白馥馥」和「紅縐縐」是觀感，「鼓蓬蓬」和「軟濃濃」是手感，而「發酵的饅頭」、「出籠的果餡」的比喻，實是奇絕。另如形容少女的乳房「緊緊就就，賽麻團滑膩」（第五十九回），「麻團」，用糯米麵包甜餡，外粘白芝麻，入鍋油炸，特色是外酥內軟，形圓心空。

醃臘鵝脖子

再如第四十九回書，西門慶在家招待胡僧：先放了四碟菓子，四碟小菜，又是四碟案酒：一碟頭魚，一碟糟鴨，一碟烏皮雞，一碟舞鱸公。又拿了四樣下飯來：一碟羊角蔥??炒的核桃肉，一碟細切的{食皆}{食禾}樣子肉，一碟肥肥的羊貫腸，一碟光熘熘的滑鰍。次又拿了一道湯飯出來，一個碗內兩個肉員（丸）子，夾著一條花筋滾子肉，名喚一龍戲二珠湯，一大盤裂破頭高裝肉包子。

西門慶又教琴童拿過團靶鉤頭雞脖壺來，打開腰州精製的紅泥頭，一股一股邈出滋陰摔白酒來，傾在那倒垂蓮蓬高腳鍾內，遞與胡僧。那胡僧接放口內，一吸而飲之。隨即又是兩樣添換上來：一碟寸扎的騎馬腸兒，一碟子醃臘鵝脖子。又是兩樣艷物與胡僧下酒：一碟子癩葡萄，一碟流心紅李子。落後又是一大碗鱔魚面與菜捲兒，一齊拿上來，登時把胡僧吃的愣子眼兒。

上面的果蔬、冷盤、炒菜等共二十種，湯、酒各一種，肉包子、菜捲兒各一盤，麵條一碗——這些食物透過胡僧慧眼，明比暗喻，件件是生殖器、樁樁是性動作。

菜捲兒

【作者簡介】王清和（男），北京人。除歷史論著、譯著外，在海內外發表大量詩、散文、隨筆、評論等，曾在多家報刊有專欄。近年出版有《金瓶梅揭密市井私生活》、《金瓶梅詞話》（校點本）等。

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