一個中專生的逆襲！沒錢沒背景，卻成全國最大餐飲掌門人

9月26日，火鍋界的龍頭海底撈在港交所上市，其股價最高沖至19.64港元，市值破千億，一躍成為中國第一、世界第五大餐飲企業。

創始人張勇持有62.7%的股份，身家暴漲至600億，直接躥升至中國富豪榜第35位。

從一個中專生到上市公司老總身家百億，完全白手起家，沒有一點背景加持，這樣的經歷實屬罕見。

今天，我們就來分享海底撈張勇的逆襲故事。

沒背景又不想認命，

唯有靠雙手打拚出未來

張勇，1971年出生於四川簡陽，和同時期的商界大佬相比，張勇的成績還不好，最高學歷僅是中專。

畢業之後，他就被分配到四川拖拉機廠，一干就是6年。

當時和張勇住一個大雜院里的詹婆婆，靠著祖傳的熏鵝的手藝，成為當地的萬元戶。

一萬元是什麼概念？

當時張勇的工資一個月僅90元，不吃不喝要攢上10年。

張勇不甘心一輩子就這麼過，於是，只要一有機會他就會四處尋訪商機。

張勇發現的第一個商機是撲克機，他向父母，好友，以及隔壁的詹婆婆借了錢，結果在買撲克機的路上，被人騙了買了塊假表。之後，他又想倒賣汽油，結果鎩羽而歸。

經過這兩次商業計劃流產後，張勇終於明白，成功是沒有捷徑的，唯有腳踏實地，靠雙手打拚才有未來。

第三次創業，他學習詹婆婆做小本餐飲生意，做小火鍋，雖然利潤微薄，但是積少成多，半年下來，竟有近萬元的純利，但卻因為愛情，他關掉了店面。

雖然商業計劃流產，但卻是值得的，女孩留下來了，成為了張勇太太。之後夫妻二人和張勇死黨施永宏及其女朋友，四人湊了8000塊錢，開了如今的海底撈。

這一年是1994年，張勇24歲。

海底撈創始人張勇

專業不夠，服務來湊

四川是火鍋的發源地，競爭激烈。

半路出家的張勇連炒料都不會，左手拿書，右手炒料，邊炒邊學。可想而知，味道一般。

但為什麼最後殺出重圍的卻是海底撈呢？

原因很簡單，也很樸素，「為了讓人家滿意，送的比賣的還多，結果，客人雖然說我的東西不好吃，卻又願意來。」

為了留住客人，張勇把服務做到了極致：

客人用餐時，他幫忙帶小孩；

客人用餐時，他站在一邊；

客人抱怨喝酒傷了胃，他就熬一鍋小米粥；

客人誇獎辣椒醬好吃，他豪爽地送人幾罐；

發現客人鞋臟，二話不說蹲在地上擦了又擦.....

其實這是個無可奈何的做法，但凡火鍋做的正宗，做得好吃，張勇也不會走這條路。

但是，無心插柳柳成蔭，海底撈就靠這套變態的服務打開了知名度。

事實上，味道好不好，本來就是一件很主觀的事情，有人重油，有人淡口，有人嗜辣，有人一點辣都不吃，有人喜脆爽，有人愛軟糯......

眾口難調，餐飲這行永遠都不可能讓每個人都喜歡。

既然如此，那就必須找到另一條路來吸引顧客，海底撈選擇的是服務。

實際上，任何成功的企業都是如此：

麥當勞販賣的不僅是漢堡薯條，還販賣家庭歡聚的氛圍；

星巴克，賣的不是一杯咖啡，而是時尚、品味和小資情調。

數據顯示，只有33.4%的消費者，是沖著星巴克的咖啡去的。可見，口味對於個大的餐飲品牌來說，並沒有想像中那麼重要。

馬斯洛認為，人的需求是分層的，底層的是吃、穿、住等功能性需求，中間是情感需求，最頂層是自我價值和自我表達需求。

而中國餐飲企業大多還停留在最底層的功能性需求的競爭上，這就是為什麼中國餐飲難出世界級的品牌，而麥當勞、肯德基、星巴克卻開遍了全球，因為它們瞄準的是人的最高層次的需求。

