注意！普洱茶上的黃點不一定是金花，很可能是劇毒黃曲霉！

普洱茶界向來有「白霜可見，金花難覓」的說法，這裡說的金花是一種菌，學名：冠突散囊菌，是一種對人有益的酵素類菌，極為珍貴。

「金花菌」本身無營養，但其能產生一種酶，促進茶葉中的蛋白質、茶多酚、澱粉類物質，轉化成對人體有益的物質，這種物質優化和提升了普洱茶的色、香、味品質，使其更甘甜爽口，且能增強人體機能，改善人的陰陽平衡，同時能有效抑制有害黴菌的生長，繼而幫助人體抵抗疾病的入侵。

但金花較為罕見，普洱茶的陳年的茶品中才能出現金花，有一些必要的前提條件：

①普洱茶茶品外冷內熱、外干內濕。

②茶葉滲出物濃稠。

③「冠突散囊菌」存在於茶原料內，或在製成品後攤晾過程中有此類微生物附著。

三大條件缺一不可，才能在以後的儲藏過程中逐步生長形成金花。陳年熟茶相對陳年生茶中的「冠突散囊菌」出現幾率更高些，但也是相當少見。因為「冠突散囊菌」的孢子不容易在熟茶的渥堆發酵過程中大量存活。

以上因素使得金花成為普洱茶市場上的「稀客」，然而經常有人在茶上發現一些小黃點，以為是金花而喜出望外，千萬小心，這些黃點很可能是劇毒的黃曲霉。

黃曲霉屬強致癌物質。外觀呈黃色片狀分布，生存於潮濕溫熱的環境中。在普洱茶「濕倉」情況下常易滋生，「造舊」的普洱多產生黃曲霉。

怎樣識別金花和黃曲霉？

外觀辨別

1. 黃曲霉造成霉變後又乾燥處理的茶，黴菌體乾癟，形狀不規則，呈黃褐色或黃白色；金花任何時段都是金黃色飽滿的圓形顆粒。

2. 在休眠期，黃曲霉只有黃色粉狀孢子，但在生長期一定有菌絲形成；金花不會有菌絲存在。

3. 黃曲霉的孢子顆粒極細微附著不緊，容易吹散落成粉狀；而金花附著緊實，不易掉落。

4. 黃曲霉是絲狀或粉狀成片分布，為淺黃色,在茶的表面就可看到；金花通常在茶餅、磚、沱的內部，為點狀顆粒，呈金黃色，茶麵分布時即便有顆粒同處分布，但個體清晰，間界清楚

沖泡後辨別

黃曲霉霉變茶，湯色黑紅或棕黑，渾濁粘膩，味道有霉變味；而有「冠突散囊菌」的茶品，茶色紅亮，且較普通茶品更加清澈透亮，口感滑順，甜香，極耐沖泡。

長黃曲霉的普洱茶是變質茶，沖泡後氣味很嗆鼻，有極強的霉變氣息，而長金花的普洱茶口感更加醇厚潤滑，還有金花特有的甜香。

（版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫）

【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹整理髮布，轉載請說明，特此聲明！】有任何問題直接留言或加私信懂茶妹交流哦~

喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你。

記得在評論區留言與我們互動哦，更有機會獲得2018新茶體驗裝，還等什麼快去評論區留言吧，留言越多機會越多哦

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！