綠豆的食療功效與作用、營養價值，減肥效果以及對健康的其他好處

綠豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，屬於蝶形花正科的紅豆屬。綠豆原產於緬甸及印度，現今在亞洲東部各國均有種植。非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途。是我國人民的傳統豆類食物。在我國已有兩千餘年的栽培史。由於它營養豐富，用途較多，李時珍稱其為「菜中佳品」。

綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。綠豆蛋白質的含量幾乎是粳米的3倍，多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用價值，還具有非常好的藥用價值，有「濟世之食谷」之說。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。

綠豆中富含維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿蔔素、糖類及鈣、磷、鐵等多種營養成分。綠豆所含蛋白質主要為球蛋白，並含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸；在所含磷脂中有磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油，磷脂醯絲氨酸等成分。

營養分析：

綠豆有很高的營養價值，是養生佳品。

明代醫學家李時珍，在《本草綱目》中稱綠豆為「真濟世之良谷也」，說明綠豆在人們生活中的功效和用途非常廣泛和作用巨大。

據測定，每100克綠豆中含蛋白質22．1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡，還含有鈣、磷、鐵及維生素a、b1、b2、煙酸及肽 類。其中氨基酸含量比較完全，尤其苯丙氨酸和賴氨酸含量較高，如與大米混合食用，會提高它的營養價值。

食療作用：

中醫認為，綠豆性味甘寒、入心、胃經、具有清熱解毒、消暑利尿之功效。歷代中醫文獻記載與民間實際應用，總結綠豆的功用為：清熱解暑，止渴利尿，消腫止癢，收斂生肌，明目退翳，解一切事物中毒。

在《本草綱目》里記載：用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調和五臟、安精神、補元氣、滋潤皮膚；綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷；綠豆皮解熱毒、退目翳；綠豆芽可解毒。

1、綠豆性味甘涼，有清熱解毒、清熱解毒，消暑，利水之功效。

夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。

2、綠豆的解毒作用。

如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。

3、自《開寶本草》記載：「綠豆，甘，寒，無毒。入心、胃經。主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。」以後歷代本草對綠豆的藥用功效多有闡發。《本草綱目》云：「綠豆，消腫治痘之功雖同於赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內托護心散，極言其效。」並可「解金石、砒霜、草木一切諸毒」。

4、《本草求真》曰：「綠豆味甘性寒，據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃，按此雖用參、芪、歸、術，不是過也。第所言能厚、能潤、能和、能資者，緣因毒邪內熾，凡臟腑經絡皮膚脾胃，無一不受毒擾，服此性善解毒，故凡一切無不用此奏效。」

5、綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。

6、綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食慾的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑製劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血症，因而保護腎臟。

其他功效用途

綠豆衣適量和鮮荷葉煮水，冷卻後可作 解暑涼茶，並可去痱子。

綠豆配甘草煮汁飲服，可解療腫瘡毒和藥物中毒及酒食中毒。

還有，用仙人掌搗爛與綠豆粉調成糊狀外敷，對治療乳腺炎、腿腺炎有一定作用。用綠豆粉加冰片調勻外敷，可止濕疹皮炎瘙癢。

有高血壓和高脂血症的患者常食綠豆，有輔助降血壓和防止血脂升高的作用。用綠豆、赤小豆、黑豆各15克， 水800毫升，文火煮之，加紅糖少許，名為「三豆湯」，常飲可消熱解毒。

