隔夜菜到底能不能吃？聽說吃了會傷肝腎？醫生這樣解釋

今年中秋回我老公老家過節了，我公公婆婆做了一桌子好吃的。

當時菜太多了，根本吃不完，我建議都倒掉，覺得不營養不健康。

但兩位老人很不捨得，覺得倒掉了浪費，非要把隔夜菜留下來第二天熱了吃。

我以前看文章的時候，有個說法是隔夜菜吃多了會致癌，我很擔心他們吃出個問題來，畢竟年紀也大了。

想問下，隔夜菜到底能吃不？ 吃了會得癌症嗎？

隔夜飯菜並非絕對吃不得，不過隔夜的蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，則建議不要吃。

因為蔬菜的主要功能之一是提供維生素，而維生素（特別是維生素C等水溶性維生素）很容易在空氣中氧化，或隨著烹調過程或湯汁流失。

隔夜蔬菜存放了一夜，還要再次加熱，其中的維生素丟失更多。

不僅如此，隔夜蔬菜還會產生致病的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽可在人體產生致癌物質，加熱也不能去除。

因此，一般不建議吃隔夜蔬菜。

魚和海鮮隔夜後，則易產生蛋白質降解物，這些物質會損傷肝、腎功能，也不建議吃。

隔夜湯可喝，但應再次煮沸後，晾涼了用瓦鍋存放於冰箱中。剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，故應盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

對於其它肉類，其本身所含的亞硝酸鹽含量就很低，通常並不擔心肉在保存過程中再產生亞硝酸鹽。關鍵是有無外來加入的亞硝酸鹽。

一般來說，自己烹飪只要不使用含有硝酸鹽的調料（不會將亞硝酸鹽當作食鹽來使用），就不存在「隔夜肉」亞硝酸鹽增加的擔心。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！