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一、釀豆腐
用料:豆腐泡肉末300克澱粉2勺蚝油1勺香菇4朵醬油1勺鹽克蒜2隻香菜一片
做法:
1、來炸好的豆腐泡,在上面切一個口,切的時候要注意留一邊,不要把蓋整個切掉。然後擠
壓裡面的豆腐肉,壓出一個孔
2、把豬肉剁成末,加入剁碎的香菇,蒜,兩勺澱粉,一勺鹽,一勺蚝油和醬油。然後攪拌,
腌制5分鐘,腌5分鐘左右
3、把腌好的豬肉塞進豆腐泡裡面,拿到鍋里蒸20分鐘左右,新鮮出爐的釀豆腐就出來了。
二、湖南蛋餃子
用料:瘦肉500g雞蛋10個鹽適量生抽適量胡蘿蔔一個韭菜大概1兩
做法:
1、兩種肉餡,一種加了胡蘿蔔,一種加韭菜,加適量鹽和適量生抽可以加其他調料根據個人
喜好加。10個雞蛋打散加適量鹽攪拌成蛋液
2、倒入平底鍋九成熟用筷子夾適量肉餡放蛋皮的一端,用筷子把蛋皮捲起來
3、做了三大盤子,一次吃不完哈,剩下的放冰箱冷凍保存,吃的時候拿出來蒸熟就可以了
三、廣東醬油燜鴨
用料:鴨子半隻紅蔥頭四五粒薑片五六片片糖整塊的三分之一,嫌甜可少放點片糖生油4湯匙
啤酒半碗
做法:
1、把鴨子洗乾淨晾乾,配料洗乾淨切好,把片糖用刀背剁碎,鍋里下油倒入片糖碎,小火炒
2、放入姜蔥翻下幾下,把鴨放下去小火煎一下再翻面,因為糖漿容易燒焦,要控制好中小火
翻炒,讓糖漿均勻的裹住鴨肉
3、碗里倒入適量生抽,半小碗啤酒,加兩碗清水混合一起
4、蓋上鍋蓋大火燒開,然後轉小火燜45分鐘左右,中途要翻面幾次,醬汁變粘稠收汁就可以
四、杭州素燒鵝
用料:豆腐皮500 g(18大張)生抽適量老抽適量白糖適量稍多一點黃酒1 匙麻油少量生薑片
四片蒜頭四辨香蔥結一隻
做法:
1、準備薄型的豆腐皮一斤,我在網上買的。先把它一張一張撕分開,可要小心撕拉,不然豆
腐皮容易撕破的
2、準備一個大碗,倒入生抽、老抽、白糖、黃酒、少量麻油,再加上一定量的水,嘗試一下
鹹淡味
3、撕掉豆腐皮硬邊硬角浸泡在湯汁中,用破的豆腐皮和邊角做刷子,最後可以把它也包在里
4、用湯汁刷遍每一張豆腐皮的正、反面,盡量刷的濕透
5、三~四張豆腐皮重疊在一起,四邊向里折,疊成長柳形
五、湖南剁椒魚頭
用料:胖魚頭1隻400克香蔥2根生薑1大塊胡椒粉1/2茶匙黃酒1/2湯匙野山椒20粒剁椒3湯匙香
菜1根花生油3湯匙蒸魚豉油3湯匙
做法:
1、將魚頭洗凈擦乾水分,然後剖開,抹一遍黃酒後,加入切好的香蔥段和薑絲、胡椒粉。
2、充分抓搓勻,然後腌10分鐘,取一點蔥綠切成蔥花,野山椒剁碎,剁辣椒備好。
3、將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上,待蒸鍋水燒開後,再放入,用大火蒸10分鐘。
4、取出魚頭,倒掉一半蒸出的汁水,淋上蒸魚豉油,撒上蔥花。
5、炒鍋里燒滾熱的花生油,均勻澆在魚頭表面,撒上洗凈的香菜,即可。
六、南寧檸檬鴨
用料:鴨1/4隻酸檸檬1個酸薑片5片酸辣椒3個酸藠頭15個蒜頭5粒生抽3勺料酒3勺白糖2勺
做法:
1、鴨子整片放入涼水,加入料酒,大火燒開,煮出血沫腥味,大約5分鐘後撈出洗凈放涼
2、給鴨肉焯水的同時,將酸檸檬、酸藠頭、酸薑片、酸辣椒、生蒜頭分別改刀,
