香甜鬆軟的港式菠蘿包怎麼做的？跟我學一學，在家就能做
儘管入坑烘焙也有二年多時間了，也許自己越來越不勤快的緣故，烘焙技藝一直沒有長進，只會一些簡單的，烤個小蛋糕，擠個曲奇，烤個漢堡胚之類的，偶爾興緻高也會烤菠蘿包、吐司。剛開始學烘焙的時候，那可是熱情高漲，恨不得什麼東西都想做一做，還記得自己烤的第一爐麵包是菠蘿包。菠蘿包是港式的一甜味麵包，香甜鬆軟，因凹凸的酥皮酷似菠蘿而得名。我很喜歡吃菠蘿包表層的酥皮，就想在家自己做一做。那時也真的是無知者無畏，初學就給自己整了不容易的。我到現在還清楚地記得，當時的我有多麼得焦頭爛額，烤出來的菠蘿包也是醜醜的，幸好味道還行，還能吃。不管做什麼，就是要多做、多練手。做麵包也是一樣，做的次數多了，菠蘿包自然是越做越順手了，也會有更多的經驗積累。人的手是有記憶的，麵糰在手中一次次、一點點的變化，都會被記錄下來。有些日子沒有做菠蘿包了，有些生疏了，還好手的記憶還在，做出來還是有模有樣，味道也不錯。喜歡手工製作的菠蘿包嗎？一起來看看做法吧！希望也能幫你在家做出美味的菠蘿包來！
菠蘿包
『用 料』麵包胚：高筋麵粉 150g 奶粉 10g 鹽 1／4茶匙 細砂糖 30g 雞蛋液15ml 酵母2.5g 水70g 黃油15g
酥皮部分：黃油30g 鹽一小撮 奶粉1／2茶匙 糖粉25g 低筋麵粉50g 全蛋液15ml
『做 法』
1、麵包胚材料中除黃油所有材料混合浸泡半小時。酵母先用溫水泡開，然後混合材料浸泡。
2、手工摔打揉面至麵糰光滑。當然也可用麵包機廚師機機揉。後油法，加入從冰箱取出切成小塊的黃油裹住，揉搓至黃油完全吸收。
3、麵糰揉至擴展階段，出膜。
4、麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜室溫發酵手指沾點粉在麵糰中間插洞，不回縮不塌陷一發就完成了。
5、麵糰排氣後分割成六份，滾圓蓋上保鮮膜松馳二十分，再次滾圓。
6、此時可製作酥皮。將黃油軟化，用電動打蛋器將黃油打發至發白呈羽狀。
7、黃油中放入糖、鹽、奶粉攪拌均勻，分三次倒入雞蛋液，每次充分攪拌均勻後再繼續加蛋液，以免水油分離，影響酥皮酥性。
8、篩入低粉，用刮刀輕拌，別用打蛋器以免麵糰起筋。
9、酥皮麵糰拌至光滑不沾手，手沾點低粉搓成長條。天熱麵糰沾手太軟，可放冰箱凍一會兒再拿出來切成六等份。
10、一手拿滾圓稍壓扁的酥皮，將麵糰稍用力壓在酥皮上。
11、將邊上的麵糰向中心擠壓，使粘在麵糰上的酥皮衍展開來，裹住麵糰，裹住3/4即可。
12、用刀輕輕地在酥皮上划出格子菠蘿紋。也可以用模具印花紋，比較整齊。此時烤箱預熱190度。
13、菠蘿包室溫發酵半小時至1.5倍大。麵包表面刷上蛋液。
14、放入調整至180度的烤箱烤二十五分鐘，我家烤箱溫度偏低，具體時間以上色程度，自家烤箱的脾氣為準。等菠蘿包出爐後，經典的吃法是等包身稍涼、酥皮變硬，割開包身，夾入冰冷牛油，一口咬下，簡直太完美了。
『小貼士』
1、麵粉中加的水量根據所用麵粉的吸水性酌情添加，不要一次全加入。 2、天熱揉面可用冰袋敷手再揉，麵包機機揉全程打開機蓋，以防麵糰未出膜就己發酵。 3、如果酥皮麵糰很粘很濕軟，可少量加低粉揉光滑，放冰箱冷藏，變稍硬再操作。 4、天熱一發盡量選擇冷藏發酵或冷藏後室溫發酵，這樣經過慢發酵，麵包組織更好，口感更具風味。 5、二次發酵別用烤箱，酥皮會化。 6、烤箱溫度和時間以自家烤箱脾氣和麵包上色程度為準，180度25分鐘僅供參考。 7、方子是6個8cm左右小包的量。
今天的推薦就到這裡了。喜歡因子做的菠蘿包嗎？記得來留言哦！圖片文字都是原創作品，用心而成，喜歡本文的親們請點贊、收藏、評論和轉發，有什麼不對之處也歡迎來吐槽指點。關注自由自在的因子，更多優質食譜和美食視頻分享。
