這些老掉牙的點心，你吃過幾個？
吃慣了芝士蛋糕和法棍的我們大概不會知道，我們老祖宗小時候吃的點心雖然看起來其貌不揚，甚至有點土裡土氣，但裡面卻包裹著綿長的歷史和親切的記憶。
薩其馬
「 薩其馬 本系滿語。據元白尊兄（啟功教授）見教：《清文鑒》有此物名，釋為 狗奶子糖蘸 。薩其馬用雞蛋、油脂和面，細切後油炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透，故曰 糖蘸 。唯於 狗奶子 則殊費解。原來東北有種野生漿果，形似狗奶子，最初即用它作薩其馬的果料，入關以後，逐漸被葡萄乾、山楂糕、青梅、瓜子仁等所取代，而狗奶子也鮮為人知了。」——王世襄《餑餑鋪 薩其馬》
《燕京歲時記》中寫道：薩其馬乃滿洲餑餑，以冰糖、奶油合白面為之，形狀如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。
據考證，山東沂水縣當地人自雍正年間開始就有人製作這類豐糕。相比漢族點心，滿洲點心品種較少，以奶製品為主，而薩其馬就是其中一種。
峰糕
「蜂糕也是北平特產，分黃白兩種，味道是一樣的。是用糯米粉調製而成，呈微細蜂窩狀，故名。質極鬆軟，微粘，與甜麵包大異其趣。內羼少許核桃仁，外裹以薄薄的豆腐皮以防粘著蒸器。蒸熱再吃尤妙，最宜病後。」——梁實秋《雅舍談吃》
蜂糕是一種滿漢全有的點心，屬於發麵，裡面沒有奶和奶油，就是發麵加糖，裡面會放果料，果料多了就叫八寶蜂糕。在九九重陽節那天有吃蜂糕來助登高之興的習俗。
翻毛月餅
「北方的翻毛月餅，並不優於江南的月餅，更與廣式月餅不能相比，不過有一種山楂餡的翻毛月餅，薄薄的小小的，我認為風味很好，別處所無。大抵月餅不宜過甜，不宜太厚，山楂餡帶有酸味，故不覺其膩。」——梁實秋《雅舍談吃》
標準翻毛月餅應是半斤一個，最初是源自慈禧太后的六十大壽。因為小點心小氣，所以御廚就做了如此一個大月餅。簡直像是防身武器，月黑風高路遇歹徒，隨手一扔，不砸死，也砸暈。
翻毛月餅很難做，烤得再好的也有縫兒，就跟哥窯瓷器一樣，所以當時能做好的除了御膳房，民間的就只有致美樓。
勒特條
「勒特條是滿洲人打獵時攜帶的一種乾糧，形狀像四方竹筷子一般粗細，只有筷子一半長，用奶油蜂蜜和面，壓得瓷實，不脆不碎，順在箭壺夾層，或是揣在懷裡，既不佔地方，又不妨礙操作......到了民國，進餑餑鋪買勒特條的，只有在旗的人士，一般年紀輕點兒的，不但沒見過，恐怕連聽都沒聽過呢！」——唐魯孫《北平的餑餑鋪》
這應該是最老的滿洲點心了。勒特條是用面和上奶油、白糖，再油炸出來的，抵餓耐放。清朝覆滅後，滿洲旗人坐吃山空，後來連進餑餑鋪的錢都沒了，漢人很少吃勒特條，以致最終消失了。
茯苓餅
「《淮南子》： 千年之松，下有茯苓。 是一種地下菌，生在山林中松根之下。李時珍說： 蓋松之神，靈之氣，伏結而成。 無端給它加上神靈色彩，於是乃入葯，大概吃了有什麼神奇之效。北平前門大街正明齋所制茯苓餅最負盛名，從前北人南遊常攜此物饋贈親友。」——梁實秋《雅舍談吃》
