菊花開，聞蟹來。這個季節的螃蟹，最是黃滿肉肥。

咬一口雪白肥滿的蟹肉，口感香甜彈牙；吸一口嫩黃鮮美的蟹黃，心魂都能被攝了去~

不過，這黃色的都是蟹黃嗎？還有，老聽人說「孕婦吃蟹會滑胎」，「螃蟹+柿子=中毒」，到底真的假的？

讓你回味無窮的蟹黃和蟹膏，其實是……

蟹的生殖器官（嗯，你沒看錯）。

很多人會混淆蟹黃和蟹膏，還誤以為黃色的都是蟹黃或蟹膏。事實上，它們仨不是同一個東西。

蟹黃只存在於母蟹中，是其體內的卵巢和卵細胞。平時我們吃到的橘紅色、一粒一粒有顆粒感的，就是蟹黃。

黃色的，則是雌蟹的肝胰腺。

而蟹膏只存在於公蟹中，主要是副性腺及其分泌物，白白的、黏黏的。其中黃色的，同樣是公蟹的肝胰腺。

蟹黃和蟹膏的營養成分相似，脂肪的含量都比較高，可以達到15%以上。其中，單不飽和脂肪酸含量最高，其次是飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。

怎麼分辨母蟹、公蟹？教你一個方法：母蟹腹部呈圓形，俗稱「圓臍」，像「尿不濕」；公蟹腹部呈三角形，俗稱「尖臍」，形似「三角褲」。

吃蟹有兩大禁忌？

俗話說「人怕出名豬怕壯」，凡是應季的東西，相關傳言也會跟著滿天飛，螃蟹也如是。

1. 蟹與柿子不能一起吃，否則要中毒？

螃蟹和柿子相剋，因為蟹體內含有豐富的蛋白質，與柿子的鞣酸相結合容易沉澱，凝固成不易消化的物質，還會引起上吐下瀉的中毒癥狀。

朋友們，仔細瞧瞧，這是個一眼能識別的謠言。

如果僅僅是因為蛋白質的問題，那麼柿子不僅與螃蟹相剋，還與所有的高蛋白食物（如肉、蛋、奶等）相剋！

更何況，「食物相剋」，本身就是個偽命題。

但真的有「蟹與柿同食肚子疼」的例子，每年也總有那麼幾條「吃螃蟹吃進醫院」的新聞，這怎麼解釋？

可能的原因有二：

一是蟹不幹凈，或者是死蟹，蛋白質變質，細菌繁殖，進食後造成了食物中毒；

二是柿子中含有鞣酸，空腹吃大量柿子，遇到胃酸容易和蛋白質生成鞣酸蛋白，形成「柿石」，導致腹部不適。

除了大量吃，空腹吃和吃生柿子，都會引起肚子疼。

看到這裡你應該知道了，只要你避開了以上的雷區，螃蟹和柿子一起吃，沒啥事！

2. 孕婦不能吃蟹，會滑胎？

傳播孕婦吃蟹會流產的人，是不想讓孕婦吃好吃的呢，還是歧視螃蟹呢？

事實上，我們吃螃蟹吃的主要是蟹肉和蟹黃，營養成分不過是蛋白質、脂肪、礦物質之類，都是人體所需的營養物質，哪來有導致流產的成分？

只要保證螃蟹乾淨、新鮮，煮熟烹熟，以及孕婦自己對海鮮不過敏，螃蟹可以放心吃。

不過提醒一下，孕婦能吃蟹，有些人就未必了。螃蟹中含的膽固醇、嘌呤比較高，因此蟹再好吃，這些人也別貪嘴哦~

• 患消化道疾病的患者，如腹瀉、胃痛、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症等；
• 肝腎疾病患者，尤其是處於肝炎活動期、肝腎功能不全的患者；
• 痛風患者；
• 患高血脂、高血壓等心血管疾病的患者；
• 過敏體質者，尤其是對海產品過敏者。

兩種蟹千萬別吃 四個部位千萬別碰

雖說吃蟹沒有那麼多禁忌，但有兩條確實得注意——

1. 不吃死蟹、醉蟹

① 死蟹

螃蟹體內有較多的組氨酸，一旦死亡，各種細菌會在蟹體內大量繁殖，促使組氨酸生成對人體有毒、有害的組胺。人吃進去後，會引起過敏或中毒。

一般的烹調蒸煮都很難滅菌，所以，死蟹不能吃。

同事中秋時收到的蟹，估計已經死了好幾天……

判斷蟹是否活著，很簡單，撥一撥它的眼睛或爪子，看看動不動。

② 生蟹、醉蟹

至於生蟹、醉蟹，同樣建議不吃為好。

因為你吃下的螃蟹，有可能寄生了肺吸蟲，生吃後極易導致肺吸蟲病。被感染的人，身上可長出會跑的「包」，當肺吸蟲進入人的肺部、肝臟、大腦等部位時，想想就可怕……

有些地區會吃醉蟹，這實在不是一個好習慣。螃蟹沒有被充分蒸煮，只用鹽腌制，或者用醋、酒浸制，同樣容易感染肺吸蟲。

別想當然，鹽、醋、酒並不能起到消毒殺菌作用。

所以，螃蟹一定要煮熟蒸透後才能吃，水沸騰後還應再蒸煮20～30分鐘。

另外，螃蟹是高蛋白食物，容易腐敗變質，最好現燒現吃，別放過夜。

2. 不吃蟹胃、腸、心、鰓

吃蟹時注意四清除，即：

蟹胃，三角形的骨質小包，內有污沙▼

圖源/ 網路

蟹腸，將蟹圓臍或尖臍反過來，隆起的部位裡面，有黑色的條狀▼

蟹心，掀開蟹殼，有一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。▼

蟹腮▼

你買的，真是陽澄湖蟹嗎？

淡水蟹中，最有名的當屬「大閘蟹」。大閘蟹中，又屬陽澄湖蟹最出名。

不過你們有沒有一種錯覺：網上的大閘蟹，都是從陽澄湖裡撈的？

現在的商家「精明」得很，讓你根本看不出是不是陽澄湖的。

不過還好， 2016 年陽澄湖大閘蟹協會推出了一個防偽措施——給大閘蟹帶上防偽「戒指」。

識別是否為正宗陽澄湖蟹，最簡單直接的辦法是看戒指里的防偽碼，上網或電話查詢即可。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！