不按牌理出牌的酒，讓月餅更美味
文/Lydia
懂酒，從未如此快樂。咔嚓一分鐘，每周末更新
中秋到了，月餅多少都得吃，可是怎麼吃呢？
月餅配酒，勉強能下咽，可什麼酒合適？
千奇百怪的月餅，什麼酒才能搞定？
中秋吃月餅，如今已成了很多人嗤之以鼻的事——高糖高熱量高卡路里，並且味道也沒有多麼誘人，如果不配點酒水飲料，還真的很難直接下咽。
近年來也有很多千奇百怪味道的月餅出現，究竟該怎麼吃才夠好吃呢？
類型一：清香開胃
適宜月餅：傳統味（蓮蓉、豆沙、伍仁等）
中秋佳節，落葉飄蕩，卻不見秋風四起，秋意難覓。尤其在南方，還要面對一堆蛋黃蓮蓉、豆沙、伍仁月餅，真有吃一口都嫌多的感覺。
澳洲霞多麗的高酸，一口下去，能讓你久滯的氣，瞬間通暢，一呼一吸間，還能感受到澳洲清爽的風。或者你要說，這樣的高酸普遍來源於葡萄園的坐北朝南，低溫中的充沛陽光，更重要的是，澳洲霞多麗不按牌理出牌——提前採摘霞多麗，讓含糖量低而酸度高的霞多麗提前進入釀酒階段，所以澳洲霞多麗有著其他地區所沒有的精細結構和彷彿精細設計的層次。
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試想一下，當軟糯的蓮蓉佔據整個口腔的時候，糖量要讓舌頭繳械投降的時候，蛋黃的咸香也被掩蓋的時候，霞多麗的清新高酸，能夠讓你在蓮蓉的口感、糖分及蛋黃的咸香中，找到不同的層次分明的體驗，真是妙哉～
類型二：清甜回甘
適宜月餅：水果、茶味、冰淇淋、鮮花等甜型月餅
近年來，閩南偏好的水果味類型月餅，也受到了市場的喜好，陸續有各種各樣的水果味月餅推出，諸如蔓越莓、葡萄、釋迦等味道層出不窮，還有鮮花、冰淇淋、巧克力等口味甚囂塵上，甜甜的果味，就連標榜」龍井茶「類的月餅也會萬甜的方向靠。
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吃多了如此甜的月餅，先不論舌頭的味覺是否已淪陷，光是消化系統，都滯脹難忍了。這時候，清新的水果味起泡酒，能讓吃進去的這些甜，變成絲絲入扣的」清甜「，果味的互相碰撞中，酸甜脆軟短兵相交，解構出各自的口感及味道，又重新創建出不一樣的撩人風情。
類型三：還原本色
適宜月餅：牛肉、胡椒、芝麻等口味月餅
隨著月餅市場的競爭激烈，月餅的內陷及形態還向餡餅靠攏——牛肉、豬肉、孜然、芝麻等口味，或肥瘦相宜，或爽脆軟糯相間，一口咬下去，很難一下品出來，當中複雜的氣味和口感相互交織下的結構。
而向來在極端複雜的氣候及環境下生存發展的南非酒，對於如此複雜境況，可以拿捏得相當妥當——特有的皮諾塔吉（pinotage）葡萄品種，有著天生的偏深色系的酒體，口感飽滿得就像慾望蓬勃而出似的，又仍然能在餘味中保有香氣和結實的口感。是可以打游擊戰的好手，又擅長短時爆發力。當與牛肉、豬肉等月餅交戰時，可不僅能將互相交錯盤結的味道區分出清晰的層次來，還可以還原出他們最真實的本色。
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以上這些不按牌理出牌的酒，都並非是在一開始就敢於不按牌理，是在一次次失敗中——澳洲霞多麗背負著諸如」橡木桶味過重「、德國果味起泡酒曾經被認為是」仿效法國「、南非葡萄酒以往是多麼地」不入流「，認清了一個道理：他們永遠都不會贏得世界級的聲譽，如果按照現有的遊戲的話，那是既有者的規則。而他們也在這一次次失敗中，學會開始不與響噹噹的葡萄酒們正面交鋒，他們要做自己的賽道，不按牌理出牌，做最本色的自己，才能如願以償。
你今年吃過什麼月餅？配了什麼酒？
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