3、將放涼的鴨肉斬件,大小以自己愛好為準,盡量塊塊帶皮帶肉帶骨頭
4、先下少許油爆香蒜片,然後先丟肥的鴨,煸炒煉油,再放鴨肉下去爆炒
5、炒香後,放生抽炒勻,加水,大約快要淹沒材料即可。加鍋蓋大火煮開,中小火燜15分鐘
6、最後起鍋前,加白糖,加檸檬,炒勻出鍋
七、廣東姜蔥炒蟹
用料:蟹4隻姜兩大塊蔥數根料酒數勺醬油數勺鹽克胡椒粉克
做法:
1、把蟹洗凈開邊,拍裂
2、爆油,把佐料配料放入爆炒,最後加香菜
八、溫州魚餅
用料:鮸魚,番薯澱粉100克料酒、白糖、雞精、姜(少許)蛋清2個豬肥肉100克
做法:
1、去除內臟,洗凈瀝干。從背部入刀,去除魚骨,頭部,用刀刮出魚肉,魚皮不要
2、刮出的魚肉,將豬肥肉切丁,姜倒碎出汁待用,
3、刮下的魚肉跟肥肉糜一起剁爛。剁到魚泥起筋,變的有黏性
4、加入薑汁,黃酒,鹽,少許白糖,番薯澱粉,蛋清,把所有的材料反覆抓捏,摔打,直到
魚泥出現膠質
5、手上沾水,抓一大團魚泥,兩手交換摔幾次,讓它變成光滑的橢圓形魚餅或長方形
6、隔水蒸15分鐘即可食用,蒸熟的魚餅切片,蘸著蘸料
九、內江滑肉
用料:(紅薯)芡粉300g排骨500g腌菜(獨家密制)200g佐料(姜,蔥,花椒,雞精,食
鹽,香油,菜油,芝麻)雞蛋1個
做法:
1、準備食材就緒,排骨洗凈,加食鹽少許,雞精,姜,花椒,腌制20分鐘,芡粉和排骨加適
量水,打一個雞蛋和成麵糰狀
2、同時熬制高湯,菜油炒香腌菜加入湯中,放幾片姜,輕扯下準備好的排骨,做到每個都包
有一排骨,切記不要捏哦,加一點花生香油,小火慢煮1小時,起或放適量調味和蔥即可
十、清遠南乳芋頭扣肉
用料:五花腩肉一塊香芋大半個蒜苗2棵南乳(紅腐乳)3塊生抽 鹽、油、白酒、白砂糖適量
做法:
1、五花腩肉洗乾淨,其實買肥一點的更好,飛水去血腥
2、蒜洗乾淨分成兩部分:苗盡量長留著綁扣肉,蒜白部分切碎用來調味
3、長蒜苗用開水輕輕燙一下,備用燙完會軟掉,一分二撕開備用
4、切好芋頭,大致與腩肉橫切面大小,不能太薄,容易碎掉
5、取炒鍋,燒熱加油,把飛水後的腩肉整塊放進煎一下,特別是豬皮部分,煎脆了好吃,然
後加入2勺白砂糖,3勺生抽,適量白酒,翻炒3分鐘後撈起
6、鍋不用洗,把蒜白粒和香芋片放進來爆炒5分鐘,撒點兒鹽,南乳很鹹的,撈起備用
7、炒好的香芋連蒜白粒和切片的腩肉放在一個大盤子裡面,加入搗碎的南乳三塊,適量白
酒,白砂糖,用手抓和拌勻
8、開始捆扣肉,兩片芋頭夾一塊腩肉,其實別人一般都是腩肉切雙飛包著一塊香芋
十一、南豐腌菜炒肥腸
用料:肥腸適量腌菜適量小米椒適量蒜頭適量鹽適量味精適量植物油適量水澱粉或紅薯粉適量
做法:
1、買回來的新鮮肥腸拿剪刀剪開,用水澱粉或紅薯粉加鹽反覆揉洗三次
2、撕掉白色筋膜,清理好的肥腸切塊,燒一鍋開水~把切好的肥腸焯水
3、焯好水的肥腸再次清洗乾淨,腌菜用的做酸菜魚的那種
4、清洗後切碎待用,鍋里倒入油燒熱後放肥腸爆炒,肥腸爆得有點金黃色後盛出來放碗里
5、鍋里再次倒入油燒熱,放腌菜、小米椒碎、蒜頭碎爆炒
6、加入爆好的肥腸連同腌菜一起炒,放鹽和味精調味
十二、福建糟魚
用料:酒糟3湯勺黃瓜魚3條姜蔥蒜末3湯勺鹽,味精3茶勺酒1湯勺胡椒粉1茶勺糖2茶勺