民間還用綠豆衣、干菊花裝入枕芯做枕，可清火明目降血壓。

製作指導：

1、治痱子癢：用綠豆，荷葉，冰糖，燒湯飲食；外用熟綠豆塗搽患處，有明顯的止癢消腫效果。

2、治濕疹、皮炎：用綠豆粉加少許冰片和勻，外敷即可。

3、治臉上褐斑：常吃綠豆，百合可消退。

4、治腮腺炎：綠豆６０克，白菜心２個。水煮服湯，每日２次。

5、解食物中毒：頻頻飲綠豆濃湯，至毒解止。

6、治視物不清：用綠豆皮15克，水煎服。

7、治頭痛目糊：用綠豆作枕頭，數日可效。

8、解食物及藥物中毒：綠豆60克，生甘草60克，水煎服。

9、預防夏令疾病：綠豆60克，金銀花30克，水煎服。

10、治乳部瘡癤腫痛：綠豆30克，研末，每次10克，開水送服。

11、治腮腺炎、跌打損傷：生綠豆、研末，調米醋敷患處。

12、治泄瀉腹痛：綠豆、胡椒各等量，共研末，每次５克，一日三次，開水送服。

13、治熱瀉，糞便臭穢，肛門灼熱：綠豆60克，車前子30克，水煎分兩次服。

14、治中暑：綠豆煮湯飲，或加鮮絲瓜花八朵同煮，溫服。

15、治小便疼痛、小便頻數、尿熱尿赤、淋濁：綠豆芽500克，搗爛絞汁沖白糖服。

16、治濕疹、皮膚瘙癢：綠豆、海帶或海藻、芸香（臭草），水煎加紅糖服。

有什麼好用的綠豆食療方？

治療中暑：準備500克綠豆和30克甘草，用適量清水熬煮綠豆和甘草至綠豆破爛，涼後即可食用。炎熱的夏天這麼食用綠豆，能生津止渴和清熱解暑，能很好的治療中暑的癥狀。

明目護眼：準備60克綠豆和10克白菊花，首先將綠豆用清水洗凈，將白菊花裝入紗布袋，然後將綠豆和菊花紗布袋一起放入砂鍋，加適量清水浸泡半小時，之後用大火燒開後轉小火煮一小時，最後取出菊花紗布袋就能吃了。經常這樣食用綠豆，能滋陰平肝和明目護眼，有助於改善眼睛脹痛或眼壓高等癥狀。

解毒綠豆湯

製作：先將綠豆揀凈，用水淘凈，放入盆內，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止。薏仁米、蜜棗淘洗乾淨，放入小碗與豆同時蒸煮。把青梅、金桔餅、佛手蘿蔔、京糕條分別切成綠豆大的丁，分成10份。接著將鍋置於中火上，加入開水1200克燒沸，將蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在湯內，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗內即可。

特點：這樣做出來的綠豆湯豆色鮮艷、清涼解暑，為夏令消暑佳品。果料不齊，也可用其他類似的東西代替，效果亦佳。

中醫建議：若實現綠豆湯的不同做法；食療功效最重要的是煮的時間，最好是冬天煮開後7~8 分鐘，夏天5~6分鐘即可，過了該時間起不到多大的養肝作用。

方法一：將綠豆洗凈並控干水分，倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後，改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。

方法二：將綠豆洗凈，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋里，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。

方法三： 將綠豆洗凈，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3~4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。

方法四：將挑好的綠豆洗凈晾乾，在鐵鍋中干炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。

方法五：將綠豆洗凈，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。

方法六：先把綠豆淘洗乾淨，瀝干水分；沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆（浸沒綠豆約半寸）為宜；用大火燒煮，煮至湯水將收干時，添加滾開水，並把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。

用上面的方法燒煮出的綠豆湯，湯清色綠，也省時間。

夏天喝綠豆湯的好處

一、喝綠豆湯，可以清熱解暑消暑

綠豆性涼，味甘，炎炎夏季多喝點綠豆湯有利於解暑。如果想要利用綠豆湯防中暑的話，則可直接煮綠豆水，或者同金銀花一起煮，每天適當喝點就可起到一個祛暑的作用。

二、促進食慾

由天氣候炎熱的的關係，夏季很容易會有食欲不振的問題，而綠豆中含有豐富的蛋白質，磷脂等元素不僅能補充身體所需要的營養素，同時還可起到一個興奮神經的作用，從而促進食慾。

三、清除體內毒素

綠豆本身就具有綠豆的作用，同時臨床表示綠豆中含有抗過敏成份，因此夏季多喝綠豆湯的話，可起到一個預防夏季高發皮膚病蕁麻疹的作用。促進身體健康。

四、保護心血管健康

眾所周知綠豆中含有的多糖成份具有增強血清脂蛋白的活性的作用，因此也就可以起到一個促進血脂平衡，從而保護心血管健康。再者這種球蛋白和多糖還具有促進動物體內膽固醇分解的作用，因此可減少人體對膽固醇的吸收，從而起到一個預防三高的作用，兩者一結合，可大大的減少夏季高溫突發心絞痛，冠心病，動脈硬化等一些心臟疾病發病的機率。

