拒絕貼秋膘！這些菜少油也有好滋味～
入秋之後，
尤其是剛過完中秋，
有沒有覺得食慾旺盛了許多？
好不容易在夏天減掉的肥肉，
猝不及防地全長了回來！
絲毫沒考慮過戒口？咱也有招！把好吃的菜做成少油版的就完美了！
不僅可以保留原本的味道，還能開心不貼膘，是不是兩全其美？
1
醬汁燴豆腐
▽
by
耀婕
·主料·
北豆腐｜1塊
牛肉醬｜30g
·輔料·
青蒜｜2棵
鹽｜適量
·做法·
1.
青蒜洗凈切段，將青蒜梗與青蒜葉分開，辣醬盛入碗中。
2.
豆腐切成小塊，加入適量鹽，腌制5分鐘。
3.
4.
鍋中加入適量水，水開後放入腌好的豆腐，轉中小火，水量剛好與豆腐持平為宜。
5.
待水量減少至一半時，放入青蒜葉，大火收汁即可。
2
辣椒醬焗排骨
▽
by 丫丫0219
·主料·
排骨｜500g
·輔料·
姜｜1塊
蒜｜1頭
鹽｜少許
糖｜1湯匙
生抽｜1湯匙
花雕｜1湯匙
辣椒醬｜2湯匙
食用油｜2茶匙
·做法·
1.
洗凈排骨，清水浸泡半小時，中途換幾次水。
2.
瀝干泡排骨的水，並用廚房紙巾吸干水份，加入白糖和油，攪拌均勻後腌制1小時。
3.
將鹽、生抽、花雕、辣椒醬調入排骨中，再次攪拌均勻，腌制半小時。
4.
排骨腌好後，取鑄鐵鍋，在鍋底及鍋邊刷層薄油，將薑片、蒜粒鋪放在鍋底。
5.
腌好的排骨連同腌料倒入鍋中，蓋上蓋子，中火煮開後轉小火燜20分鐘即可。
小貼士
1.用糖和油一起腌制排骨，能使排骨口感脆爽，如能腌制3～4小時會更好。
2. 用中火焗排骨的時候，人不要離開火，聽到鍋中發出咕嚕聲後轉小火再離開。
3. 蒜頭和薑片要足夠鋪放鍋底一圈。
4. 想吃酥爛點的排骨，可適當延長焗的時間或者關火後不忙揭開蓋子繼續無火燜.
5. 沒有鑄鐵鍋，換成密封性好的砂鍋做也可以。
3
少油版地三鮮
▽
by liuliu的花樣美食
·主料·
茄子｜3個
土豆｜1個
豆角｜1小把
麻辣香腸｜2根
·輔料·
姜｜1小塊
蒜｜4瓣
鹽｜4g
白糖｜3g
甜麵醬｜1湯匙
醬油｜2湯匙
料酒｜1湯匙
澱粉｜1茶匙
食用油｜少許
·做法·
1.
在茄子表面蘸上干澱粉，入鍋煎制。
2.
用剛剛煎茄子的油將土豆和豆角煎熟至金黃色後撈出，控油備用。
3.
鍋內留少許底油，放入薑絲爆香，當姜的香味兒被激發出來時，倒入茄子、土豆、豆角和麻辣香腸進行翻炒。
4.
加入鹽、白糖、甜麵醬、醬油、料酒，翻炒均勻後，淋入少許水澱粉勾芡，出鍋前放蒜茸稍加翻炒盛盤即可。
小貼士
1. 在茄子表面蘸上干澱粉，入鍋煎制。這是一個少油的小竅門，當茄子表面包裹上干澱粉後，用油來煎制時一點也不吃油，很快就會有一層金黃色的小殼兒，很少量的油煎制就可以達到大量油炸制的效果。
2. 炒制時鍋中的底油很少就可以，因為麻辣香腸在炒制過程中還會析出一些油份。
4
少油版水煮魚
▽
by 曼思歡樂廚房
·主料·
桂魚｜1條
黃豆芽｜500g
青筍｜2段
·輔料·
鹽｜適量
糖｜1g
料酒｜1茶匙
姜｜3g
蔥｜3g
蒜｜1瓣
蛋白｜15g
美人椒｜4個
小米椒｜4個
青尖椒｜3個
野山椒｜7個
紅辣椒醬｜2茶匙
紅燈籠辣醬醬｜1湯匙
雞粉｜1茶匙
白鬍椒｜1g
鮮花椒｜30g
香油｜1茶匙
·做法·
1.
