乳品專家的選奶「三字經」，人人都應該熟記

近日，《柳葉刀》雜誌發表研究，攝入乳製品有利於預防心腦血管疾病，甚至能降低全因死亡率。

4月，加拿大研究發現，每天喝牛奶有助調節血糖，防控2型糖尿病惡化和肥胖風險。

年初，《美國臨床營養學雜誌》刊文指出，增加乳製品攝入有利於預防體重增加……

近年來，有關牛奶的研究常見報端，在帶來美味的同時，牛奶也在守護著我們的健康。

然而，對於這種健康飲品，你真的了解嗎？

受訪專家

國家奶業科技創新聯盟理事長、農業農村部奶及奶製品質量監督檢驗測試中心（北京）主任 王加啟

國家奶業科技創新聯盟副理事長 顧佳升

首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養師 宋 新

牛奶的好，你知道多少

提到牛奶，很多人都會用「營養好」這三個字來形容，但究竟牛奶的營養有多好呢？

首先，牛奶含有的蛋白質被稱為優質蛋白，這意味著，其氨基酸組成跟人體需要的組成非常接近，並且消化吸收效率很高，不會被浪費，只攝入它就可以最高效地滿足人體需求。

並且，牛奶中含量最高的蛋白質——酪蛋白經過消化酶的作用，可以分解成一些稱為「免疫活性肽」的小碎片，這些活性肽能夠調節免疫系統的功能，提高人體抵抗力，或是有一定抗菌作用。

其次，牛奶的鈣含量不僅高，並且吸收率也高，是膳食鈣的最佳來源。喝300克牛奶，可以得到約312毫克的鈣，接近每日推薦攝入量的40%。

青少年喝牛奶可以幫助身體長高；對於上年紀的人來說，每天喝牛奶可以減少骨密度下降，幫助預防骨質疏鬆。

再次，牛奶還是多種維生素的好來源，比如維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B6、維生素B12等，這些營養素也是國人容易缺乏的。

上述這些只是牛奶中的普通營養素所發揮的作用，事實上，牛奶還含有更為珍貴的天然活性營養，比如乳鐵蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共軛亞油酸、神經節苷脂、鞘脂類、乳礦物質、生長因子和核苷酸等500多種。

乳品專家指出，「天然活性營養」才是牛奶最核心的價值所在，它們具有抵抗細菌等致病原入侵、激活體內免疫反應、維護機體健康等重要作用。

其中，乳鐵蛋白屬於先天免疫系統的成分物質。除了能夠結合和運輸鐵離子的主要功能外，乳鐵蛋白還具有抗菌，抗病毒，抗寄生蟲，催化，防癌抗癌，抗過敏和輻射防護的功能和屬性。

牛奶中還含有遊離氨基酸，對維持嬰兒的生長和健康具有重要的作用。

選牛奶有個「三字經」

鮮為人知的是，並不是所有牛奶都富含這些天然活性營養。在離開奶牛那一刻，牛奶中天然活性營養物質就會隨著時間推移，空間轉移受到影響。

然而，現在市場上牛奶品種那麼多，消費者如何才能挑到富含天然活性營養的產品呢？一起來學學乳品專家的選奶「三字經」。

認巴氏

目前市場上銷售的牛奶根據殺菌方式不同，可以分為巴氏鮮奶（巴氏殺菌奶）和常溫奶（超高溫滅菌奶）兩大類。

前者採用科學、低熱的巴氏殺菌工藝，在確保飲用安全的同時，最大限度地保留奶中的活性營養成分。

後者為了讓牛奶在常溫下長期保存，通常採用超高溫滅菌工藝，過熱加工雖然能讓牛奶保質期長達幾個月甚至一年，不過牛奶中特別珍貴的天然活性營養也大幅度減少，甚至不存在了，牛奶失去了本來的價值，自然也稱不上「鮮」了。

找冷櫃

和鮮果鮮魚一樣，巴氏鮮奶的特點就是新鮮、保質期短，一般放2~3天，最多也只能放一周，並且需要冷藏保存。

要特彆強調的是，很多常溫奶也被商家擺放在低溫冷櫃中高價銷售，這就要消費者注意了。簡單方法就是看保質期，超過10天的一般就不是巴氏鮮奶。

選本地

奶製品屬於鮮活農產品，無論是生產、貯存、運輸、加工，還是消費，都有距離和時間的限制。農業部奶產品質量安全風險評估實驗室的長期研究表明，進口奶普遍存在熱強度高、運輸距離遠、貯存時間長的問題，導致奶中的活性物質含量大幅度減少。

建議消費者選擇時，要以當地巴氏鮮奶為首選。本土奶經過巴氏殺菌處理後，可以在24小時內送到消費者餐桌，天然活性營養成分保持最好。

在奶源控制方面，巴氏鮮奶對奶源要求極高，總菌數高、衛生條件控制很差的生奶無法生產巴氏鮮奶，本地巴氏鮮奶奶源明晰，原料奶更加安全有保障。

看冷鏈

巴氏鮮奶產品貨架期短，運輸過程中需要完善的冷鏈系統，這也意味著，在選擇巴氏鮮奶時，一定要考慮配送服務。

好的巴氏鮮奶需要實現擠奶、貯藏、運輸、銷售的「冷鏈一條龍」，確保牛奶全程處於6℃的冷藏保鮮狀態。

小貼士

牛奶最好不要煮著喝

經過乳品企業標準化生產的巴氏鮮奶，都經過了嚴格的巴氏殺菌工藝，能保證產品在保質期內的微生物指標、營養指標和感官指標符合國家相關標準。因此，這種牛奶可以直接喝，煮後反而會造成其中天然活性營養的損失。

看完這一篇，

終於知道怎麼選、怎麼喝牛奶了吧？

那趕緊來一杯富含天然活性營養的巴氏鮮奶！

而且，

巴氏鮮奶越新鮮，

天然活性營養越完整，

所以，

喝好奶、喝當天！

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