東北菜，亂的有道理
每一個地方都有不同的飲食習慣和方式，假如我們回家做飯，發現廚房了沒有太多的菜，而且每個菜的量都不是很多，這時，南北的差異就出來了，如果是南方人，肯定會根據不同的菜做出精美的小菜，菜量不會很大，數量會多，如果不夠會做個湯來湊數；但是，如果是東北人，就會把所有的菜放在一起做出個亂燉來，菜的數量不多就一個，但是量足夠大。最後發現吃數量多的南方菜可能沒有吃飽，但是一大盆的亂燉不光吃飽了還會吃的很過癮。
同樣的菜，同樣的量的，只是做法上的不同，就會有這麼大的區別這是為什麼呢？這就是今天我們要了解的東北菜，亂的好處。
一、亂的有特點
一說東北菜，大家首先想到的是量大菜雜，經典的幾個菜如：東北大拉皮、大盆拌菜、東北亂燉、殺豬菜、得莫利燉魚，每一道菜都是有很多食材放在一起的燉菜或拌菜，從營養的角度看，這些菜最大的特點是符合了食物多樣的要求。
食物多樣是我們實現平衡膳食的基本途徑，中國營養學會建議我們膳食要做到食物多樣，平均每天攝入至少12種，每周至少25種食物。看看這些經典的東北菜，每一道菜品里都含有4-5食材，大大豐富了我們的餐桌，滿足了我們的口腹之慾，還達到的食物多樣的的要求。
二、亂出好營養
對於我們人來說維持身體的營養平衡需要營養素40多種，除了母乳可以滿足6月齡以內的嬰兒的營養需要外，沒有一種食物含有人體所需要的所有營養素，比如蛋白質、脂肪、鈣、鐵、碘、鋅、硒、維生素A、B族維生素、維生素C等，這些營養素必須通過食物攝入來滿足。
而單一的食物中的營養的種類和數量又不全面，人體對營養素的需求數量也不相同，多的每天需要幾百克，少的每天僅需幾微克。所以，東北菜的亂正好符合了我們對於食物種類多的需求，也能均衡食物中的營養。
三、亂的有道理
東北菜是在餐飲中算是異軍突起的地方菜中，不要看它亂，其實，它亂的很有道理
1、少而多
聽起來好像很矛盾，其實它少的是量，多的是種類，這是實現食物多樣化的關鍵，這樣的膳食結構能讓我們吃到更多的食物，營養素來源更豐富。
2、搭配巧妙
粗中有細：二米飯、雜糧包、棒碴粥是東北菜中常見的主食，在主食增加了全穀物和雜豆類食物，是增加主食品種的好方法。
有葷有素：葷素搭配是東北菜常見的搭配方式，動、植物食物的搭配烹調，可以改善菜肴的色、香、味。還可以增加食物的品種。
五顏六色：當一道菜裡面菜的品種增加，那麼菜的顏色就會增多，因為不同的食物會有不同的顏色，讓我們不光能品嘗到好的口味，還能給我們的視覺上享受，看到食物都會有胃口。
讓菜不再單一：多種食物放在一起做成一道菜，能讓膳食結構更合理，避免餐桌上的單一，促進了食物多樣性。
所以，東北菜雖然是「亂燉」，但是它在營養上可是一點也不亂。
溫馨提示：
雖說今天說了東北菜有營養，但是東北菜的高油、高鹽，也是我們要限制的。我們要學習東北菜的食物多樣，要「慧」吃、「慧」做、「慧」生活。
國家二級公共營養師蔡鳴
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