肉肉肉做法來了，看見流口水，天天吃吃不膩
對於吃貨而言什麼都是假的，只有肉才是真的！夏天馬上就要過去了，終於不用再遮遮掩掩了，想吃就大口吃吧~鹽菜扣肉、梅菜扣肉、筍乾扣肉、紅燒扣肉。。不說了不說了，喜歡吃肉的童鞋收藏著慢慢學~~~
鹽菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、適量鹽
做法：1)將扣肉坯如圖改薄成二指厚。2)再切成半指厚的片狀。3)用溫水清洗。4)切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。5)將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。6)鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠干水分摘開一片片，切碎。7)干紅椒頂刀切碎。
8)炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。9)炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。10)將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。11)蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
筍乾扣肉
食材：1000g五花肉、200g筍乾、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油
做法：1)鍋燒紅.將肉皮朝下.烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。2)用刀將肉皮表層刮乾淨.用溫水洗凈。3)坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。4)鍋里放寬油燒熱至油麵冒青煙。5)用老抽將肉上色6)用油勾抓肉入鍋 。 7)炸至肉皮表面起粒粒。8)出鍋晾涼備用(別炸太糊 ) 。9)筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。10)鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍乾放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘 。11)將煮好的筍乾沖洗凈擠干水切成段。12)放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。13)將炸好的肉切成薄片。14)將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。15)將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛）16)將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.17)拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。18)熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。19)然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。20)用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌。
香芋扣肉
食材：五花肉 500克、檳樃芋頭 400克、香蔥 3根、香葉 3片、桂皮 1根、八角 2顆
、料酒 1大匙、老抽 1/2大匙、生抽 2大匙、細鹽 1/2小匙、冰糖 15克、清水1000ml、鹽 1/4小匙、蚝油 1大匙、細砂糖 1小匙、生抽 2大匙、老抽 1小匙
做法：1)鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘2)檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鐘3)煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝干水份4)鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到） 5)將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼 6)將炸好的肉塊切成5mm厚片 7)將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭 8)將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘 9)蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可 10)在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可
腐乳扣肉
食材：帶皮五花肉 500克、腐乳 2-3塊、腐乳汁 適量、豆腐 一塊
做法：1)把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋2)大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼3)把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳4)炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出5)把炸過的肉塊切成均勻的肉片
6)把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻7)拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可
土豆扣肉
食材：五方花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖 、鹽
做法：1)五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥，姜，料酒2)大火燒開轉中小火，煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制，要煮到肉從外到內都斷生，其間撇去浮沫3)五花撈出擦乾水分4)表面用牙籤扎一些小孔，並均勻的抹上一層老抽5)待老抽幹了之後，入油鍋，中小火兩面煎一下6)順序為先煎肉皮，煎的過程中一定會有熱油飛濺，要注意安全7)煎至表面金黃即可 8)煎好的五花肉切成均勻的大片 9)把五花肉碼放在適合大小的碗中 10)用紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，鹽和適量的水調成汁 11)倒入碼好五花肉的碗中 12)蒸鍋中水一次加夠，上汽後轉中火蒸50分鐘 13)開蓋碼上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片 14)繼續再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感，可以適當增加五花肉的蒸制時間，再放土豆 15)蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上 16)篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可
紅燒扣肉
食材：五花肉 250克、姜 10克、老抽 15mL、生抽 20ML、糖 10ml、花雕酒(或白酒) 50ml、八角 3個、花椒 5克、香葉 3片、味精 1克、鹽 適量
做法：1)將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分2)在肉皮上抹上老抽，晾乾備用 3)鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃 4)將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片 5)在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻 6)將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上 7)大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花 8)介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸
蘇式醬汁肉
食材：500g五花肉、100g紅曲米水、適量油、適量鹽、適量生薑、適量八角、適量桂皮、適量蔥段、適量黃酒、適量冰糖
做法：1)五花肉用清水洗凈，切成3cm見方的塊,鍋里放入足量的冷水，放入五花肉塊。2)大火燒開，燒至鍋里出現浮沫，五花肉變色。3)把五花肉快撈出，用涼水衝掉肉塊表面浮沫4)炒鍋底部鋪一層蔥段，焯好的五花肉塊肉皮朝上擺放在蔥段上。5)倒入調配好的紅曲粉水,蓋好鍋蓋大火燒開，轉中火燜制30分鐘。6)半小時後打開鍋蓋，加入適量冰糖，蓋蓋煮30分鐘7)半小時後打開鍋蓋，加入適量食鹽。蓋蓋燜煮20分鐘，使肉吸收鹽分入味。8)打開鍋蓋，開大火用鏟子攪動，使湯汁收干至濃稠即可。
