宅家必備小零食，水裡游的地上走的，一口下去根本停不下來！

在一個風和日麗的下午，

我們膩膩正在做著日常開箱視頻，

突然工作群里來了個消息來告訴小編，

味BACK有兩款零食非常好吃，

讓我們CASA趕緊上架！

小編也算跟著我們膩膩吃過大江南北好東西的人了，

能讓她這麼急著要上的東西，

味道一定好得不肯停嘴...

這期就插隊為大家緊急介紹一下兩款好吃不胖的美味，

假期前買完屯家裡，

宅在家也不會寂寞啦~

味BACK 青島香酥小黃魚

野生小黃魚 十里挑一

大黃魚肉肥厚且粗糙，不適合拿來加工成零食。小黃魚肉嫩味鮮刺多，處理得當，就是一味很好的零食。在青島，小黃魚人工飼養比較困難，而且野生小黃魚的產量也很低。野生小黃魚不餵養飼料，以深海的小魚小蝦為食，營養更豐富。

品質較差的小黃魚，做出魚肉質偏硬。市面上的所謂香酥小黃魚，大部分都是晒乾了的小黃魚，黃魚里的水分沒有被完全晒乾，拿手上還是會偏濕，特別是用了品質差的小黃魚，晒乾了以後整個硬邦邦，根本咬不動。

味BACK選取秋季出產的野生小黃魚，此時的小黃魚肉質肥厚細緻，魚油豐富，甘香可口，小黃魚切去頭部，掏盡內臟洗凈後，食用起來更加方便。吸掉表面的水份，香料腌制再烘乾，最後採用真空冷凍技術進行脫水。

脫水後的小黃魚，魚身更加輕盈，10斤的野生小黃魚才能出來1斤的黃魚成品，和黃金的小黃魚有的一拼，真的很矜貴！

香酥口感 全靠真空脫水

市面上的小黃魚零食普遍分為兩種，一種是滷製的，一種是風乾的。滷製的一般以麻辣味的為主，這種做法是要是想要把黃魚不好的味道都給掩蓋掉，添加劑和防腐劑一大堆，不僅蓋掉了小黃魚本身的鮮味，吃完以後嘴巴空有一股辣味，還有一股腥味。

風乾的小黃魚曬得太干就會硬邦邦，曬得不徹底又會有一股霉味。

味BACK的香酥小黃魚在腌制，烘乾的基礎上，比其他家多了一道工序，真空脫水。

在真空低溫環境下脫去小黃魚里多餘的水份，小黃魚被凍結後，水份升華，口感上更加酥脆，和油炸的小黃魚有的一拼，但是一點也不油膩。外表略微膨脹，口感上更加酥脆，連魚骨都可以嚼著吃，不用擔心魚刺煩惱 。

啤酒的好伴侶不再只有炸雞

曾幾何時，大家都說啤酒和炸雞是絕配。自古以來，吃海鮮喝啤酒才是人生一大樂事。當味BACK的香酥小黃魚出現的時候，炸雞的地位就已經不保了。

炎炎夏日，嗓子直冒煙的時候，來杯啤酒的確很爽，再拿點小黃魚當下酒菜就更完美了。炸雞放太久也會軟掉，小黃魚就不一樣啦，時時刻刻都能享受。

手捧冒著泡沫的啤酒，咬一口香酥小黃魚，啤酒的麥香混合小黃魚的海風氣息，光是聞著就是一種享受。

小黃魚咔吱咔吱脆，沒有想像中的那種魚腥味，反而有一股鮮香，咬下去的一瞬間，魚油在嘴巴里迸發，混合著香料的味道，在嘴巴里就是一部交響曲，酥脆到旁邊的人都能聽到。酥到掉渣，吃完記得擦下嘴巴！！

今年最網紅的速食麵口味一定當屬藤椒牛肉。大胃王、美食博主都在推，看得我是口水直流。雖然藤椒牛肉麵里沒有牛肉，但是憑藉藤椒可愛又迷人的味道，硬是俘獲了不少都市白領空虛的胃。