五、減少輻射

對於電腦一族來說，日常多喝點綠豆湯還能起到一個抗輻射的作用，可減少輻射對人體的危害。

六、保護腎臟健康

專家認為綠豆中的胰蛋白酶是一種可以幫助減少蛋白分解，可減少蛋白質分解對腎臟造成的損傷，因此可起到一個保護腎臟健康的作用，其實腎臟是人體先天之本，對腎臟起到一個保護的作用，自然也能減少很多疾病的困擾了。

七、促進全身的健康

綠豆的營養價值本身是很高的，如其的蛋白質含量比雞肉還要多，鈣質的含量，磷的含量也都非常高的，因此多喝綠豆粥可起到一個維持機體正常發育的作用。綠豆，除了清熱解毒，還可以治腎虛腰痛，提高性功能，尿液特別的黃時，吃了綠豆湯過後，馬上可以改變，感覺身體特別輕鬆。

八、綠豆有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。

這4類人要少喝綠豆湯

1.體質虛寒的人

體質虛寒的人不能喝太多綠豆湯，容易導致腹瀉甚至降低消化系統免疫力。

2.經期女性

經期女性的體質偏寒，喝了綠豆湯容易導致氣滯血瘀，引起腹痛甚至加重痛經。

3.脾胃虛弱的人

比如老人、兒童等。

綠豆中的蛋白質含量比雞肉還多，但脾胃虛弱的人消化功能比較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因為消化不良導致腹瀉。

4.孕婦

綠豆中含有的賴氨酸、蛋白質、維生素、鈣、鋅等成分可有效防治妊娠水腫，是食療佳品。但因為性寒，所以孕婦不要多喝。

綠豆白菜湯

材料：綠豆100克，白菜心3個。

做法：綠豆洗凈，煮到快熟的時候加入洗乾淨的白菜心，小火煮20分鐘，喝湯。

功效：此湯具有清熱解毒、消腫止痛的功效。

綠豆甘草湯

材料：綠豆150克，甘草60克。

做法：綠豆、甘草洗凈，放鍋里加水500毫升，大火煮沸後改小火煮15分鐘，喝湯。

功效：此湯具有解百毒之功效，尤其是因為一些蔬果藥物殘留在體內積累的毒素較多的話，可以經常喝此湯解毒。

綠豆海帶湯

材料：綠豆100克，海帶50克。

做法：文火煮洗凈的綠豆，煮20分鐘，而後加海帶再煮20分鐘，喝湯吃渣。

功效：降血壓、血脂、去小兒痱子。

綠豆南瓜粥

材料：綠豆、老南瓜各500克。

做法：綠豆先大火煮10分鐘，而後把去皮的南瓜切塊加入進去再煮20分鐘即可。

功效：清熱解暑，預防中暑。

綠豆粥

綠豆100克煮至豆皮開裂時，加入粳米50克，同煮粥，加適量白糖調味食用。有清熱解毒，止渴除煩，利水清腫作用，適用於暑熱煩渴，瘡毒癤腫，高熱口渴，小便不利，食物中毒，以及預防中暑。本品可作為夏季清涼飲料。

紅糖綠豆沙

綠豆100克，煮至極爛，用適量紅糖調味食用。夏季可經常食用。這個很棒哦~有清熱解暑，除煩止渴，祛熱毒，消腫脹，利小便的功效，夏天多喝特別棒~還可以可治小兒瘡癤，中暑哦。

