上班族中午吃什麼？這個世紀難題，被它解決了……

阿布剛畢業的表妹過陣子要到單位入職了。今天跟我聊起上班的日常，阿布回想起了從前朝九晚五的日子。

每天早起刷牙洗漱20分鐘出門，路上早餐店買倆包子，踩著點打卡。到了中午飯點，打開外賣軟體左滑滑右點點……

這家蓋澆飯好吃，可也不能連著吃幾天；那家的小炒還可以，但油放得有點多；再不了點常吃的粥吧，可每次吃完都口很渴，可能放了不少的味精……

「 今天中午吃什麼？ 」

這可真是個世紀難題！對於在外工作的人來說，更是如此了。

點餐的選擇好像很多，可實際上很不自由。好吃又營養健康的，不容易找到。

自個帶便當是個解決辦法，但提前買菜洗菜做菜，都需要時間。

早上時間恨不得多睡5分鐘，天天這麼折騰真的傷不起。提前一晚準備吧，吃隔夜菜也不太好。

想要每天都吃得稱心，除非有媽媽來照顧自己……

媽媽出手的飯菜，總是無需多言地合心意。油是油，鹽是鹽，味精能不放就不放，一頓吃下來，絲毫沒有負擔感，相當滿足。

我們在城市中忙碌地工作奔跑，不知道什麼時候起，好好吃飯竟變成了一件奢侈的事。

如果有個人，有一家店，可以像媽媽一樣做出呵護著胃和心的便當，沒有複雜調味，尊重食材本味，考究的搭配，每天都有新花樣，讓人吃出了家味道，那就好了。

阿布最近就認識了一個人，她叫曾瓊鴒，是晴海媽媽便當的創始人。她是來自台灣的中日混血，大家都叫她Renee，嚴瑾和親切同時存在於她的性情里。

16歲時，在父母的鼓勵支持下，一邊完成高中的學業，一邊進入一家全亞洲知名的餐飲集團實習。

22歲時，已經與集團內50歲的前輩享有同等待遇和級別。

35歲時，創立的「晴海媽媽」穩步前進，成為成都高新區便當中的性價比之王，現在正計划走向更多城市。

高中實習的餐飲集團旗下餐廳專門服務於政商界，顧客非富即貴，提高了她的服務意識，得到了實地的寶貴經驗。

當時還是在校生的她，接受了與全職人員相同的培訓，已有了完整的餐飲行業知識。

Facebook@Fuji Liao 拍攝於新都里

在台灣的職業培訓體系里，需要能夠身兼數職的能力。

她學習插花，了解擺盤的審美；出國接觸新思想，觀察新的空間設計與應用，體悟頂級餐廳的服務文化和氛圍；跑菜市場，與廚師們一起討論食材特性，確定價格。

一直到上大學期間，雖然只有22歲，已經擔任起餐廳的運營開發，兼顧顧客心理研究及疑難雜症培訓教材編寫授課，還負責服務技能及料理專業的監督。

這段經歷很辛苦，零零碎碎的環節都要一一打通，但對她的人生至關重要。

在集團任職6年後，她用積累下的經驗獨自創業，開設了無菜單料理餐廳，依照季節變化出品，人均500元，門庭若市。

5年內完成了階段性創業後，開始新的挑戰。前往大陸深入發展，並接任了上海新櫻餐飲管理有限公司與成都新櫻餐飲管理有限公司副總經理一職，年營收達3億。

她從沒想過，原本只是為踏入社會做準備的實習，今後會引導她走向畢生的事業。

晴海媽媽成都中央廚房店外景

Renee是一個喜歡吃，又特別挑剔的人，也許天生就應該做餐飲。吃牛肉的油香就曉得產地是哪裡，吃海膽的甜味就能分別品種。

按照她的就餐邏輯，即使是工作餐，也應該做到好吃、健康，每天還得不一樣。

從前的便當美味又精緻，是好好生活的表現。但在快節奏下，它卻成了果腹的將就餐，而且常常會用重口味烹調來掩蓋食材不新鮮。

這挑戰了她對「吃」這件事的認知。人們最重要的飲食，怎麼可以不講究？

所以，她將事業的准心對準了上班族便當，這個沒有被認真對待的藍海市場值得深入挖掘。

晴海媽媽的部分菜品

2017年12月，晴海媽媽在成都高新區誕生了，專註於上班族們的每一餐。

