紫砂壺與茶葉如何搭配

這裡必須說明一點，高級綠茶適宜用85℃ 左右的水沖泡，這通常是指將水燒開之後(水溫達100℃)。

再冷卻至所要求的溫度；如果是無茵生水，則只要燒到所需的溫度即可。

還有許多剛剛接觸泡茶的朋友，會問到一個問題——「我到底要放多少茶葉才合適？」

雖然泡久了有經驗了自然就會明白，但秉持著解決問題的態度，我們還是來基礎性的講解一下關於投茶量的知識。

按比例投茶

茶葉的沖泡有個常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水（烏龍茶、緊壓茶除外，會用到大概1:30的茶水比例）。

這樣就可以估算出你大概要加多少干茶。

比方說，你手上的壺能裝400毫升的水，那麼差不多放8克的茶葉是比較合適的。

但一般是很難估算容器毫升和茶葉克數的，在沒有硬指數的情況下，不如試試用體積投茶的方法來計算投茶量吧。

下面，我們將紫砂壺這個常見的泡茶工具作為例子來說。

綠茶

普遍來說，綠茶是公認為所有茶類中最為鮮嫩的茶類，且經過揉捻，浸出物出來得塊。

紫砂壺沖泡的時候，放差不多剛好覆蓋滿壺底部的量就可以了。

不過要記住兩點，一是不要蓋上蓋子，會把茶湯悶壞。

二是上面說到的，不能用太燙的水，讓茶湯變苦變澀，但又不能太低。

使茶葉的香氣激發不出來，一般常用的是85℃的水，可能會根據實際的情況作出微調。

紅茶

紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿壺底部的量，不過可以比綠茶稍稍多一些。

紅茶分為大葉種茶和小葉種，像祁門紅茶是小葉種紅茶，而雲南紅茶則是大葉種，大葉種的葉片較大，占的體積大。

所以泡茶時的投茶量要比小葉種紅茶更多。

常喝國外紅茶的朋友，很多時候喝到的是紅碎茶，由於紅碎茶的浸出速度很快且並不太在意它的耐泡度，所以投茶量要減近一半。

烏龍茶

烏龍茶的種類、類別非常多，但還是可以按照外形大致分為條形和球形。

條形的投茶量差不多佔紫砂壺容量的1/6到1/5，球形則蓋過紫砂壺底部大半就可以了。

球形烏龍由於形狀特殊，茶葉展開比較慢，所以通常有一泡溫潤泡把茶葉舒展開來。

這種半發酵的茶，用熱水沖泡會強烈激發它的香氣和滋味。

特別是高山烏龍，一定要用沸水沖泡，用溫吞的熱水沖泡簡直可以稱作「浪費」，可一定要記得哦。

緊壓茶

緊壓茶的投茶量，差不多佔紫砂壺容量的1/6。有些緊壓茶比較緊，「密度較大」，所以可以適當減少投茶量進行微調。

為了舒張茶葉，緊壓茶的沖泡過程中也常常會有溫潤泡。

這裡還有一點需要注意的——緊壓茶有「三年以下開蓋泡，三年以上扣蓋泡」的說法。

原因是「年紀較輕」的緊壓茶發酵度不高，蓋上蓋子會像綠茶一樣把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶因為後期自我發酵則不存在這個問題。

其他泡茶法的投茶量

除了常見的泡茶以外，一些「不走尋常路」的泡茶方法也有一些投茶量的講究。

比如說碗泡法——由於碗泡法是用茶勺取茶湯，添湯的動作會比較慢，且茶葉一直浸在水中。

所以即便茶碗較大，也不要投放太多的茶量，不然茶湯很容易變濃。

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