做法:
1、薑黃瓜魚去鱗去內臟洗凈,然後把所有材料都放進去抹勻,腌制
2、腌制的時間最好超過半天或一天,那樣比較入味,吃的時候隨吃隨取,大火清蒸8分鐘左右
3、滿滿地酒香,喜歡吃魚的朋友一定不要錯過了
十三、湖北蒜蓉大蝦
用料:清水稻田蝦12隻蒜蓉勺油克生抽勺鹽克糖克胡椒粉紅醋啤酒水澱粉
做法:
1、清水稻田蝦洗乾淨剪去蝦線,過油炸熟(什麼油都行,只要乾淨就可以了)
2、一份10/15隻左右,鍋放花生油和調和油!加熱!放入大量蒜泥(切的越碎越容易入味)
3、爆炒!加生抽!老抽!胡椒粉!浙江紅醋!啤酒加鹽加糖調味
4、翻炒幾次後上蓋(悶15分鐘),加水澱粉勾芡,加少量雞精味精
十四、上海腌篤鮮
用料:冬筍5-6塊鹹肉7塊左右五花肉7塊左右火腿4-6片水適量蔥適量姜2-3片
做法:
1、將水燒開,把鹹肉與五花肉切塊,放入開水中焯去血水和多餘的鹹味。
2、另用一鍋開水,將鹹肉、五花肉、火腿、蔥、姜放入鍋中,開大火,冬筍晚些放入。開鍋
之後轉小火燉,等待1-2小時後出鍋,完成
十五、寧波蟹醬
用料:螃蟹4隻鹽白酒薑糖醬油或者味精
做法:
1、螃蟹洗凈,一點點剪開
2、瀝干水分,拌入糖一勺半,鹽三勺,酒兩勺,姜適量,醬油或者味精,拌勻,裝瓶蓋蓋,
冰箱保存,冷藏一夜要長時間吃需冷凍
十六、東北一鍋出
用料:排骨1000g南瓜450g芸豆250g土豆150g玉米1棒蔥,姜,八角1根,2片,1個精鹽2鹽
勺雞精1鹽勺十三香1鹽勺醬油1匙耗油2滴黃豆醬2匙清水適量
做法:
1、芸豆去角摘好,土豆南瓜去皮切塊,玉米切段,蔥姜切好另裝盤
2、鍋內不放油,放入芸豆,轉中小火煸炒,將水份炒出顏色變綠,倒出裝盆備用
3、鍋內倒入適量油,待油溫熱放入排骨,煸至排骨略微金黃,放入蔥姜八角炒香~
倒入芸豆,土豆,南瓜,玉米炒勻
4、加入精鹽,雞精,十三香,醬油,耗油,黃豆醬,倒入適量清水(沒過食材)~
蓋上鍋蓋,大火燒開轉中火燜燉(大概50分鐘),收湯汁濃稠即可
十七、雲南菠蘿飯
用料:菠蘿1個糯米適量紫米適量白砂糖適量
做法:
1、先把糯米跟紫米分別浸泡3小時以上,把泡好的糯米跟紫米瀝掉水後混合,鍋蒸至9分熟
2、大菠蘿,在蒸糯米的時候處理菠蘿,把菠蘿頭切掉,拿小刀沿菠蘿邊轉著切一圈,然後再
果肉上劃十字
3、拿小勺把果肉挖出來,大塊的給鄒先生小丸子吃,碎的剛好可以做菠蘿飯一點都不浪費
4、糯米出鍋來,黏黏的,把蒸好的糯米跟菠蘿丁,適量白砂糖混合均勻
5、混合均勻後盛到菠蘿殼裡面,再上火蒸15分鐘,出鍋就可以吃
十八、仙居敲敲肉
用料:生抽適量豬瘦肉200克番薯澱粉適量鹽適量油適量蔥花適量
做法:
1、敲肉用的肉片一定要純瘦肉,切的比刀背略厚,
2、在案板上撒上澱粉,讓肉片兩面都沾上澱粉
3、然後用小鎚子或者擀麵杖,啤酒瓶子什麼的把肉片敲~敲~敲~敲薄,
4、肉片敲好以後是原來的兩三倍大,敲好的肉片沾上澱粉可以堆在一起,
5、鍋里水燒開,放入肉片焯水,焯水的過程把肉片撥散,煮至定型變色即可撈出
6、撈出的肉片可以馬上就做菜,鍋里放一小碗水,燒開以後放入適量生抽,少量白糖,少量
醋,適量鹽,然後用水澱粉勾薄芡
7、芡汁勾好以後放入肉片煮一兩分鐘就可以出鍋,出鍋以後撒上蔥花點綴