秋天最喜歡吃的家常菜，簡單易做好吃又下飯，上桌就掃光！

秋天，真是越來越涼快了，剛剛下過一場秋雨，天氣看著都那麼通透，做幾道簡單的家常菜，只需簡單的炒一炒、燉一燉，好吃營養又下飯，晚餐你也試一試！

【肉末青蒜豆腐】

今天的這個燒豆腐不難，加點肉末和辣子，出鍋前再撒兩把青蒜末，顏色和味道都倍兒棒！

豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。不過豆腐雖好，多吃也有弊，所以食用要適量。

材料：豆腐一盒，肉末100克，青蒜2棵，貴州油粗糍粑辣適量，油適量，鹽少許，醬油少許

製作過程：

1. 豆腐切大塊；青蒜切末；

2. 豆腐入熱水中焯一分鐘，撈出備用；

3. 炒鍋中油7成熱時，將油粗辣子倒入鍋中，小火煸炒出紅油；

4. 再將肉末倒入鍋中煸炒變色，撒少許鹽、醬油，調色調味；

5. 豆腐倒入鍋中，輕輕推動，無需加水；

6. 約兩分鐘，起鍋前將青蒜末倒入鍋中，輕輕混合幾下，出鍋。

【紅燒鯧魚】

北方人吃魚喜歡紅燒，用我們北京話就是「垮燉」。今天的這條魚，也差不多是同樣的方法，先將魚煎一煎，再熗個鍋倒熱水，水開後將魚入湯中慢慢咕嘟著，方法簡單易學，鮮香入味好吃又下飯！

材料：鯧魚1條，八角2顆，桂皮1小塊，大蔥1棵，姜1塊，花椒1撮，油適量，醬油少許，蚝油少許，鹽少許，白糖1小勺，醋少許

製作過程：

1. 鯧魚去鰓去內臟，里外清洗乾淨；擦乾內外的水，身體兩側切花刀，便於入味兒；

2. 鍋中油8、9成熱時，將擦乾水的魚順著鍋壁滑下去，兩面煎定型，並且微微黃就盛出來；

3. 鍋中留底油，將八角、花椒、桂皮、薑片、大蔥段同入鍋中，小火煸炒出香味；

4. 依次倒入醬油、蚝油、熱水，大火煮開；

5. 將煎過的魚入湯中，水再次開後，倒少許醋，趁著水蒸汽把腥味兒帶走；同時撒少許白糖、鹽；

6. 蓋蓋子，小火慢燉約20分鐘，湯汁變少後，再淋少許醋，關火，撒香蔥末；如果有大盤子，盛入盤中更漂亮。

【雞蛋炒辣椒】

這道雞蛋炒辣椒簡單又快手，雞蛋炒得蓬鬆又嫩軟，營養特別足，這一黃一綠一搭配，好看好吃開胃又下飯。

材料：雞蛋3個，螺絲辣6根，鹽

製作過程：

1. 雞蛋、辣椒準備好；

2. 雞蛋打入碗中，注意看這句：加少許涼水在蛋液中，混合均勻，炒出的雞蛋又嫩又松又顯多；

3. 辣椒洗凈，斜切成粗絲，籽去不去可隨意，個人認為帶著籽才更顯辣椒味兒；

4. 炒鍋中倒少許油，什麼油隨您啦，油7成熱時，將蛋液倒入鍋中，略微定型後，用鏟子劃散，成均勻的蛋塊，然後盛出備用；

5. 炒鍋中再倒少許油，將辣椒絲倒入鍋中翻炒幾下加鹽，辣椒沒有太多水分，所以淋少許水，增加濕度，也利於辣椒成熟；

6. 待辣椒變色後，將雞蛋塊倒入鍋中，翻炒均勻，出鍋。

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