沒去過海寧，你跟我談什麼金庸的江湖風味？

天下 09-29

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24季私享家（ID：

fanmei-1

），作者嵩洋。

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浙江海寧

，位於錢塘江北岸。海寧觀潮名揚天下，錢塘江的潮水天天有，但只有每年農曆八月十八日這一天潮水最大。

有道是

八月十八潮，壯觀天下無

。

其實不單錢塘江大潮天下第一，海寧也是個人傑地靈的地方，著名的武俠巨匠金庸的故鄉就在這裡，從金庸先生的小說中我們不難發現，這裡的美食也帶著一股

江湖氣

。

金庸本名查良鏞，生於海寧的名門世家。海寧自古有文脈，金庸的海寧查家，則是這條文脈中顯赫的一環，康熙曾為查家祠堂題：

「

唐宋以來巨族，江南有數人家

」

。

錢塘江不僅給海寧帶來了天下大潮的奇觀，也給這裡帶來了最美的江鮮。

河蟹、刀魚、野生江鰻、江鱸

.....到這裡一年四季都有鮮而肥美的魚鮮品嘗。

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大概是錢塘江洶湧壯闊，常食江鮮的人們儒厚中自有一股俠氣潛藏浮動。金庸祖父就曾經私放為民除害的壯士，作為江湖大佬，金庸把這種俠氣寫在書上，在郭靖喬峰等人身上表現得淋漓盡致。

《射鵰英雄傳》一開始寫丘處機與江南七怪對陣嘉興醉仙樓,

「

醉仙樓雖是尋常酒樓，卻是蘇軾題字，酒是紹興名釀女兒紅，還有時令肥美江鮮

」

。

這江鮮，便是嘉興海寧最珍貴的時令食材了。

「

江南鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初

」

，鄭板橋筆下的鰣魚可稱得上是錢塘江最值得期待的口味。

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鰣魚肥而不膩，口感奇鮮，它和河豚、刀魚並稱為「長江三鮮」，清蒸鰣魚在1956年還被認定為36道杭州名菜之一。圖源微博@lomoko。

如今由於過度捕撈和污染嚴重，鰣魚在錢塘江邊也很少能捕撈到了，這不得不說是一種極大的遺憾。

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錢江鱸魚久負盛名，最江湖的做法便是不著一點調料，清水白灼，原汁原味，吃起來肉質肥嫩，刺少味鮮，再加上一斤黃酒，撲面而來的就是一股江湖情義的暢快。

正值九月，

鯽魚

的味道時下最肥美。

一條錢塘江鯽魚最好的歸宿便是走進海寧人家的餐桌上，鯽魚在海寧最為常見，燒法也最多。

清蒸、蔥燜、紅燒、豆腐燉湯

……

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鯽魚豆腐湯也是海寧一絕，原汁原味的豆腐鯽魚清燉即可，一點多餘的材料都不需要多放，蹲的潔白的鯽魚湯連刺似乎都融化了，一口氣能喝它兩大碗！

海寧人愛江鮮，愛到做的方法五花八門，愛到

每逢時令都懂得吃不同的江鮮

，這是錢塘江給海寧人民的熱愛。

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老辰光，海寧人是守著日子吃魚的：正月菜花鱸、二月刀魚、三月鱖魚、四月鰣魚、五月白魚、六月鯿魚、七月鰻魚、八月?魚、九月鯽魚、十月草魚、十一月鰱魚、十二月青魚。

當年丘處機宴請江南七怪備下的鮮美鱸魚，想必也是金庸老先生對錢塘江江鮮的一種挂念吧。

江南人民怎麼會有不愛點心的呢

，沒有一種甜到心裡的味道，也好意思說是浙江人？

沒有一個海寧人不愛吃點心

，金庸先生也是一個點心瘋狂愛好者。

《書劍恩仇錄》中寫到陳家洛回到朝思暮想的海寧家裡，也有一段：」銀盆中兩隻細瓷碗，一碗桂花白木耳百合湯，另一碗是四片

糯米嵌糖藕

。

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陳家洛離家十年，日處大漠窮荒之中，這般江南富貴之家的滋味今日重嘗，恍若隔世。他用銀匙舀一口湯喝，晴畫已經將他辮子打開，抹上頭油，用梳子梳理。他把糖藕中的糯米球一顆顆用筷子頂出來，自己吃一顆，在睛畫嘴裡塞一顆。

是的，海寧人回到家裡第一件事就是吃點心，別的事都先放著一邊，

髮型隨便亂，老子看都不看！

桂花糖藕

，江南小孩從小吃到大的點心，那一口軟糯香甜下去，大概是年少的甜味。

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聞鼙鼓而思良將，見故劍而思舊人。我猜金庸先生那時候一定把自己當成了陳家洛，他想到的，一定是那座溫柔的小城。圖為南關廂。

