做了28年發糕的師傅，教你做南瓜發糕，不用揉面，無需排氣，柔軟蓬鬆
發糕是很多人早上必吃的早點之一，早餐一塊發糕加上一杯豆漿，也是美滋滋！最近秋天到了，市面上到處是新鮮的南瓜，甘甜多汁，用來做南瓜發糕最合適了！今天的南瓜發糕的做法，很簡單，不需要揉面，也不需要排氣，更不需要二次發酵，做出來的南瓜發糕柔軟蓬鬆，口感極佳，老人小孩都愛吃！
1、食材
去了皮的老南瓜肉200g，普通麵粉200g（中筋麵粉），雞蛋1個，白砂糖30g，葡萄乾（或紅棗）適量，酵母粉3g，6寸活底圓模1個。
2.南瓜發糕的做法步驟
(1).先把6寸活底圓模清洗乾淨備用。
(2).把去了皮的老南瓜稱200g出來，切成薄片，放到盤子里，然後倒入30g白砂糖，放入蒸鍋裡面蒸10分鐘。
(3).南瓜蒸了10分鐘之後，白砂糖也都化在裡面了，而南瓜也基本都熟了。
(4).把剛剛裝著南瓜和糖的盤子裡面蒸出來的湯水，倒出來，倒在一個小碗裡面，然後，冷卻一會至溫熱，再加入酵母粉3g，並拌勻，然後靜置5分鐘備用。
(5).把盤子里蒸熟的南瓜使用一把勺子把它壓成南瓜泥。
(6).然後，取一個碗，打入一個雞蛋，並用筷子攪散。
(7).取中筋免費200g，然後加入做好的南瓜泥和雞蛋液，並倒入備用的酵母水。
(8).然後使用橡皮刮刀把麵粉混合物拌勻，一直到沒有乾粉顆粒，這個過程不需要再加入水了，麵糊拌勻之後會比較粘稠，但是還不能用手揉成團。
(9).攪拌完之後，麵糊是這樣的狀態。
(10).給活底圓模的四周和地步均勻的抹上油。
(11).模具抹好油以後，把麵糊導進來，再用手沾點油，把麵糊的表面抹平整。
(12).把模具用保鮮膜蓋上封住，然後放到比較溫暖且濕潤的地方發酵，或者使用烤箱發酵也可以，時間大約60分鐘，發酵到2-3倍大小，這樣發酵完的麵糊是大概佔滿了整個模具的9成空間，發酵到這樣的程度，做出來的南瓜發糕才會蓬鬆，內部才會有漂亮的孔洞，不同的發酵環境，時間也許不同，但是只要掌握好發酵到佔滿模具9成空間即可。
(13).把準備好的葡萄乾擺到麵糊上，盡量擺出好看的花樣或者造型。
(14).開大火燒開，水燒開之後，再把模具放入，轉中火蒸半小時，然後關火，不揭鍋蓋，悶5分鐘。（蒸的時候，保鮮膜可以去除）
(15).把發糕放著自然冷卻，待到發糕不燙手之後，就可以脫模了，只需要將一個比較大的玻璃杯放在模具下方，然後雙手握住模具的兩邊，用點力往下拉，就可以讓南瓜發糕脫模了。
(16).這是南瓜發糕脫模之後的模樣。
(17).然後使用塑料蛋糕刀貼著南瓜發糕的底部平劃而過，就可以把底膜脫去。
(18).這是完美的南瓜發糕的內部組織，是剛剛我們脫底膜的時候，平切的底部內部結構。
以上就是南瓜發糕的做法了，更多的美食做法，歡迎關注糖糖美食屋哦!
