老白茶等於好白茶？不，先滿足這兩個條件再說！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
我身邊有許多人喜歡喝紅酒，酒文化這裡要說起來，那也是三天三夜都說不完的。
每次有人提出：「誒，我那兒藏了瓶老酒，xx年了，要不要去喝一杯？」，總是引得愛酒之人雀躍不已。
紅酒是越陳越香，收藏年限越高越值錢。
有些茶友就有疑問了，白茶呢？
白茶也是越老越好嗎？
這可不一定！就像老醫生不一定就是好醫生，老教師不一定就是好教師，這裡面的學問可大著呢。
《2》
不是所有的白茶都能夠越老越好
首先，我們要先了解一下新、老白茶之間的界限。
「一年茶、三年葯，七年寶」，這是在茶圈廣為流傳的一句至理名言，從年份上我們多多少少能看出一些端倪。
什麼樣的茶能夠稱為老白茶呢？官方並沒有界定嚴格的標準，按照行業內一貫的標準來看，白茶存放不低於三年，就屬於老白茶的範疇。
很多茶友就會陷入這麼一個誤區，那我的白茶存放時間是不是越長，品質才越好。
說是誤區，其實道理很簡單，品質好的白茶才能夠越老越好，曲解成因為白茶老、所以白茶好就有些貽笑大方了。
品質優良的老白茶喝過的都知道，是茶湯稠厚、葯香明顯並夾帶有棗香味（壽眉餅）的，前些日子，一位茶友將家中收藏的所謂的老白茶拿來沖泡，卻發現這茶是又苦又澀，不僅香氣稀薄，而且茶湯寡淡，絕對不是老白茶應該有的滋味。
追源溯流，我們不難發現個中蹊蹺。
年限高卻口感不好的茶與以下這兩點絕對是脫不了干係的。
其一，山場不好。
所謂的白茶山場，其實說的就是白茶的產地。
對於白茶來說，產地決定了它的未來能走多遠。
以產地來劃分白茶的品質，大致也能分出個高低優劣，海拔高的山場產出的白茶普遍來說質量要高。
地形因素對茶樹的生長影響很大，高山茶區鮮有人跡，對白茶來說就是一個毫無限制的天然樂園。
在高海拔茶區，白茶中的茶多酚成分較少，氨基酸含量和芳香物質則是直線上升。
茶友的小知識課堂：氨基酸含量高的茶鮮爽感強，茶多酚少的茶澀感弱。
所以呢，這高海拔的茶清爽感強、滋味甘甜、茶氣足。
相反地，白茶自然是苦澀難掩。
這是第一。
其二，工藝不好。
如果說產地決定了白茶甫出生時的先天條件，那麼工藝就決定了白茶的上限有多高。
古有傷仲永，天資聰穎，最終卻泯然眾人矣。
工藝這個因素之所以能與山場並駕齊驅道理並不難懂，先天條件卓絕的茶，輔以匠心獨到的工藝，才能孕育出為人所稱道的好茶。
對於白茶來說，二者缺一不可。
白茶的製作工藝乍一看並不難，採摘、攤晾、萎凋、日晒、烘乾等，並沒有過多的環節。
但就是這麼幾個看似輕巧的環節，操作難度卻並不小。
稍有不慎，一批上好的白茶就這麼眼睜睜地從世上消失了。
在加工製作白茶這個過程中，萎凋和日晒是頂頂關鍵的。
萎凋這道工序是決定白茶品質的重要步驟，多一分有餘，少一分則不足。
如果萎凋時間太短，白茶氧化就不夠充分，多酚類沒有充分轉化，沖泡出的茶湯又苦又澀。萎凋時間太長，白茶原有的滋味又會被剝削殆盡，茶湯寡淡。
除了萎凋，日晒的過程也十分重要。
白茶要想擁有好的口感，在日晒時，必須均勻地攤晾在水篩上，不能堆積地過擠、過厚。這樣也會影響白茶的氧化結果，導致茶湯出現苦澀之感。
以上兩點，但凡沒有辦法滿足其中一點，都會使白茶成為虛有其表的花架子。
《3》
什麼樣的白茶才能越老越好
大道至簡，要能成為有深度、有內涵的、有閱歷的老白茶，只有自身資質足夠好。
像我們上面提到過的，好白茶必須具備優良的自然環境，海拔低、種在田地里的茶葉受空氣、土壤、溫度、濕度等因素的影響，品質肯定是沒有高海拔種出來的茶葉好的。
所採下的優質茶青，經過嚴格、嚴謹、一絲不苟的工藝製作，才能夠讓白茶煥發出更耀眼的光芒，艷驚四座，好的制茶師傅可以化腐朽為神奇，他可以讓一款平平無奇的茶葉翻身，也可以讓本身條件便好的茶葉坐上神壇。
最可怕的就是一款平平無奇的茶葉遇上平平無奇的制茶師傅，那真的是要永無出頭之日。
在前期條件都已經完美具備時，白茶的後期存放也要提上日程。
作為身嬌肉貴的一位主子，白茶對貯存環境的要求近乎嚴苛，里里外外都要照料到。
白茶葉很容易吸收環境中的氣味、水分，需要恆溫恆濕的環境，並且，白茶最要緊的就是干度，干度達標的白茶，才有可能醞釀出更醇厚的湯水以及更有深度的香味。
任何一點儲存環境上的缺陷，都有可能讓一款來自高山的，苦心孤詣製作出來的的好白茶，反而在你的手上變成劣茶。
所以在貯存白茶時，內部需要經過錫箔紙袋、塑料袋、紙箱層層密不透風的保護，還要放置在空氣流通、乾燥整潔、無異味、無陽光直射、離地離牆的環境里。
各位茶友千萬忍住手癢，不要時不時地打開封口瞅一瞅、聞一聞、摸一摸，這樣除了加劇白茶的氧化、降低它的品質之外，全無益處。
牢記，「忍一時風平浪靜，退一步海闊天空」。
《4》
這麼通篇看下來，各位茶友們有沒有豁然開朗的感覺呢？
白茶並不是越老越好，老的白茶也並不一定是好的白茶。
只有本身條件過硬的好白茶，產出在高山海拔，在還是新茶時就品質拔尖，又遇上了好工藝，用心加工，匠心之作，尋找到了主人後得到了悉心妥帖的照料，天時地利人和皆具備，才能夠越老越好。
所以，各位茶友們在購買老白茶時，千萬不能只停留在霧裡看花的狀態，聽什麼是什麼，多學多品多比，才能喝的放心！
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※白茶沖泡，水溫大有講究，忽視這一點，難以泡出好白茶！
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