關於粽子的這些冷知識，你知道嗎？
元宵煮湯圓，清明吃青團，中秋吃月餅，中國人的節日與這些時令美食息息相關。這不，端午前後，粽子又成了各大超市的搶手貨。
三天假期，四五朋友，吃倆粽子，喝瓶啤酒，人間美事不過如此。
粽子怎麼吃，優恪君跟大家接著聊。
包粽子為啥偏偏選糯米？
為了抓住端午的商機，商家們也是蠻拼的，甜粽、肉粽、無糖粽……各種粽子風起雲湧。可發現沒有？不管是啥粽子，其主體都是糯米，這是為啥？
因為糯米黏唄！誰都不想剝開粽葉後，發「啪嗒、啪嗒」地往下掉米粒啊！那糯米為啥這麼黏？
中國農業大學食品學院博士王超介紹，食物中的澱粉主要分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。支鏈澱粉的分支比較多，這種結構使其更有黏性。而糯米中含支鏈澱粉比較多，所以比較黏，蒸熟後能粘在一起。另外，黏黏的糯米也能賦予粽子特殊的軟糯口感。
肉粽、涼粽，相對不易消化
粽子是否好消化是人們爭論不休的話題，事實到底是怎樣的呢？
王超表示，人體在消化澱粉時，體內的澱粉酶會將澱粉一段一段地「切開」。支鏈澱粉的分支較多，所以更容易與澱粉酶接觸，支鏈澱粉被酶「切開」的時間就更短，消化就更快。
但是在某些分支的地方卻不能被澱粉酶「切到」，這就意味著，糯米雖然消化速度快，但卻不能消化完全。
所以，單純給粽子下「是否好消化」的結論是不合適的，要看個人的消化能力和食用量。
「南方的肉粽中含較多的動物脂肪。對於胃不好、消化吸收能力差的人來說，肉粽會給他們的消化系統帶來負擔，延緩消化速度。」中國農業大學食品學院博士柳佳說，熱粽子更易消化，粽子放涼後，其中的澱粉結構會發生一定變化，消化速度也會相對變慢。
「無糖粽子」更健康？同樣不能多吃
北方的甜粽為了更吸引食客的味蕾，經常在粽子裡面大量加糖，使其口味更加香甜。隨著健康理念的普及，許多吃貨早已開始拒絕高糖飲食，轉而尋求更健康的低糖食品。
不錯，任何食品只要跟「健康」掛上鉤，價格就水漲船高。粽子廠商當然也不會放過這個商機，紛紛推出了「更健康」的「無糖粽子」。
「無糖粽子」真的一點糖都沒有嗎？並不是。根據《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》，「無糖食品」是指在生產過程中不再額外添加任何糖的食品，其含糖量低於0.5克/100克。
雖然「無糖粽子」含糖量極低，但糯米中的澱粉也能轉化為糖。所以，「無糖粽子」如食用過量，仍對健康不利。
既然含糖量很低，那糖尿病人可以少吃點「無糖粽子」嗎？
「吃糯米容易導致血糖升高，因此不太建議糖尿病人吃粽子，如果真想吃，一定少吃；或者選擇雜糧粽子，裡面的糯米含量會少一些，最好再搭配一些蔬菜。如果消化能力好，甚至可以將粽子稍微放涼一點再吃，延緩其消化速度，避免血糖快速升高。」柳佳建議。
確實，糖尿病人大多胃口好，消化能力強。對他們來說，血糖快速升高比「難消化」要危險得多。
優恪Tips
吃粽子後應減少主食攝入
● 消化能力差的人要趁熱吃粽子，少吃肉粽和涼粽子。
● 不管是雜糧粽還是糯米粽，其主體都是糧食。吃了粽子就相應要減少其他主食的攝入。
● 糖尿病患者和血糖不穩定者可以選擇雜糧粽子，吃時最好搭配一些蔬菜。
（作者：優恪網，慈峰；編輯：李偉棟。原創內容，轉載請註明出自優恪網微信公號：okoerchina）
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