排骨綠豆海帶粥

材料：綠豆、豬大排、海帶

做法：

1、排骨斬件，加姜酒、鹽、油、胡椒粉、醬油腌十五分鐘

2、海帶用流動的水沖洗乾淨後，切成小片

3、綠豆、大米洗凈後，一同放入鍋內，煮至綠豆和大米都開花成粥

4、倒入排骨，煮十分鐘，再倒入海帶，再小火煮十分鐘，適當加些鹽來調味即可

功效：

1、清熱解毒，降壓。

2、適用於原發性高血壓病、高血壓病調理葯膳。

葛根木瓜魔芋粥

配料：綠豆，葛根，木瓜，山藥，魔芋，枸杞

做法：

1、洗凈綠豆，葛根，木瓜。清水泡半個小時，加適量水，然後大火燒開，之後轉小火熬。

2、米湯變得開始變得粘稠的時候加入洗凈去皮切塊的山藥。

3、綠豆開花，山藥酥軟的時候加入洗凈的百合，然後轉大火，讓米湯沸騰兩分鐘，再放入幾粒枸杞，煮一陣子然後關火。

綠豆護肝排毒，百合潤肺養顏，山藥健脾補肺、益胃補腎，一起煮粥對排毒養顏有很大益處。綠豆清熱解毒，夏天來了可以多喝。

綠豆加雞蛋竟有如此神奇的食療作用

可能是肝火旺的緣故吧，從小一上火就很容易口腔潰瘍，這看起來小小不起眼的毛病，一旦發作可真是要命，有一次甚至半夜把我給疼醒了，只要一潰瘍根本就別想享受美食，嚴重時一日三餐都是問題，為了根治各種各樣的噴劑、貼片、維生素丸、牙膏用了不計其數，但也都只是一時之效，總是開始的時候很有效，可時間一長就產生了抗藥性，本來貼一片就能好，貼過幾次後貼兩片也沒什麼作用了，而且據說有些品牌的貼片還含有激素，經過多方打探，媽媽的朋友告訴了我一個食療小偏方，說是即有效還很好喝，連喝半個月就可以根治，天哪這是真滴么，帶著幾分懷疑的心情我開始了一連半個月的食療，嗯味道確實不錯，淡淡的綠豆香聞著似乎就能消去幾分暑氣，也真的很有效，起碼我已經將近一年沒有複發口腔潰瘍了，現在我一旦覺得有些上火，就會沖一碗喝，未雨綢繆嘛，何況還這麼好喝，真沒想到原來綠豆加雞蛋竟有如此神奇的食療作用。

原料：

綠豆30克、雞蛋1枚、清水、冰糖適量。

做法：

1、稱取30克綠豆，用清水淘洗乾淨；

2、把淘洗乾淨的綠豆用清水浸泡15分鐘；

3、15分鐘後用中火煮開，水滾6分鐘後關火；

4、在煮綠豆的時候，取一枚雞蛋敲開倒入碗中；

5、用筷子快速均勻打散，備用；

6、把剛剛關火熬好的綠豆湯迅速從高處沖入蛋液中；

7、可根據自己的口味添加適量冰糖或幾滴麻油；

8、把綠豆雞蛋飲放入盛有涼水的盆中鎮涼就可以喝了。

注意事項：

1、煮綠豆的水開6分鐘就可以關火了，時間長了綠豆一開花會降低清熱解毒的療效。

2、用鐵鍋煮綠豆，湯色會發紅，最好用不鏽鋼鍋煮綠豆，煮制期間蓋好鍋蓋不要開啟。

3、綠豆雞蛋飲鎮涼後引用食療作用會更強。

食用綠豆時要注意什麼？

體質寒涼者不宜吃：腹瀉便稀、四肢冰涼和腰腿冷痛的體質寒涼者不宜吃綠豆，以免加重全身冰冷、疼痛和腹瀉等癥狀，嚴重者還可能出現脫水的現象。

體質虛弱者不宜吃：綠豆中含有大量的蛋白質，兒童或老年人等體質虛弱者由於腸胃消化功能弱，不能提供足夠的蛋白質分解酶，因而很容易引起腹瀉等消化不良的癥狀。

藥物服用者不宜吃：綠豆中含有綠豆蛋白等解毒成分，服用藥物者食用綠豆會使綠豆中的解毒成分與藥物中的有機磷或重金屬等相關成分反應結合生成沉澱物，從而改變藥物性質破壞藥效。

食用綠豆時要注意度：不能天天都吃綠豆，嬰幼兒要慎吃綠豆，兩歲之後的小孩才能開始食用綠豆，六歲後的小孩和成人，每星期最多喝三次綠豆粥，每次一碗。如果過量食用綠豆，很可能會引起腹瀉等腸胃疾病。尤其是女性，過量食用性寒的綠豆，還可能引起痛經等婦科疾病。

煮綠豆時要控制好時間：在熬煮綠豆時切勿熬煮得太久，以免綠豆中的有機酸和維生素受到嚴重的破壞。所以在煮綠豆時，一定要控制好時間。

綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效，但是也有一些禁忌。一到冬天就四肢發涼、體質虛弱的人，不要多喝綠豆湯，尤其是低於常溫的，實在喜歡吃，每周也不要超過兩次。從中醫的角度看，寒症的人也不要多喝。

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