焯水是用熱水還是冷水，蔬菜肉類海鮮各有講究！

各類食材根據自身特點，焯水的方式也各有講究。下面就來說道說道。

肉類

肉類焯水主要是為了去除肉腥味，還可以減少湯類的浮沫。由於燉煮這種方式可以放大食材本身的腥味，所以尤其要注意去腥。

肉類看食材腥味大小，有冷水下鍋和沸水下鍋兩種方式。腥味大的冷水下鍋，腥味小的沸水下鍋。

冷水下鍋，煮開撈出

一般像動物內臟、豬排骨、牛羊肉、或者冷凍肉，這些禽肉食材血水多，腥味比較大，如果用沸水焯，表面立刻就熟了，會把血水和腥味封在裡面出不來，所以應該冷水下鍋，大火燒至水開，即可撈出。注意水淹沒食材即可；焯水過程中不斷攪動，使得食材受熱均勻。

蔬菜類

先用沸水焯再用冷水降溫

蔬菜是否要焯水，要看烹飪方式和蔬菜品種。

1.胡蘿蔔、西蘭花這樣難熟的蔬菜，避免里熟外不熟的情況，最好事先焯一下水，縮短烹飪時間，可以保持食材爽脆的口感。

2.菠菜、莧菜、苦瓜本身有澀味的蔬菜，應該焯一下水來去除味道。而且這類有澀味的蔬菜一般含有較多的草酸，會影響鈣的吸收，焯水可以去除草酸和澀味。

3.需要保持蔬菜顏色鮮艷，比如荷蘭豆，可以在炒之前焯一下水，炒出來顏色更好看。

注意水量要足。以蔬菜放下去不擁擠為標準；沸水下鍋，時間要短。等水煮開後再下蔬菜焯30秒到1分鐘，可以防止焯水時間太長，營養流失過多；為了保持蔬菜顏色鮮艷，可以在水裡放一點鹽和油；為了保持蔬菜顏色和口感，焯水後立刻過一遍冷水降溫。

海鮮類

蝦仁、貝類等炒制之前，可以炒一下水斷生，去除土腥味。由於海鮮容易熟，肉煮久了容易老。所以沸水焯一下即可。

注意由於海鮮容易熟，肉煮久了容易老。所以沸水焯一下即可。

食材根據特點，焯水的方式也各有講究。烹飪過程中每一步都要做好才能保證食物的色香味俱全，今天教給大家的焯水方式都看明白了嗎？如有問題，歡迎在下方留言大家一起討論~

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