茶水中的「梅蘭竹菊」

真正的茶人必然知道，水是泡茶的關鍵，泡茶之水要用活水，水的靈動，讓每一片茶葉都跳動著生命的氣息。水是最有靈性的東西，它的至純至性，也賦予茶葉最自然的意義。想嘗到最有靈性的茶，自然少不了水，沒有好水，再好的茶也會失去光澤，淪為普通用於解渴的粗茶。

自古以來，茶人對泡茶之水就有嚴格的要求，並將之分為「梅、蘭、竹、菊」四種，這四種水亦是泡茶的上品，皆有其來頭。

梅之水

「梅之水」來自寒冷的冬天，產於隆冬有雪時分，因其是梅樹上的雪水而得名。

據考證，「梅之水」一般只在冬天第一場瑞雪降臨的日子裡採集的，收集梅樹上的點點積雪，藏於陶罐之中，來年夏至之後才可使用，這種水也是尤為珍貴的。據傳還 要舉行一種安神儀式，免得「梅水」之魂受驚。故「梅」之水對真正的茶客來說是可遇而不可求的水中聖品，有幸喝過「梅水」所泡製之茶的茶客都說無悔此生。

蘭之水

「蘭之水」相對「梅之水」來說，相對較容易求得，茶客視其為第二好水，雖位居第二，但已是水中神品。「蘭之水」產于山間石縫之中，因其與蘭草的清雅靜相似而得名，蘭是花中君子，得其水泡茶，其茶韻之清矍飄逸，讓品茶之人終身難忘。

茶客想取「蘭」之水來泡茶也要頗費一番功夫。一曰「探」，因不是所有山之泉水都適合用來泡茶，故須多方採集方能有所比較;二曰「品」，品「水」之道也頗具功力，因水有「甘、甜、凈、純」之分，需細細品味才能一一分別;三曰「采」，因是經過上面一番周折才能排定名號，故到了采水之環節最讓能茶客舒心。

竹之水

竹素來有虛懷若谷的品質，而「竹之水」產於江心，因江水不知自我之疲倦而不停地奔流不息，故與「竹」之虛懷若谷的品格相似而得其名。

「竹」之水之所以被茶客看中，在於江水之善流且頗具活性。採集時多藉助江邊之木質渡船為媒，取水時以船之上游來水為佳，但因其水質略濁，泡茶時須經沙缸過濾沉澱去其雜質，故「竹水」在茶客心目中排名第三為水中之逸品。

菊之水

「菊之水」是最便於取用的水，它主要產於自家井中或各地知名水井。井數量之多如過江之鯽，且水質口感參差不一各具韻味。故一般茶客以井水泡茶時，多喜歡以這家 的井水與別家的井水作比較。時而久之，茶客們便把「斗井」作為井水泡茶之第一樂事，其興緻與遍布大江南北的菊花爭艷時之「斗菊」頗有相似之處，故而得名。

因井水平凡且又取之不竭，故「菊」之水列為茶客眼中之水之凡品。

茗之好壞取決於茶與水之調配交融，本不易也。而上品茶配「梅」之水，對真正的茶客來說更是可遇而不可求之事，故把其視為一生之最愛。

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