我們會停止吃肉么？

吃肉有兩個重要事實。

首先，動物的肉有一個高的道德和生態價格，工廠養殖方式使得每年數百萬隻雞、牛、豬等動物遭受虐待。這構成了循環的道德災難。更甚的是，六分之一的溫室氣體排放量直接歸咎於牲畜的飼養，隨著越來越多的國家進入中產階級，這個數值還在不斷升高。對大多數美國人來說，減少食肉量比放棄開車更能減慢全球變暖的進程。

但是還有另一個很少有人關心的真相。權衡大部分肉帶來的享受，一塊鮮美多汁的牛眼肉，商店裡大量的可負擔得起的肉，方便的高蛋白食物，與去一個你的朋友已經連續去了幾周的地方嘗試醬汁鴨，道德和環境的成本是存在的，但也可以像雪花帶的靜電對雷達的干擾一樣，可以忽視。在1970年，美國每個成年人每年大概消耗200磅肉。如今，95%的美國人，包括我在內，都吃肉。

多年來，對食肉的爭論主要集中在減少我們飲食中的選擇。但是在當代文化中，想要用取消一個受歡迎的選擇和限制個人的選擇的革命在大多數國家都是難以推廣開來的，尤其是美國。可能素食的道路還需要一場新的農業革命來引導，需要新的技術來開發出新的、不需要以犧牲動物為代價的食物。

在最新一期Kasia Mychajlowycz和Patricia Yacob的Crazy/Genius中，我們研究了一種進入無肉時代的可能。

首先，我們參觀了舊金山附近一家叫Tiny Farms的蟋蟀養殖公司的研發實驗室。世界上有二十億人將昆蟲作為日常飲食的一部分，人數相當於去年擁有一台智能手機的人數。讓美國人準備從吃牛腩、漢堡轉為吃蟲子這可能是個荒謬的設想。解決方案？餵給貓吃。美國寵物食品中含的肉佔了肉消耗量的25%。這就是為什麼Tiny Farms研究用蟋蟀替換寵物食品中的肉。「昆蟲的生態系統非常的有效，他們本質上是冷血動物，所以他們不需要通過不斷的燃燒卡路里來維持體溫。他們能將所吃的高效的轉化成身體需要的物質。」Tiny Farms的聯合創始人Andrew Brentano說到。

但是用什麼代替人類食物中的肉呢？當今，有很多有前途的以植物為基礎的食品公司，比如Impossible Food，它已經朝著發現絕佳的肉類替代品邁了一大步。但是要滿足人們對肉的慾望，科學家們可能遇到一個悖論：生產不是來自動物肉類的動物肉類產品。

在將來可能會有實驗室產的肉。荷蘭科學家Mark Post設計並嘗試了第一個用幹細胞做的「實驗室產」漢堡。他說科學家控制「實驗室肉」脂肪和蛋白密度的能力在未來會得到成千上萬的人的青睞，他們會拋棄骯髒的、不完美的動物肉類。「比如你買一塊牛排，他可能美味多汁，也可能味同爵蠟」，Post說，「事實上在購買時你並不能確定它的好壞，而這就是人造肉類的優勢：一致的品質。」

那些熱愛美食的中產階級，或者保守的食客會接受來自Post實驗室里的肉類嗎？可能不會。但是嘗試是一種時尚。甘藍、無糖可樂，都最終被人們接受了。二戰期間，美國政府中有些人因為擔心國家會出現食物短缺，於是召集了一批學者和經銷商商討推廣食用動物器官。於是雜誌里出現了推廣食用動物器官的頁面，試圖美化給孩子吃動物內髒的觀念。不久之後，肝臟配洋蔥成為常見的食物，也不知是好事還是壞事。

吃是複雜的。我們的味蕾會把口中食物的信息同時送到大腦的多個區域，從而誘發甜蜜、快樂或是一絲鄉愁。更有趣的是，他能讓人產生疑問：我是能消費這種食物的人么？也許，當你面對的是幹細胞做的漢堡，你的答案是no。但是這種身份認同感是易變的，和我們的口味一樣。那麼為什麼不能利用這種認知的靈活性來擴展我們的味覺，從而保護地球的環境呢？正如那句老話：想抓住一個人的心，最快的辦法是抓住他的胃。想抓住一個人的胃，最快的辦法是引導他的飲食觀。或者，用與這些類似的一些方法。

本文譯自 theatlantic，由譯者 行走的五花肉 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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