零失敗的戚風蛋糕攻略！最詳細的戚風蛋糕圖文解說
戚風蛋糕質地蓬鬆柔軟，口感細膩香甜。同時做戚風是蛋糕入門第一步，很多人都敗在這看似簡單的戚風蛋糕上面，也因此有了「氣瘋」這個稱號。其實呢，只要細心、耐心、用心的去研究製作，你會發現，戚風蛋糕還是很簡單噠。
6存戚風
準備材料：雞蛋3個、 玉米油 35克 、玉米澱粉 5克 、 純牛奶 40克 、低筋麵粉 50克 、細砂糖 60克
補充一個8寸用料 、 雞蛋6個（60g以上的雞蛋5個也可以）、 玉米油 60克 、 玉米澱粉 10克 、 純牛奶 75克 、低筋麵粉 100克 、 細砂糖 100克
1.先準備好所有材料，所有用的工具都必須是確保無油無水。
2.分離蛋清和蛋黃，確保蛋清裡面沒有任何蛋黃。
3.把純牛奶和玉米油倒入蛋黃里，輕輕晃動，讓純牛奶和玉米油包裹住蛋黃，放一旁備用。
4.打發蛋白，先一檔低速攪打，把蛋白打散。打散後可以高速，打到蛋白開始發泡，成白色之後，注意看狀態，提起打蛋器有一個小尖勾。
5.(第一次加糖）加入3分之1的細砂糖,再開打蛋器慢慢打發到再次提起打蛋器，蛋白能形成一個小尖溝的狀態。
6.(第二次加糖）加入2分之1的細砂糖，高速打發，打發到再次出現尖勾，注意蛋盆旁邊的蛋白霜也要打進去，控制好蛋盆，一邊轉動，一邊把邊緣的蛋白霜也打進去，注意查看狀態，這次的尖勾比第一次的要細膩。
7.（第三次加糖）最後剩餘的細砂糖和玉米粉一起加進去，攪拌一下再開始打發，直到玉米澱粉攪拌均勻，提起打蛋器，出現尖溝，此時最好再轉一檔低速，把打蛋器垂直對著蛋盆，在蛋盆中間畫圈圈慢慢攪打，把大氣泡都吸走，每打幾圈就要提起看看尖勾的狀態，以及蛋白霜是否均勻細膩有光澤，千萬不要打發過度。
蛋黃糊製作：
8.低筋麵粉過篩加進準備好的蛋黃牛奶和玉米的碗里，然後用手動的打蛋器把材料都攪拌均勻。力道要自己掌握，不能太大力。可以畫圈圈攪拌，大概2到3分鐘的基本就可以把混合均勻，提氣打蛋器，蛋黃湖連續滴落不斷，有粘性，無顆粒並且很細膩，就是成功的蛋黃糊。
9.檢查一下蛋白霜，用刮刀撥開，表面和裡面的氣泡是均勻的，最佳的狀態是和剛才打好的沒什麼變化的，就是穩定的蛋白霜，如果氣飽變粗，就只需要用手動打蛋器再攪拌幾圈，蛋白霜的小氣泡就會
變得均勻細緻的。（此步驟很重要，必須做）
10.分一些蛋白霜到蛋黃糊裡面，用翻拌手法，混合均勻，混合均勻之後，再用手動打蛋器把剩餘的蛋白霜打幾圈，看看狀態有沒有變化，無變化就可以進行下一個步驟了，如果又變粗糙了，則需要繼續抽打補救。
11.把混合均勻的麵糊全部倒入蛋白霜，先把邊緣的蛋白霜刮進去，然後用翻拌的手法（再盆里寫J字）拌勻，直到戚風麵糊拌勻至看不見白色的蛋白霜為止，拌好的麵糊質地是細膩的，無明顯大氣泡。
12.把拌好的麵糊倒進模具，倒入的時候，蛋盆拿到離模具大概15厘米高的位置慢慢倒進去，倒完後震動兩下模具，把裡面的大氣泡震出來，再哪牙籤，在把麵糊表面的小氣泡戳破，這一步速度要快，不然時間太久也會導致蛋黃糊消泡的。
13.把蛋黃糊送入預熱好的烤箱，上下火120度，中下層，烤大概60分鐘，不同烤箱的溫度都不一樣，要自己把握，我試過很多次，溫度在120°到160°內可自行調整。時間上下浮動10分鐘左右都是可以的，主要烤熟了就行，判斷烤熟與否，可以插根牙籤插進去，沒有粘帶麵糊出來，就是熟了。
14.戚風烤好後，拿出來在離桌子大概15cm的高度摔下去，震2下把蛋糕裡面多餘的熱氣給震出來，然後倒扣完全涼了再進行脫模。完整的戚風蛋糕就烤好啦~ 直接吃或者用來抹面做蛋糕都很棒棒噠！
成功的戚風蛋糕切開組織均勻，質地蓬鬆柔軟的哦。脫模後和模具同等高度。
??雞蛋有大有小，做出來的蛋黃糊就會有多有少，倒入模具八分滿，剩下的可以用幾個小紙杯烤杯子蛋糕。
??一定要倒扣涼透走起脫模，不然就算烤成功了也會收腰回縮的
??很多人說有蛋腥味，只要烤熟了基本不會。但是也可能雞蛋有關係，怕有蛋腥味可以再打發蛋白時加幾滴白醋或檸檬汁
很多朋友留言說需要戚風蛋糕的方子，此方子就是我做了無數次的哦。今天抽了時間給大家分享出來。有問題可留言，我看到會回復的啊。沒回復可能太多了沒看見
??在這裡說一下，方子不是我自創，相信能自創的朋友也不多，我跟根據甜悅老師的方子、君之的融合學習，然後經過自己的長期的實踐經驗，跟大家分享交流，那種看了之後來酸牙的，來噴的，請自重，不要出現在我單純的評論區。我只想跟大家分享交流烘焙心得。歡迎給我提意見改良配方，歡迎向我提問失敗原因，但是??請不要來酸我！感恩
