帶魚的三種做法，每一道都是美味無比
紅燒帶魚
帶魚是一直高脂魚類，富含脂肪、維生素A、蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、磷等多種營養成分。帶魚的做法比較多樣，常見的有紅燒、香煎、油炸、清燉，做得好每種都會異常的美味，今天做了這款紅燒帶魚，濃濃的香味充滿了這個廚房，真的太香了。
主料：帶魚500克，姜10克，輔料：食用油10毫升，鹽2克，生抽適量，魚露5毫升。
紅燒帶魚的做法
1.冰鮮帶魚去除內臟，清洗乾淨，晾乾水分，或用廚房紙巾吸干帶魚表面的水。姜去皮，切成片。
2.熱鍋下油，加入去皮後的姜，中火加熱。下油前一定要確保鍋里沒有水分，不然煎魚的過程會「嗶嗶啵啵」的到處濺油。
3.待油溫燒到七成熱時，加入帶魚，中火，這時候不要動帶魚，煎2-3分鐘，用鍋鏟嘗試推動，如果能輕易推動，魚皮完整，翻面。帶魚下鍋前要確保表面水分已晾乾或者擦乾，不然溫度過低容易粘鍋。
4.把所有的帶魚快速翻面，繼續煎3分鐘。每隔兩三分鐘翻一次，不要過於頻繁，以免魚肉散落。像煎到這樣兩面有點焦黃就可以了。
5.用少許的鹽、生抽、魚露，再加適量的清水，兌成調味汁，加入鍋里，蓋上蓋燜煮3分鐘左右，帶魚就能入味了。
6.起鍋前開蓋收汁，帶魚的香味早已瀰漫整個廚房，裝盤時可放薄荷點綴下，開吃咯。
香酥帶魚
主料：帶魚700克。輔料：大蔥1/2根，醋1湯匙，食鹽1茶匙，生抽1/2湯匙；植物油，麵粉，椒鹽。
做法
- 帶魚清理乾淨內臟，去頭、去尾後洗凈，切成2-3厘米寬的段，大蔥洗凈切段
- 切好的帶魚裝盤中，放入大蔥、鹽、醋、生抽，用筷子拌均勻腌制15分鐘左右，中間翻動幾次
- 將腌制好的帶魚蘸上一層麵粉
- 鍋中倒入500毫升左右的油，中火燒至6、7成熱時，將蘸上麵粉的帶魚輕輕放入鍋中，小火慢慢炸，炸的過程中用筷子翻動，待帶魚炸至金黃色時出鍋裝盤，撒上少許椒鹽即可開吃
泡椒紅燒帶魚
從小就愛吃魚的我，對於魚類真是情有獨鍾，泡椒帶魚是小時老媽最愛做的菜之一，想著都流口水，趕緊出去買了2條帶魚回家做，在做魚時加醋，還可以使魚肉內的豐富蛋白質在酸的作用下發生水解，不僅生成許多具有鮮味特徵的氨基酸，而且還能使魚的骨和刺在烹調過程中得到軟化酥鬆並轉化為乙酸鈣。乙酸鈣易溶於水，便於人體吸收，提高了鈣的利用率。
主料：帶魚2條。輔料：泡蘿蔔1個，鹽，米醋1湯匙，郫縣豆瓣醬，料酒1湯匙，生抽1湯匙，泡椒8個，白糖1茶匙，花椒20粒，植物油，青蒜。
泡椒紅燒帶魚的做法
1.帶魚去頭尾內臟，斬成長段放鹽，料酒腌漬10分鐘，大蒜切成片，青蔥切段，泡酸蘿蔔切長條，泡椒切小段
2.鍋中放入植物油，油溫8成熱時放入帶魚炸制，炸好的帶魚撈出，控油備用
3.鍋里留底油，放入郫縣豆瓣醬、泡椒段、泡蘿蔔、蔥、蒜爆香
4.再加入一小撮花椒粒炒香，加入適量清水，小火熬煮3分鐘
5.再倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒，1湯匙生抽
6.加入1湯匙米醋，再加入一茶匙白糖小火燉制
7.加入切好的蒜段，大火收汁即可。
