這菜秋天便宜，又鮮又嫩包餃子比韭菜雞蛋還好吃，越吃越好吃

我家可喜歡吃餃子了，一周不吃一頓就跟缺點兒什麼似的。連中秋節那天我家都吃的餃子，可見這餃子的地位有多高了。秋天的菜價比夏天略有上漲，但是圓白菜的價格卻是此季最便宜的，1塊錢一斤還隨便挑。這菜雖然常見，但也分好多種。有的又圓又嫩看著就水靈，有的又大又扁，看著有點干，所以您還得按自己喜歡的口感來選。

圓白菜的各地叫法不同，咱先把這個放一邊，就像豆角，有的叫扁豆，有的叫芸豆，有的叫眉豆，有的叫四季豆。如果您那裡有不同的圓白菜叫法，可以在評論區留言。圓白菜除了炒燉外，用來做餡包餃子其實也是非常鮮嫩的，有人不喜歡韭菜的辛辣味兒，不妨試試這個，清爽、清香、清脆，葷素餡各有滋味，一人吃二、三十個簡直小意思啦！

【豬肉圓白菜餃子】

材料：肉餡400克，圓白菜1個，醬油少許，生抽適量，鹽適量，香蔥5棵，麵粉適量，涼水適量

製作過程：

1. 麵粉準備好，我用麵包機揉面，省時省事，揉面的時候可以去準備餡料；沒有麵包機等揉面機器，就手揉面吧；

2. 將麵粉倒入麵包桶中，涼水是麵粉量的60%左右，將麵包桶安裝進東菱6D麵包機中，啟動一個揉面程序10分鐘；

3. 麵糰成型且很滋潤，將麵糰放在桶中餳20分鐘，蓋上蓋子，防止水份蒸發而表面變干；

4. 揉面、餳面的工夫來處理餡料：豬肉餡略有些肥的，加香蔥末、生抽、醬油、鹽，少許涼水；用量隨自己喜歡來調整；

5. 順著一個方向攪拌上勁兒，水可以少放一點，肉餡不是太干就可以了；

6. 圓白菜去掉老葉，清洗乾淨；

7. 先一切為二，先切細絲，再切小丁，剁碎，放盆里撒一點點鹽，殺出多餘的汁水；

8. 將圓白菜末用手攥一攥，但不要攥得太干，留一些水份也就是保留一些營養物質，與肉餡混合均勻；

9. 餳好的麵糰取出揉光滑，搓成均勻的長條，再切出大小一致的小劑子，擀成中間稍厚、四周略薄的小圓餅；

10. 取適量餡或包或擠成餃子，好看難看的，只要不漏餡就是好餃子；快包好時，燒一鍋水，水開後，將適量餃子入鍋，煮到肚子鼓鼓的飄浮在水面就可撈出。吃時蘸醋或者辣椒油，極香。

烹飪小技巧：

1. 圓白菜雖然比大白菜水份少，但是也會出湯，如果不想營養流失，可以肉餡中不打水，或者將用鹽腌出來的多餘菜汁先入肉餡中混合均勻，再放菜；

2. 肉餡不要全瘦，有點肥的才更香潤；肉和菜的量隨喜好來調整。

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