姜切片、鮮小米紅椒切碎、野山椒切斷、紅燈籠椒去頭放在容器中；鮮美人椒切碎、青尖椒切斷、蒜切末和鮮花椒放在另一個在容器；青筍切絲備用。2.
魚頭切下，用剪刀把魚頭從中間剪開，刀緊貼中間魚骨把魚肉片下，去掉魚肚上的刺，魚肉片成片，把魚骨剁成塊備用。3
.
腌制魚肉，把魚片放入容器加入鹽、雞粉、胡椒、香油、料酒、蛋白、澱粉，攪拌均勻加適量食用油，蓋上保鮮膜腌制。
4.
製作魚湯：煎鍋燒熱加少量油，將洗凈的魚骨放入煎制，加入壓碎的白鬍椒和薑片煎至魚骨金黃，放入加有2kg熱水的鍋中。咕嘟咕嘟的開始燉煮吧～
5.
鍋燒熱放入少量油，把手放到鍋上面試一下溫度，等油熱放黃豆芽、青筍絲大火炒至斷生，加鹽、雞粉、糖，出鍋裝入盤底內。
6.
鍋燒熱加少量底油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱後放入切好的姜切片、鮮小米紅椒碎、野山椒碎、紅燈籠椒、紅辣椒醬和黃燈籠辣椒醬大火炒至顏色發紅，鍋內添入2kg左右的水；等水開後，加入鹽、雞粉、胡椒粉。
7.
將魚片一片一片放入鍋內後，1分鐘後魚片煮熟後加入調製好的水澱粉，水澱粉讓湯汁變得更加粘稠口感更好，等到水開即可出鍋，盛入之前做好的黃豆芽和青筍盤內。
8.
鍋加熱加少量油，油熱後放入鮮美人椒碎、青尖椒斷、蒜末和鮮花椒，炸出香味出鍋！9.
炸出香味出鍋後，淋在做好的水煮魚上，味道麻辣的創新椒香水煮魚就做好了。
5
五香烤麩
▽
by 小羽私廚
·主料·
干烤麩｜200g
花生｜80g
黃花菜｜50g
木耳｜80g
·輔料·
芝麻｜2茶匙
鹽｜1/2茶匙
冰糖｜30g
水｜800ml
料酒｜2湯匙
香葉｜2片
八角｜1個
桂皮｜2片
老抽｜2湯匙
亞麻籽油｜3湯匙
干辣椒｜2個
·做法·
1.
花生及木耳提前6小時泡發，黃花菜及烤麩提前3小時泡發擠干水份。
2.
烤麩撕成小塊，開水汆燙，然後用清水沖洗、擠干水份，木耳撕成小朵。
3.
鍋中倒入水及除芝麻、亞麻籽油外的所有輔料，蓋上蓋子，大火燒開後轉成小火煮45分鐘。
4.
煮好後倒入亞麻籽油和芝麻拌勻即可。
小貼士
1. 烤麩一定要泡發後用清水邊洗邊擠壓，然後在沸水中過5分鐘左右撈出用清水洗去白沫，這樣的烤麩煮出來才不會帶酸味。
2. 不喜歡亞麻籽油的可以改用芝麻油，但如果用來麻籽油的話記得一定要食材煮好後再倒入，這種油適合涼拌不耐高溫。
3. 最後收汁的口感會更好。
拒絕貼秋膘，
從這5碗菜開始！
本文來源於豆果美食，ID：DouguoCom，略有刪減。點擊閱讀原文下載火辣健身。
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