吳川 | 「假五仁」活該被嫌棄，「真五仁」才有第二春。
這是城君原創的第
1116
個城市故事
今天你吃什麼月餅？
廣式的蛋黃白蓮蓉，經典；
蘇式的掉渣小鮮肉，驚艷；
網紅的奶黃流心餡，精細；
公司的別出心裁款，勁爆。
當故宮都來湊月餅熱鬧，
這道中秋節選擇題，
又將引起一場大戰。
不僅是甜咸之爭，
令人聞風喪膽的「五仁月餅」。
五仁有多被人嫌棄？
簡直就像帶著「原罪」的猶大，
所到之處，人人遠離。
不斷有人呼籲：
「把五仁趕出月餅屆！」
「為什麼有這麼難吃的東西？」
「它怎麼還能存在於世上？」
五仁，究竟做錯了什麼，
它自己也很費解。
曾經，五仁也有過光輝歲月，
就像江湖上的「北喬峰南慕容」，
月餅屆，也有「北京南廣」的說法，
「北」是北京，「南」為廣州，
京式月餅的扛把子正是五仁。
最初的「五仁」，
其實只有「兩仁」，
核桃仁和芝麻仁。
後來發展至五種果仁。
但是橄欖仁太貴，
脫離了「五仁幫派」，
被一種江湖「仁」兄取代，
便是大名鼎鼎的「紅綠絲」，
吃一口終身難忘。
紅綠絲的真實身份是桔子蘿蔔皮。屬於果脯的一種，原本應用橙皮、番木瓜皮等果皮切絲腌漬後製成，但被廉價的紅綠絲替代，卻沒有果脯該有的香甜。
果仁不夠新鮮的前提下，
黑胡椒粉可以遮蓋果仁的霉味，
加上配料里的豬油，
只要是味覺正常的人，
任誰都難以下咽。
眼睛看得見的黑胡椒。五仁月餅水分少，餡緊實，反映在口感上，就是「吃起來干、塞牙、不好咽」。
於是，「五仁」就此走下神壇，
一步步走向衰落。
然而，它自己也沒想到，
千里之隔的南方大地，
它迎來了自己的第二春！
有個愛吃五仁月餅的老闆，小編連「遠離五仁」的底線都淪陷了。
而「金九」之名，
源自創始人鄭金九先生，
可以說很樸實了。
金九五仁的代表作——五仁金腿。
當眾五仁都拋棄了橄欖仁時，
金九五仁不惜下血本。
業界公認增城西山的品質最好，
一斤就要200多塊錢，
鄭先生堅持使用，
保住了五仁的「貴氣」。
金九五仁和普通五仁最大的區別，在於是否使用了真正的「五仁」。
金九餅家的發起人，
其實是鄭先生的父親，
可追溯至清朝。
從豆沙餅、五仁餅做起，
大家都說好吃。
生意傳到金九先生這裡，
他加入了吳川的特有食材，
把五仁做成了月餅。
除了貨真價實的五仁，還有當地土豬肉製成的火腿肉。
撕開表面那層保鮮膜，
濃郁的肉香撲鼻而來，
一刀切下去，
看到的是滿滿的餡料，
那一刻，只有一種感想，
五仁，我錯怪你太多年！
一群號稱「遠離五仁」的小編，全部路轉粉。
這背後，除了原料的執著，
還有工藝的堅持。
每年七月初一，
金九月餅開始生產。
揉捏、搓擦、攪拌等手法，
無法用機器代替，
全靠工人們靈巧的手指，
和足夠的耐心。
一桌餡料，
6個人揉半個小時才能完成。
通常的廣式月餅，
餡料與餅皮配比為7：3，
金九的要求更高。
工人們不斷翻酥，
使餅皮細分成多層。
如果手藝不到家，
堅硬的果仁很容易戳破餅皮。
甚至，發展至今，
金九沒有其他產品，
只專註做好月餅這一樣。
漫長的一年，
生產車間大部分時間很安靜。
為了提升每一個細節處，
不惜以時間為代價，
把生產「慢」下來。
鄭老先生對月餅有種痴戀，
投巨額建了月餅博物館，
收藏月餅的資料、工具，
展示吳川月餅歷史文化。
一輩子只琢磨這麼一件事，
保住了五仁最後的驕傲。
守得雲開見月明，
眾五仁紛紛被嫌棄的背景下，
金九保持著傲人業績，
每年的訂單早早約滿，
有時甚至要拒絕上百萬的單。
金九月餅用料實在，尺寸也實在。最少1斤重，最大有8斤重。2斤的，來感受一下。
每年中秋之夜，
大家聚在一起，
一起切大月餅，
就像生日切蛋糕，
團圓的氣氛格外濃烈。
一家人齊齊整整，
一到月餅季，
新口味就層出不窮，
有時甚至拼的不是味道，
而是誰的包裝更討巧。
卻難有小時候的期盼，
可以吃到懷舊的溫暖。
選擇太多，
往往讓我們更焦慮；
回歸簡單的純粹，
才能讓舌尖懂得品味。
可惜，文末無法提供購買鏈接，
因為今年的金九月餅已停止下單。
錯過這一季，再來等一年。
不知道你今晚吃什麼月餅，
但我已抱緊手中的金九，
誰！都！不！給！
本文部分圖片來自網路。
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