最早的茯苓餅是用來治病的，因為茯苓利水，像浮腫的人就可以多吃茯苓餅。關於茯苓餅的制食法，早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載：茯苓四兩，白面二兩，水調作餅，以黃蠟煎熟。不過這種蠟煎的餅並不好吃，後來經改良後甜香味美，連慈禧都愛吃。
薄脆
「不知道為什麼，北京的老豆腐現在見不著了，過去賣老豆腐的攤子是很多的。老豆腐其實並不老，老，也許是和豆腐腦相對而言。老豆腐的佐料很簡單：芝麻醬、腌韭菜末。愛吃辣的澆一勺青椒糊。坐在街邊攤頭的矮腳長凳上，要一碗老豆腐，就半斤旋烙的大餅，夾一個薄脆，是一頓好飯。」——汪曾祺《豆腐》
薄脆比油餅薄，很脆，長方形，可以直接拿起來吃，也可以夾燒餅里吃。這種吃食從唐朝就有，以前宮廷菜里也出現過。由於又薄又脆的特點，所以在唐朝時它還有個名字叫「見風消」，意思就是薄脆很怕風，一颳風就沒了。
《北京瑣聞錄》中記載，清康熙十二年（1673）康熙微服私訪到圓明園，路過西直門廣通寺，在憶祿居的薄脆大加讚賞，後傳旨進奉，薄脆更加聞名遐邇了。老北京有「西直門外有三貴：火絨金糕大薄脆」的俗語。
缸爐
「有所謂 缸撈 者，有人寫作 乾酪 ，我不知究竟怎樣寫法。是圓餅子，中央微凸，邊微薄，無餡，上面常撒上幾許桂花，故稱桂花缸撈。探視婦人產後，常攜此為饋贈。此物鬆軟合度，味道頗佳，我一向喜歡吃，後來聽一位在外鄉開點心鋪的親戚說，此物乃是聚集簸籮里的各種餑餑碎渣加水糅合再行烘製而成。然物美價廉不失為一種好的食品。」——梁實秋《雅舍談吃》
原來的餑餑鋪在開業開爐時，要拿點兒油和面放爐子里試面、試爐，那試爐出來的小點心就讓夥計當工作餐吃了，後來逐漸形成一個品種
。缸爐沒有什麼特殊的材料，就是面加糖，高級點的再加點桂花糖。遼寧省遼陽地區有種改良的缸爐叫蔥花缸爐，有椒鹽和蔥香味，更為好吃。
藤蘿餅
「藤蘿餅。……仲春，紫藤盛開，紫雲累累，攀藤繞架，香滿庭除，這是吃藤蘿餅最恰當的時節。藤蘿餅有店制、家制兩種。店制以北京的老式餑餑鋪為最佳。所做的翻毛藤蘿餅、玫瑰餅層層起酥，皮色潔白如雪，薄如蟬翼，稍一翻動，則層層白皮，聯翩而起，有如片片鵝毛，故稱翻毛。這種餅在所有老式餑餑鋪所制糕點中亦稱上選。」——金雲臻《餖飣瑣憶》
過去每到春季，北京人都喜歡用花和面製作應時食品，藤蘿餅就是典型。清末的《燕京歲時記》中載：「三月榆初錢時采而蒸之，合以糖面，謂之榆錢糕。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅，皆應時之食物也。藤蘿餅酥皮層次豐富，口味香甜適口，酥鬆綿軟，具有濃郁的鮮藤蘿花清香味。
花糕
「至於花糕，則是北平獨有之美點，在秋季始有發售，有粗細兩品，有葷素兩味。主要的是兩片棗泥餡的餅，用模子製成，兩片之間夾列胡桃、紅棗、松子、縮葡之類的乾果，上面蓋一個紅戳子。貼幾片芫荽葉。」——梁實秋《雅舍談吃》
標準花糕有九層，因為「九九重陽」，每層餡料都不同，棗泥、豆沙、五仁兒、百果...... 這「九層」是指五層餅加上四層餡料的總數。
宋孟元老《東京夢華錄.重陽》：「前一二日，各以粉面蒸糕遺送，上插剪綵小旗，摻飣果實，如石榴子、栗子黃、銀杏、松子之肉類。又以粉作獅子蠻王之狀，置於糕上，謂之獅蠻。」除了用來孝敬老人，送晚輩還有步步高升之意。
