這家沒有肉、雞蛋、牛奶的幼兒園，卻能助學生贏在健康起跑線！

飲食 09-28

從植物類食物中獲取營養的兒童，

遠比從動物類食物中攝取營養的兒童健康得多。

--斯波克博士

9月，又是莘莘學子開學時候。家長和老師們，可能皆對新學年有所期盼，希望小朋友在未年一年學業成績更進一步，做到品學兼優。

除此之外，還有什麼更重要？鳳溪創新小學的李淑賢校長，認為學校不只是傳授知識，更要幫助學生培養健康身體，才能成就未來種種目標。

健康，比成績重要！

鳳溪創新小學的李淑賢校長（右一），多年來致力在校內推動素食風氣，希望小朋友吃得健康有「營」。

學校設有飯堂，學生每天在此享用午餐。現時學校規定一周三天茹素（圖：鳳溪創新小學）。

1一周三素或一周五素

如何做到？李校長是素食者，深知道吃素對身體的好處，自五、六年前開始在校內推動吃素風氣，由「一周一素」開始，即全校學生逢星期一在飯堂享用素食午膳；後來有家長發現小朋友吃素後，身體更健康，遂主動建議學校繼續「推素」，到現在已發展至「一周三素」（逢一、二及四）。過去一學年，共有175位學生選擇一周五天吃素，約佔全校人數的20%。9月新入學的132位小一生，初步估計逾80人選擇五天全素，比例超過六成！

這些數據顯示，學校多年來「推素」已見成果，惟李校長強調在學校推廣素食，切忌心急：「首先要多做家長教育，由家教會舉辦素食講座、工作坊，讓他們知道素食的好處，菜式亦可以很多元化。為人父母，皆希望小朋友能健康成長。我會跟家長說，小朋友的學識和品德固然重要，但也要有健康的體魄才行。」一頓健康的素食午餐，絕對有助小朋友吸收足夠、均衡的營養，真正令他們「快高長大」。

午餐供應商的駐校廚師和工作人員，每天早上製作新鮮健康的素食午餐，趕在中午前完成。

2營養師設計餐單，味道和健康取平衡

採訪當天，正值小一預備日。學校特別為出席家長準備了素午餐試吃，菜式包括竹笙金菇腐皮卷、番茄土豆素肉碎、粟米西蘭花，再配搭紅藜麥白飯。

為學校提供午餐的供應商「藍海洋飲食」，當日也安排營養師蘇晴（Toby）到來，和家長分享健康素食心得。Toby認為，設計素食午餐對他們來說甚具挑戰性：「小朋友大多喜愛吃香口食物，對食物的敏感度亦較高，如何在味道和健康之間取得平衡，的確不容易。」

學校在小一預備日當天準備了「三餸一飯」素食午餐，讓家長們試吃。

3素午餐準則：均衡營養　少油少鹽少糖多纖

以當日試食的午餐為例，Toby表示素腐皮卷是小朋友愛吃的點心類別，但會用較少油去煎，貫徹少油少鹽少糖的原則。「另一道番茄土豆素肉碎，所選用的素肉來自台灣，純以非基因改造的大豆製作，含豐富蛋白質，更沒有任何添加劑，並非坊間一般買到、混入調味料的加工素肉，相對地較健康。另外，番茄本身已是天然調味料，變相亦不用落太多鹽和糖。」

鳳溪創新小學和午餐供應商也響應「學校午膳減鹽計劃」，每學年逐步減少整體午膳的5%含鹽量，以循序漸進方式改變小朋友的口味，長遠亦對他們的健康有正面影響。

營養師Toby認為，為小朋友設計素食午餐甚具挑戰性，會盡量研發多一些美味的新菜式，讓小朋友對素食保持新鮮感。

當日也有家長讓小朋友品嘗素午餐，眾人吃得津津有味。

除了兩道主菜，每頓午膳還供應一份純蔬菜，當天的配搭為西蘭花加粟米。Toby明白很多小朋友也偏吃，故盡量提供多些素菜選擇，「即使不吃西蘭花，也可吃粟米。」她發現香港小朋友普遍未能吸收足夠的膳食纖維，而素午餐常用的蔬菜，以及紅藜麥這些穀類食材，正正含有豐富膳食纖維。

適逢衛生署日前公布一項初小午膳飯盒的抽樣研究，發現四成飯盒的膳食纖維份量不足；研究更指出午膳飯盒的平均蛋白質含量超過1.8倍。Toby表示肉類多含蛋白質，素食午餐相對地不會那麼容易超標。從營養學角度而言，Toby認為成長中的小朋友，最重要是吸收均衡營養；當日給家長試吃的素食午餐，已包含足夠蛋白質及膳食纖維，鈉的分量亦不會過多。

李太太兩位女兒均就讀鳳溪創新小學，二人同樣選擇一周五天吃素。李太表示之前試過學校的素午餐，發覺味道不錯。新入學念小一的妹妹李佳慧，平時也愛吃蔬菜，故李太在家中常煮素菜給兩姊妹吃。她認為小朋友吃素，對身體有益，亦更有精神。

