長假到黃滿膏肥螃蟹上桌營養師說應該這樣吃！

健康 09-27

「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。」時下正是吃蟹的絕佳季節。剛剛過去的中秋佳節，你是不是已經過了嘴癮了？

然而螃蟹雖然肥美可口、營養價值高，但屬寒涼食物，醫生提醒患有某些疾病或體弱的人應不吃或少吃。為此，小編整理了下面幾條營養師關於吃螃蟹的建議~

八九月份吃雌蟹

國家二級公共營養師馬燁表示：高粱紅時是吃蟹的最好時節，而雌蟹和雄蟹的成熟時間不同，雌蟹在農曆八九月里性腺成熟，而九月過後雄蟹的性腺成熟，滋味營養最佳。區分螃蟹的公母只需看大閘蟹的腹部。雌螃蟹的腹部為圓臍，腹部上的翻蓋幾乎佔了全部，形狀似半圓形的大圓三角，而雄螃蟹的則為尖臍，腹部下方有一個類似三角形的區域翻蓋。

另外，挑選蟹還要「四看」。看蟹殼：凡殼背呈黑綠色且帶有亮光的蟹肉厚，殼背呈黃色的蟹大多較瘦弱;看肚臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿;看螯足：凡螯足上絨毛叢生，則螯足老健;看活力：將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螯足彈轉翻回的，活力強，可保存較長時間。

清洗螃蟹要仔細

國家高級中式烹調師李純靜表示：螃蟹買回家，如果覺得不夠肥美，可以先養幾天。將活蟹放在一個開口較大的容器里，放些糙米或沙子、清水、少量芝麻和打碎的雞蛋，容器口用棉布蓋上，擋住光線，防止螃蟹爬出。同時，螃蟹吸收了雞蛋中的營養，蟹肚壯實豐滿，吃起來格外肥美可口。

螃蟹身上溝壑很多，用一般的方法不易清洗乾淨，一定要仔細清洗。先將螃蟹浸泡在淡鹽水中，讓其把體內的污物都吐出來，然後用手捏住其背部，懸空接近盤邊，讓雙鉗恰好夾住盤弦，用刷子刷洗全身，再捏住蟹殼，扳住雙鉗將蟹臍翻開，由肚臍尖處擠壓肚臍蓋中央的黑線，將其糞便擠出，最後用清水沖洗乾淨即可。

吃蟹順序有講究

國家高級中式烹調師孫傳利說：吃螃蟹科學的順序是先揭臍、後掀蓋、再食砣(軀體)，最後吃八隻腳和雙螯。

先剪掉大閘蟹的八隻腳和兩隻大鉗，留著最後吃。將蟹臍(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉，順勢揭開蟹蓋，用小勺把中間的呈三角錐形的蟹胃去掉，將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。吃完蟹蓋，用勺柄將蟹身中間呈六角形的蟹心挑出來丟棄，在蟹身上淋點醋，把蟹黃、蟹膏吃乾淨，把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉，順著蟹腳來撕，將蟹肉拆出。用剪刀把蟹腿剪成三截，用小調羹把肉捅出來即可。

先吃蟹黃、蟹膏可嘗到它們的濃香口感，如果是先吃蟹肉後吃蟹黃的話，就體會不到蟹黃的濃香味，而且會有種膩的感覺。另外蟹腳放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出或者吸出，因此要留待最後來吃。

吃螃蟹配點藕

秋季正是食蟹的好時節，但螃蟹性寒，腸胃不好的人過多食用後可能會出現不易消化、腹痛、腹瀉等癥狀。蓮藕具有健脾開胃，益血補心的作用。同時可以補充膳食纖維，降低膽固醇吸的收收。