其實不止餐飲行業，在任何行業都是如此：蘋果不僅販賣手機，更重要的是販賣創新和專業的精神；萬寶路販賣的不僅是香煙，而且販賣了男子漢氣概。

創業最重要的是要找到一群

和老闆一樣，愛操心的員工

張勇的野心很大，他並不滿足於只在四川簡陽這個小小的城市中。

實際上，在1995年的時候，他就已經向國家商標局遞交申請了第一枚「海底撈」商標，這枚商標的註冊號為983760號，註冊類別是第42類。

但是有野心還不夠，要想把海底撈做大，他需要更多像老闆一樣，愛操心的員工。

這樣的員工不可能天生就有，只有靠自己培養。

具體怎麼做呢？

首先，給員工尊嚴。

在餐飲行業，大多數的從業者都是學歷低微，家庭條件不好的。

從底層爬起來的張勇非常了解這些農村出來的打工者最需要什麼，首先是生存和尊嚴，讓他們體面地生活。

「一個人要體面地生活，收入是一個基本的前提，在這個基礎上再關注他的精神層面。」

對待基層員工，給他們住的都是城裡人住的正規住宅，有空調和暖氣，人均面積不少於6平米。公寓還配備了上網電腦；如果員工是夫妻，則考慮給單獨房間……

光是員工的住宿費用，一個門店一年就要花掉50萬元人民幣。

此外，所有剛入職的員工，接受的培訓不僅是怎麼更好地服務客戶，海底撈還會教他們怎麼融入城市生活，具體到怎麼坐地鐵、怎麼充值等等。

對待中層幹部，在上世紀九十年代，海底撈就給大堂經理這個級別的幹部的父母發錢。

「這個事情看上去很簡單，但這使他在當地村裡面很威風，他會覺得到了海底撈以後，連家人每月都有200塊錢的補貼。

如果他還要辭職，那就可想而知了，連他父母都會幫我說話，讓他留在這裡好好乾。」

其次，公平的晉陞機會。

海底撈的員工有很多級別，有合格、優秀、標兵、勞模等，還有一個晉陞的機制，只要幹得好，就可以慢慢獲得晉陞。

海底撈的很多店長、小區經理都是來自企業底層，很少有空降的。

海底撈的一個店長能賺多少？少則月薪兩萬，多則七八萬，甚至十幾萬的都有。

這就讓每個員工都看到了希望，也就會更努力地工作。

最後，放權。

在海底撈，張勇在公司的簽字權是100萬以上，副總、財務總監等角色是100萬以下的簽字權，而採購部長、工程部長、小區經理都有30萬的簽字權。

店長的權利非常大，不僅能決定分店在什麼地方開，而且人事權、經營權、財務權完全集中在店長手裡。

對於基層服務人員，不論什麼原因，只要員工覺得有必要，都可以給客人免一個菜、加一個菜，甚至是免單。

如此一來，就會激發員工的「主人翁」意識，更用心地為「自家」考慮。

核心：師徒制。

海底撈在中國一共有三個大區，鄭州、北京和上海，下面再設小區。但是這之間的關係並不是按照地域劃分，而是看這家店店長的師傅是誰。

而「師徒制」的激勵政策，綁定了員工、店長、門店、公司各個環節的利益。

每個店長只要去開新店，在老店選一名徒弟升任店長，他們就形成了正式的師徒關係。店長不僅可以對本店享有業績提成，還能從徒弟、徒孫管理的門店中獲得更高比例業績提成。

這師徒制下，店長的個人收入與徒弟、徒孫是否獲得成功直接相關，如此一來，店長不僅會認真管理自己的門店，還會儘可能多地培養出能力，品行都合格的徒弟店長，並帶領、指導他們開拓新門店。

這就是海底撈實現裂變的核心——師徒制。

社會是一個金字塔形的結構，底層的人永遠是佔大多數，服務業就是典型，海底撈的員工大多學歷低，被世人認為不聰明的人。

但正是這樣一群人，在海底撈「雙手改變命運」的價值觀下，在完善的晉陞通道和薪酬體系下，個個都變得勤奮、聰明。

海底撈現在被許多火鍋店抄襲的做指甲、眼鏡布、頭繩、塑料手機套等創意服務，大部分都是出自這些沒有文憑的服務員，而且這些服務，又被成功複製到了每一家店面里。

今年上半年，海底撈實現營業收入73.42億元，同比增長54.4%，海底撈用不到肯德基3%的門店數，創造了肯德基25%的營收！

這一切的功勞都歸功於這一群不聰明的人。

後記：

「沒背景沒學歷有不認命的人，只有靠雙手改變命運了，如果你認認真真把一件事做好，最後留下來的就是你。」

從技校生到身家600億的掌門人，張勇給了無數平凡人不平凡的力量，這就是海底撈的成功之道。

作者：風清

（本文為電商報作者原創，未經授權不得轉載）

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