想起鹽官鎮上的青石路，想起年少時吹過南關廂的穿堂風，想起那座城市浸到心裡的味道。

京粉、鍋貼、湯包、粽子……海寧的點心足足可以寫一個報菜名了，但究其根源，海寧的點心小吃

其實在江浙並沒有太大的特別

。

除了京粉

。

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京粉，這種小吃是海寧特有的，當地人叫

「京粉頭」

，做法是將粗的短線粉煮爛，用小火煨在爐子上，上桌以前，用漏勺裝上大半碗，加上高湯，然後再加上如榨菜末、豬肺末、豬心末、牛肉等配料，攪拌而成。圖源微博@南派阿北

一碗京粉上桌，狠狠攪拌幾下，讓底下的調料和豬油均勻融化，再嘗口熱乎的肺心湯，

哇，老鮮颳了

。

湯包

，大江南北都有，但獨獨海寧湯包十分特別，皮薄餡大，十分精緻，不同於其他地方的湯包，海寧湯包

用發麵做，呈半透明狀，味道極為豐富。

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咬上一口，甚至不用你吸，湯汁自然會進入你嘴裡，再調上點蘸料，嚯，這一天都精神了！

海寧湯包還有一點特別，買回家吃肯定不香，最好是在早餐鋪，剛出爐的時候來上一客，就著熱呼呼的咸豆漿，自己調點兒

醋辣蘸醬

，聽著周圍熟悉的大爺大媽嘮著家鄉話，那才算是正經的

海寧湯包

。

海寧的特色小吃，還有

眼鏡糕

，

一般都是

豆沙

或者

鮮肉

餡的，甜甜糯糯的，恰到好處，像極了江南水鄉走出的姑娘。

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這種糯米做的糕點在江南比較常見，一般叫做「方糕」，唯有在海寧叫做「眼鏡糕」，這是在清雍正年間李衛來海寧修築海塘時命名的一種小吃。

金庸有多愛這家鄉的風味呢？書中有名的江南美食，

都是頂好看的女俠做出來的。

那姑蘇燕子塢划出的一葉扁舟上，阿碧不就是帶著幾樣江南的糕點嗎。

在早期的tvb劇中，經常會有江湖大哥在麵館談生意的情節。似乎那種江湖氣只有在稀里嘩啦吃麵條的時候才迸發的淋漓盡致。

在金庸先生的小說中，

麵條

也不鮮見。

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《書劍恩仇錄》中，乾隆被困在西湖邊上的六合塔里，餓了兩日兩夜後。（乾隆）正在胡思亂想，忽聽得一陣唏哩呼嚕之聲，細細聽去，原來是監守者正在吃面，聽聲音是兩個人，大口咀嚼，吃得十分香甜。他折騰了一夜，這時已感飢餓，面香一陣陣傳來，不覺食慾大起。

這碗乾隆皇帝都忍不住食指大動的面就是

蝦爆鱔面

了。

錢塘江一帶盛產鱔魚，淡水河蝦並不多，因而物以稀為貴，漁民們為了推銷鱔魚，就將鱔魚與河蝦搭配出售。

這麵條最早是奎元館發明的，最初的麵條是蝦面，選用河蝦爆炒加在面里。由於漁民搭配出售河蝦，就增加了鱔魚。這便有了最早的

蝦爆鱔面

。

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海寧的一種蟹面。

大概是錢塘江水煮過的面異樣好吃

，雖然是南方，但是沾染了江潮意氣的海寧人最愛的主食卻是一碗面。

70年代，金庸回大陸後曾連續三天光顧杭州一家老字號麵館，什麼菜都不要，就吃蝦爆鱔面。澆頭蝦仁鮮嫩、鱔魚香脆，吃到高興處還欣然題詩。

由此可見，海寧人對於那碗來自江湖的麵條有多熱愛

。

海寧人的面和江浙大部分地區一樣，重澆頭，面本身並沒什麼特別之處。但單單是錢塘江鮮做成的澆頭，就足夠讓人食指大動了。

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能把簡單的麵條做的深入人心，也絕非易事。食材的新鮮度和手藝都必須要跟上才行。

有時候越是簡單的調料，越能勾勒出不平凡的味道。一如這道老饕都愛點的三鮮面。圖源微博@-我是王三胖。

海寧人愛吃早面，是要搭配早酒來喝的，與普通面不一樣的是，

「

早面

」

的面和料是分開的，配上

豬肝、卷子、黃鱔

……一碗碗熱騰騰的面就出鍋了。

海寧的麵館也像是沾染了武俠的江湖氣，經常可以看到麵館門口掛著

免費供環衛工人喝麵湯

的招牌。

海寧人不太喜歡去連鎖的看起來就高大上的餐廳吃面，就喜歡那種犄角旮旯，做地道海寧味的麵館，

鹹菜肉絲、魚片面、鱔腰面

……

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濃油赤醬，爆魚、蝦仁和青菜一起爆炒，麵條不生不過，口感上偏甜，呼哧呼哧很快下肚，既飽腹又滿足。炸得很酥的爆魚，幾乎蓋滿了整碗面的二分之一。圖源

微博@-我是王三胖。

用海寧話來說就是：

拍巴掌也不放！

秋風吹進了雙耳，海寧人日復一日的吃著普通的麵條，美味的江鮮，酒足飯飽再吃上幾塊點心。那大概就是海寧人的江湖味道。

最江湖的味道，在錢塘江邊，在海寧人的心中。