三款既下飯又下酒的家常菜做法

一、豆瓣魚

主料：活魚 輔料：青、紅辣椒調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、花椒、雞精、豆瓣醬、水澱粉

做法：魚去鱗，鰓，五臟後洗凈，用刀在魚身兩面劃數刀，抹上少許鹽，蔥切細花，姜蒜均剁成末，豆瓣醬剁碎；炒鍋內放油燒至六成熱時放入魚，待兩面煎成淺黃色時，用鍋鏟將魚撥在鍋邊，下豆瓣醬，姜蒜及蔥花炒到出香味油呈紅色時加醬油及湯，隨即把魚推入湯中，蓋上鍋蓋，在小火上慢燒約五分鐘（在燒的過程中加白糖），一直燒到魚入味，把魚盛入盤內。鍋內的湯汁用水澱粉勾芡，待汁濃亮油時放醋和蔥花拌勻，將汁淋在魚上即成。

二、蒜醬紅油鴨胸肉

原料：

鴨胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小塊、丁香4粒、姜2片、花椒1小碗、干辣椒8個、料酒20毫升、泡椒5個、泡椒水2茶匙、醬油2茶匙、鹽4克、糖半勺、干辣椒碎、熟芝麻

做法：

1. 取一乾淨的碗，在碗里放入干辣椒碎，與油的比例為1:4.

2. 鍋中放油燒熱，放入干辣椒、花椒炸出香味，淋到辣椒碎上。

3. 再放入之前1/2的辣椒碎、適量熟芝麻，拌勻，即成紅油。

4. 鴨胸肉冷水下鍋，焯熟，用叉子扎一些小洞。

5. 領取一鍋，倒入沒過鴨胸肉的水，燒開，放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、干辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、鹽、糖，再次燒開。

6. 鴨肉放入滷水中，燒開後轉小火滷製30分鐘，關火，再燜30分鐘，取出鴨肉，切片。

7. 大蒜切末，倒入沒過蒜末的醬油，放入紅油，攪拌均勻，淋在鴨肉上，在撒少許香菜即可。

玉米燜雞塊

原料:玉米、雞肉、油、鹽、生抽、老抽、大蒜、青椒

做法:玉米洗凈切段;雞肉洗凈斬大塊;鍋中熱油加入適量白砂糖熬融化;把雞肉倒入爆炒;加入適量切碎的薑絲蒜米;淋適量的老抽;把玉米塊倒入;加入適量鹽;加入兩碗開水;淋適量的生抽;蓋上鍋蓋，大火煮開改小火煮至玉米熟透，雞肉熟透;開鍋加適量青椒斷生即可。

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