想吃到真正有肉的藤椒牛肉麵怎麼辦？來一包味BACK的藤椒牛肉！

冷吃即可，清香鮮亮的藤椒油藏在每一塊牛肉裡面，麻、香和牛肉融為一體，藤椒和牛肉的香味在舌尖震顫跳舞！好不過癮～

放在泡麵里吃，風味更上一層樓，十足的人間美味～

歷經三個月的口味調試，味BACK家的這款藤椒牛肉馬上就要上架了。今天小味一定要拉著大家，好好介紹一下這款藤椒牛肉乾。

/ 花椒藤椒傻傻分不清楚 /

好多人都以為，藤椒是還沒成熟的花椒，甚至連咱們的童年廚神--小當家也弄錯了。

實際上，兩者的區別，從外觀就可以判斷出來！

藤椒外表為綠色的小顆粒，成熟的藤椒仍舊是鮮嫩的綠色，果實瘤狀比較明顯，果皮在光線下有明顯的亮點。

大部分之所以錯把藤椒誤認為青花椒，是因為花椒還沒成熟之前是青色的，成熟後就成了紅棕色。

藤椒和花椒拿來制油各有各的風味，但花椒油入口濃烈，吃多容易上火，多用還會蓋掉食材原來的味道～

藤椒油就不一樣啦，味清香、入口麻而不膩，帶著一股山野的清涼和清新感，口味清爽，麻香味綿長悠揚，多用也不會搶了主食材的風頭。

/ 嬌氣的藤椒 /

「人」如其名，藤椒，其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒，在川渝地區，當地人更喜歡稱呼它為香椒子。

藤椒無論是採摘或是製作都十分嬌氣。在全國，藤椒要屬四川洪雅最有名，是公認的「中國藤椒之鄉」，味BACK的藤椒牛肉用的就是這裡的出產的藤椒！

早在清代的時候，當地就有專門做藤椒油的人家了。每年七月份，正好是藤椒成熟的季節。洪雅當地的農民都會背上竹簍，在山林野地里採摘。

要說這採摘，十分費事。太陽出來的時候，採摘不得，陽光會破壞藤椒上的油泡。清晨有露水的時候，也不能採摘，因為露水會影響藤椒的香氣。

採摘過程盡量不要手碰，也不能直曬，否則藤椒可能會有出油的情況出現，然後氧化發黑，影響到後期制油。

採好的藤椒置於陰涼處，72小時內就要拿去制油，據當地的農民介紹，這樣做為的就是將藤椒的清香味最大限度地保留下來！

正宗的藤椒油，一定要用菜籽油～味BACK選用的是非轉基因的菜籽油，採用物理榨油的方式，先淋後炸，這樣製得的藤椒味濃，油湯清涼，藤椒清香味維持時間長。麻味也被逼了出來～

/牛肉乾不塞牙的秘密/

做好的牛肉乾，要用牛後腿肉。精選四川當地健康黃牛的牛後腿肉，脂肪筋膜少，肉色鮮紅，鮮嫩而富有彈性。

這樣紋路清晰的牛肉，做出來的牛肉乾才有絲嚼的口感，筋道有嚼勁，而且不會塞牙。

地道川味藤椒牛肉乾，需要20多味香料傳統滷製，桂皮馥郁，白芷芳香，八角馥郁……分量或隨季節變化上下浮動，但每一樣都必不可少。

大塊牛肉隨香料下鍋鹵，大火熬煮小火燜，讓湯汁進入牛肉每一寸肌理。

逆著肌肉纖維，把鹵好的牛肉塊切成條狀。刀工熟稔，才能切出粗細均勻的細條。均勻的牛肉條過油是成功的關鍵。肉條太粗，牛肉很難達到酥香狀態；肉條太細，過油之後就變焦了。

要酥香，就要把握好溫度。牛肉過油時要恆溫，才不會欠酥或者過焦。

下藤椒油翻炒時也要控溫，過高的油溫會讓牛肉乾帶焦味，入口苦澀～

/ 蜀地麻辣香 /

「優食材、好工藝」不添加豆粉充數，不添加香精，不添加色素，不添加防腐劑。牛肉乾肉質緊實有彈性，棉里又有勁道。牛肉的鮮香在過油和藤椒油炒制後更加濃郁。

撕開藤椒牛肉乾的包裝袋，一股清新的麻辣味撲鼻而來，不似之前的麻辣牛肉那麼辣味厚重，這款藤椒牛肉一下子就抓住你的口鼻，口舌生津，味濃清冽，忍不住想多聞幾下！

配飯更是一流～

每一塊牛肉都被均勻裹上藤椒的味道，麻辣舒暢，舌頭猶如被電擊，那種感覺酣暢淋漓，麻味綿長，綿綿地在舌尖蔓延。香辣味也跟著上來，又麻又辣，讓你停不下嘴。

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