侯太太的兒子俊浩今年入讀小一，她當天試吃過素食午餐，發覺味道很好；俊浩就表示吃不出素肉碎原來是素食，最後更吃完整個飯盒！侯太最後為兒子選擇一周五天茹素，她表示俊浩在學校跟老師和同學仔一起吃素食午餐，在大環境影響下，應有助兒子日後願意多吃蔬菜。

4希望全校能做到一周五天全素

李校長對素食午餐的要求一絲不苟，原來每天「開飯」前，老師均會先試味，如發現味道過咸或其他問題，會要求駐場的午餐供應商廚師即時再調校味道；學校每月亦會為家長舉行素午餐試食會，「吃進肚裡的感覺最真實，這有助釋除部分家長對素食的疑慮。」學校還善用資訊科技，透過手機程式，向家長發放健康素食資訊及食譜，鼓勵他們在家中多煮素菜。

學校飯堂的小賣部，同樣只售賣素食小吃及飲品。

長遠來說，李校長希望學校能做到一周五天全素，除了家長支持，小朋友的意願也十分重要。為此，學校上學年開始推出「食得好」計劃，借送贈不同獎品，鼓勵學生多吃素食和不浪費食物。這些年來，李校長樂見越來越多學生接受素食：「有一位小四學生，當初念一年班時對蔬菜很抗拒。自從在學校多吃素後，開始慢慢接受，現在還主動教導妹妹『你要吃多些菜』呢！」

李校長在學校「推素」多年，如今已漸見成果。

鳳溪創新小學多年來的「推素」歷程，一點也不容易；過程中卻漸漸改變學生對素食的觀感，為他們定下一條健康起跑線。

李校長深信，一間學校的「成就」，不單看學生成績：「我認為，學校需要清楚知道，究竟每天讓小朋友吃甚麼東西，這點十分重要。小朋友在校六年，究竟我們是保護小朋友的健康，還是殘害他們的健康？身為校長，我有責任向家長許下這個承諾。」

而在德國法蘭克福Mokita幼兒園將成為德國第一家素食幼兒園，在那裡沒有肉類，雞蛋或奶製品，宗旨在教導孩童透過植物性飲食，達到永續以及對環境盡一份責任，和道德好處。

純素學校不是個例

美國第一間純素學校「MUSE」學校位於美國加州洛杉磯的卡拉巴薩斯(Calabasas)，於2015年秋天開園

如果你花時間去數數看，會發現兩個校區內約有近50個菜圃。學生們不只吃他們自己在學校種的菜，也做了許多功課。

學生動手種菜

參觀菜園

這間學校的創辦人蘇茜?愛米斯(Suzy AmisCameron)，也是執演過知名《鐵達尼號》和《阿凡達》影片導演詹姆斯·卡梅隆的太太。

她與妹妹蕾貝卡(Rebecca Amis)自2006年以來開始在學校推行環保意識，從幼兒教育開始，延伸至中學，並很快擴大到高中。

蘇茜和蕾貝卡表示，他們不是嘗試改變學生飲食習慣，他們的努力除了學生有健康飲食之外，更能減少學校的碳足跡。

位於紐約曼哈頓(Manhattan)的Peck Slip小學追隨兩年前PS244紐約素食小學的腳步，提供學生全素食的營養午餐。這是紐約第二間素食小學。

Peck Slip小學校長Maggie Sien舉出素食對於健康的好處，以及學校基於關懷環境的理由而走向素食的生活方式。

PS244紐約公立小學 | 紐約第一間純素小學

PS244紐約公立小學是全市第一間實行全素食營養午餐的學校，學校與健康學校食品聯盟(CHSF)合作，他們發現學生吃素後的學業成績、健康BMI值、曠課情形都改善了，PS244小學校長鮑伯格瑞(Bob Groff)說，「過去三年我們看到非常大幅度的學業成績提升的結果，我們學校一直領先在紐約學校的排名前百名。」

Peck Slip小學校長Maggie Sien表示，「我們決定落實素食菜單，是因為更多的豆類、蔬菜、全穀類可以帶來健康的好處，我們也關心肉類生產對於環境的影響。」對於孩子們的飲食口味，「事實證明，素食菜肴也非常好吃，我們看見更多的孩子嘗試鷹嘴豆、糙米、全穀類義大利面、甘藍沙拉更是一個讓人口感絕佳的食物！」

PS 244Q主動學習小學(The Active Learning Elementary School)孩子午餐的情形 | 圖：hlntv.com

健康學校食品聯盟的執行長Amie Hamlin說，「現在有更多的學校要求提供素食菜單，他們了解到全植物性的飲食可以產生較低的BMI值與較少生病等健康關聯。我們很高興Peck Slip小學校長Maggie Sien選擇推動素食營養午餐，她具有全瞻性的思維，了解到好的飲食營養對健康及學習是非常重要的。」