還推出了個人周餐，一周5次，以好的食材和細心烹調，打造性比價的便當。

健康、便捷的工作日午餐推出後，廣受歡迎。有人在小紅書上第一次PO送便當的照片就被認出晴海媽媽出品，還引來了300多收藏和訂餐詢問。

晴海媽媽公眾號的後台，也總能看見粉絲在問「什麼時候能開到我這裡呀？」，北上廣深尤其多。

便當，可能是世界上最溫暖的料理，它來自愛你的人，就算是自己準備的，也是在提醒自己要愛自己。

溫暖來自母親和愛人，也來自陽光和海洋眷顧的大地，Renee為店取名晴海媽媽，便是將美味、健康、溫暖的寓意寄託其中。

晴海媽媽可以在短時間內迅速成長，並獲得高復購率，是依靠全方面的考量。

在品牌形象和門店設計上，他們採用了綠、紅、金三種醒目的形象色，溫馨又不乏年輕時尚。

高顏值的環保飯盒、保溫袋以及日本進口天削筷，讓便當自帶傳播屬性。每一份出品，都是一個宣傳的窗口。

制定菜單的主廚擁有二十五年懷石料理以及十二年新派川菜的經驗，晴海媽媽的便當是日式和川系的完美結合。

在口味上，他們隨機抽取了千人樣本，調整出一套菜單規劃，不會有傳統川菜的重油、重辣、重鹽，也不會像日料那般清淡。

每周五天不重樣供應，保障口味的同時，也讓顧客的味蕾始終保持新鮮感。

每周日，他們都會在微信公眾號上發布下一周的便當食譜，讓顧客通過公眾號後台預訂。

晴海媽媽力推線上訂餐，堂食反而不是經營重心，降低了傳統餐飲業對選址和客流的依賴性，也符合目標客群的用餐、消費習慣。

對於想要加入的合作夥伴，會一併解決選址和場地裝修問題，基於多年運營的經驗，降低其投資成本。

運營前期，還會協助合作夥伴制定營銷策略，開拓當地的區域市場。待運營成熟後，合作夥伴擁有一定的營銷自主權。

通過中央冷鏈配送主菜和大米，這麼做不僅可以減輕各區域自身採購、備餐的壓力，還可以把控出品質量，從而培養出品牌的忠實客戶群體。

區域合作夥伴僅需要配備一名專業廚師加熱主菜、煮飯，及對每日新鮮蔬菜進行烹調，降低了廚房在人力上的成本。

從盈利角度來說，使用一次性餐盒更方便成本低。但從長遠的利益和發展來說，提供回收餐盒，意味著更大的社會責任。

瓊鴒記得第一次在成都看到扔了滿地的一次性餐盒垃圾時，內心很震驚。

從那時起就在思考自己能做什麼。因此，當她有能力打造出晴海媽媽時，果斷借鑒了日本餐飲企業的回收制度。

晴海媽媽的員工在縫補受損的保溫袋

令她感到高興的是，這個制度獲得了顧客的支持，他們會以使用回收餐盒為傲。晴海媽媽彷彿給了大家一個簡單的途徑，去踐行自己的社會責任。

有一些顧客因為還這個回收餐盒的制度，邀請了更多同事一起訂餐。

雖然有的時候會出現顧客不小心把盒子丟了，或是找不到人的狀況，但這是極少數的。

回收餐盒增加了顧客的黏性，讓大家的使用反饋及時傳遞到廚師和員工的手中。

今年，在各方面準備充足的情況下，晴海媽媽終於要走出成都，去往更多城市，首站便是上海。

改變上班族飲食習慣，並為環保盡自己的一份力，是晴海媽媽一直以來堅持的初衷。

Renee覺得一個人的力量是有限的，她期盼著能有同樣熱愛這份事業的朋友，可以加入到她的隊伍中來。

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總聽身邊的人說

上班嘛，就隨便吃點啥

周末再吃好料就好啦

可如果我們有機會做到，每一餐都不將就

何樂不為呢

好好吃飯，才是生活本質呀

如果你對Renee的故事感興趣

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