同樣是舌頭 為啥你能吃辣我卻碰不得？

無論嚴寒酷暑、南方北方、男女老少，灼熱刺激的「辣味」已經成了不少人餐桌上不可或缺的味道。身邊不少朋友幾乎頓頓離不開辣椒，甚至是無辣不歡。

圍繞吃辣這個問題，江湖人向來有兩種爭論——

愛吃辣者說：吃飯不吃辣還有什麼意思？

不愛吃辣者說：你們除了辣味還能吃出其他味道嗎？

那麼問題就來了，大家都只有一根舌頭，為什麼有人能吃辣而有人吃不了辣呢？

注意：辣是一種痛覺！不是味覺

嚴格的說，辣並不是一種味道，而是一種痛覺——它主要是通過作用於痛覺纖維的受體蛋白，刺激痛覺傳導的神經通路來被感知的。

我們的口腔中有一種可以和辣椒素結合的受體蛋白質，當我們吃辣時，辣椒中所含的辣椒素就會和這種受體結合，刺激我們的痛覺神經並傳遞給大腦。因此我們在吃完辣椒後會有一種灼痛的感覺。

既然吃辣會帶來痛感，人為什麼還愛吃辣？

關於人為什麼愛吃辣的原因有多種解釋，其中既包括外界因素也包括人心理上的原因。

首先愛不愛吃辣可能跟氣候和地區有關，就像四川、湖南地區的人很愛吃辣，而有些地區的人卻不愛吃辣。一般認為生活在光照少、年平均氣溫高地區的人更喜歡吃辣。因為氣候原因，氣溫高的地區，食物不易保存，而辣味可以掩蓋食物不新鮮的味道。其次，氣溫高人的食慾會下降，吃辣椒可以健胃消食刺激食慾。

其次，心理學領域一些研究，也可以解釋為什麼有人會「無辣不歡。因為當吃辣使我們感受到疼痛時，我們的大腦對痛感有應激反應，會分泌一種能產生快感的物質——內啡肽。通過這種物質的分泌來抑制痛感，而當痛感消逝，就會留下一種快感，使我們的機體感受到愉悅。這也說明很多人愛吃辣，其實是追求一種刺激後的快感。

吃辣可以後天培養，為啥有人還是不能吃辣？

對於這個問題，有一種說法認為是人體內的TRPV1（辣椒素受體）影響了人們對辣椒素的耐受程度。當人體內的TRPV1較多時，等量的辣椒素會產生更大的刺激，對辣椒會比較敏感，耐受程度低。相反有些人體內的TRPV1較少時，對辣椒素的反應不會那麼敏感，對辣椒的耐受程度更高，也就更能吃辣。

說到這裡，你明白為什麼有人能吃辣而有人一點辣也吃不了了吧。適當吃辣可以健胃消食、促進血液循環，但凡事有個度，過度吃辣不僅會使我們長痘還會損害我們的腸胃。

據網易健康、維基百科TRPV1詞條

新媒體編輯 杜敏

圖片均來自網路

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